“八大碗”不僅是用八個地道的大土碗（雲南人說的“大缽頭”）盛菜，而且所用的原料絕對綠色生態、地道土產，味道香醇。加工方法絕對原生古樸，絕不花哨。“八大碗”是彩雲之南千萬年來飲食的優秀代表；“八大碗”是一幅濃縮的雲南飲食的民俗風情畫。
農家“八大碗”是年飯的正宗老祖，常見有紅燒肉、千張肉、燉黃條（酥肉）、回鍋肉、粉蒸肉、紅燒魚、清燉雞、五香拼盤。
注：關於這“八大碗”的具體菜品，有很多說法，有的以煮白菜代替回鍋肉，以黃燜雞代替清燉雞，路八妹就舉其中一個為例來講。
農家“八大碗”
1、紅燒肉紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
2、千張肉千張肉又叫“酸菜扣肉”，此菜鹹中透酸微甜，糯軟醇厚，肥而不膩，極為助酒下飯。
農家“八大碗”
3、燉黃條“酥肉”的烹飪方法，是將半肥半瘦的豬肉切塊拌上澱粉，用雞蛋糊包裹後下油鍋炸至金黃色，冷卻後再煮，裝碗後撒上些芝麻，黃白相間，香氣誘人。
農家“八大碗”
4、回鍋肉回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
農家“八大碗”
5、粉蒸肉粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、紅薯、南瓜等配菜。
農家“八大碗”
6、紅燒魚紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法，尤其是在我國南方地區，紅燒魚更是備受歡迎。將炸好的魚以酸菜墊底，澆上燒好的濃汁，以借“魚”的諧音，表示豐衣足食，年年有餘。
農家“八大碗”
7、清燉雞
農家“八大碗”
各地方雞肉做法各不相同，有的清燉、有的紅燒，如麗江的，雞肉和木耳燉，表示和和睦睦。
農家“八大碗”
8、五香拼盤
“五香拼盤”是土八碗中唯一的一道涼拌菜，將滷熟的豬肉、肚、肝切片，蓋在醃菜粉絲涼拌的頭上，再將調配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。
農家“八大碗”
雲南作為一個美食王國，對美食的熱愛近乎瘋狂，美食林林總總，就算是同一道菜，雲南各地也各不相同。
各地的“八大碗”種類也各不一樣，路八妹就帶大家一起來感受一下。
通海八大碗
通海八大碗
通海請客之時，才上八大碗，稱之為“豬全席”。分別是：滷豬頭、汃豬腳、排骨燜茨菰、大小腸煮青菜蘿蔔、扣肉、紅燒肉、夾沙肉、酥肉煮香筍”。
通海八大碗
昆明八大碗
無論是過年過節，還是平時宴請賓客，都是昆明人餐桌上少不了的重頭戲。這八道菜已經不是簡單的菜了，而是飽含故事的老昆明味道。
昆明八大碗
瀘西八大碗
“瀘西八大碗”是逢年過節、婚喪嫁娶、迎送賓客的盛大宴席，它是由八個土大碗盛滿八個俱有色、香、味、型等特色的菜品組成。是南北菜系的有效結合。
瀘西八大碗
景東無量山八大碗
景東無量山彝族，每逢紅白兩事宴請賓客，都會邀請村鄰間廚藝好手，置辦“八大碗”酒席。過去，在桌上擺八大碗時，魚和雞要置於桌面正中間，接著，按逆時針方向依據根、杆、葉、莖這種順序擺放豆芽、粉絲、脆骨（或芹菜）、墩包肉、木耳、豆腐。
景東無量山八大碗
麗江八大碗
納西族婚宴現在的習俗，大多就是八大碗四大盤。 待客時分女賓、男賓不同桌入席。同時要先請老年人入席，如村內老年人未到，就要把飯菜送至家中，表示對老人的尊敬。
麗江八大碗
劍川八大碗
熱情好客是劍川白族美德，每當遠方貴客光臨，常用豐盛的宴席—土八碗招待。
劍川八大碗
保山八大碗
在保山市隆陽區農村，凡遇婚嫁喜事、生兒添女、建房殺豬等事情，常要設宴請客。如果有人請你吃“八大碗”，那是最好的宴席，家裡有大喜事才這樣待客。
鶴慶八大碗
在鶴慶，但凡婚喪嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盤，好吃好看又寄喻著白族人家對生活的種種解讀，有著深厚的飲食文化內涵。
騰衝八大碗
三滴水是和順鄉一帶最高級別的筵席，一般是在接待重要客人時的一種宴請方式。但也幾乎囊括了騰衝的風味特色。第一滴，點心、開胃類食品，如干果和涼菜類。第二滴，八大碗，主要是騰衝的名特風味，比如火燒、口袋豆腐。第三滴，甜點類的餐後點心，如甜白酒、水果類。
時光幾度變遷，不變的是民以食為天。我們追尋的是古老的飲食文化，享受的是民族的風情與風味。
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