電餅鐺烙餅發硬？教您4個小技巧，烙餅外酥裡軟，放7天也不發硬美食頭條網

2019-10-19 16:50:57 小廚大劉

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這週上班真是太忙了，各類的檢查，各種材料，真是忙的不亦樂乎，就連走路、吃飯也是火急火燎的。還好，週末不用加班，可以安安穩穩地享受生活的樂趣。今天早早的起來，為家人做了燙麵餅，外酥裡軟，裹上菜吃，那叫一個香，女兒一口氣吃了2大張。

烙餅分三種：一種是發麵餅，就是麵糰加酵母經過發酵膨大後再烙餅，一種是直接用涼水和麵的叫死麵餅，還有一種就是半死麵半燙麵的餅。死麵餅剛烙出來好吃，但放一會就會發硬。發麵餅和半死半燙麵餅最好吃，外酥裡軟，放時間久了也不會發硬。而這個兩個裡面，後者則更簡單一些。

不知道是誰發明了電餅鐺，簡直是烙餅的“神器”，用它烙餅，你再也不用擔心沒烙熟或者把餅烙焦了。人家會自動調節，烙出來的餅兩金黃，特別誘人。然而，好多人都會發現，用電餅鐺烙餅很容易把餅烙得很硬，有的甚至咬不動。今天，我們就一起來破解這個難題吧！即使你是新手，只要掌握了這4點，同樣可以烙出外酥裡軟的餅來。

第一步：

取盆加入麵粉，往裡面加1勺食用鹽增加筋性，再加1勺食用油拌勻，然後一邊加開水一邊用筷子攪拌，將一半的麵粉和成棉絮狀，接著用同樣的方法用涼水將另一半面粉，也和成棉絮狀，然後一起揉成軟硬適中的麵糰，蓋上溼布或鍋蓋，靜置10-15分鐘。

第二步：將醒好的麵糰拿出來，反覆揉搓至麵糰光滑，再用手將麵糰搓成細細的長條狀，用刀切成如上圖所示的小面劑子，有經驗的家庭主婦一般用手直接掐成大小均勻的面劑子。

第三步：取2個面劑子，其它的面劑子用蒸布蓋起來，防止發乾。用手掌將面劑子摁扁，再給一面摸上食用，將抹了油的兩面相向疊起來，再用擀麵杖將其擀成薄薄的麵餅。擀的越薄越好，因為越薄就越容易烙熟。在保證烙熟的前提下，在電餅鐺中待的時間越短，就越柔軟。

第四步：將電餅鐺預熱，再倒入食用油加熱，然後將擀好的麵餅放入電餅鐺，待稍微定型後，翻面，然後蓋上鍋蓋開雙面火開始烙制。接著你就可以開始製作下一個餅坯，待下一個餅壞烙制好，上一個餅剛好熟了，烙制時間大約1-2分鐘左右。

這就是烙好的餅，外酥裡軟，特別美味，因為裡面刷了油，所以能輕鬆地從中間分開，夾上你喜歡的配菜，或者抹上一些肉醬、香菇醬一起吃，那叫一個美味。烙好的餅如果一次吃不完，你可以裝入盆中，蓋上蓋子，或者直接用蒸布包起來，下次吃的時候仍然是柔軟的。

我今天早上做的配菜是涼拌豆角和酸辣土豆絲。順便給大家分享一下土豆絲的做法，只需2招，你也能做出和飯店一樣酸辣脆爽的土豆絲。

具體做法：將土豆切細絲，用加了白醋的清水浸泡去除多餘的澱粉，接著熱鍋注入食用油、花椒油、香油各三分之一，燒熱後，下入備好的幹辣椒段和薑絲炒出香味，接著下入土豆絲翻炒，順著鍋邊淋入白醋，加點鹽，翻炒片刻就可以出鍋享用了，這個菜是大火快炒，時間久了就不脆爽了。

最後，再給大家總結一下電餅鐺烙餅不發硬的技術：

1、用電餅鐺烙面必須用發麵或燙麵，或者用半死半燙麵，絕不能用死麵，另外面團要相對軟一些；2、在和麵的時候加一些食用油，在烙餅的時侯，給餅的兩面都要抹上食用油，這樣能防止水分蒸發而出現烙餅發硬的情況；3、餅坯一定要擀的薄一些，因為電餅鐺裡的溫度比較高，所以餅在鍋中的時間越短，烙出來的餅會更加柔軟一些；4、另外，在烙餅的過程中，要儘量減少打開鍋蓋的次數，也可以在中途打開一次鍋蓋，用手，給餅上淋上少量清水，這些都能保證餅不發硬發乾。