什麼是博山“四四席”？

自古以來，每個地方都有屬於自己的宴席。隨著時間的發展，很多宴席都消失了，但也有一些宴席被髮揚光大。就像今天小編要為大家介紹的博山“四四席”，就是經過多代名廚的發展、傳承、改良，演變成山東名席。

四四席是什麼？

四四席是博山地區的傳統飲食習俗。作為近百年以來博山人士宴請賓客的一種菜餚規制，因它的許多優點而歷久不衰，它又是博山地域文化在飲食方面的特色體現，所以不論餐館雅席還是民間庖廚，人們都喜愛這種形式。

所謂“四四席”一般就是按菜餚多寡分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六樣（重要宴席在正式飲酒之前尚有四乾果、四點心、四鮮果及相配飲料之什）。

四四席的組成

博山四四席是博山數代廚師群體歷經百年研思、吸納、改進而達於共識的宴席規制，它在發展中定式，又在定式後不斷髮展。博山四四席一般用於婚宴，經濟實惠。四乾果、四鮮果寓意“喜結連理、早生貴子”；四冷拼、四行件、四大件等令人目不暇接，充滿東方飲食文化和民族風情。

筵席上大件前的每一道程序，都配有相應的“喝頭”。所謂“喝頭”，實為飲品。如上四手碟或四乾果時飲品為茶水，之後上四點心，飲品隨之改為杏仁茶，上四鮮果時飲品就要用紅酒來代替了，這是墊底酒，預示著酒席即將開始。而平盤上後，便是頭菜，所謂頭菜也叫第一大件，第一大件是這桌宴席的菜式名稱。如頭菜是魚翅，即為“魚翅席”，頭菜是海參，即為“海參席”。

另外，用於裝盛菜餚的餐具也十分講究。

博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和協調的優良傳統，從餐具的形制尺寸便可區分大件行件之別。

常見者有十寸湯盤與平盤，湯鼓、湯碗、匙碟壺盞之屬更是配套成為系列，顯示宴席餐具整合規矩、精美可觀的視覺效果。

博山“四四席”是博山數代廚師群體歷經百年研思、吸納、改進而達於共識的宴席規制，它在發展中定式，又在定式後不斷髮展。