孟津橫水楊利滷肉因其色香味正，入口爽滑，肥而不膩，爛而不化，早已成為洛陽名吃。
這種滷肉，由楊獻於1838年在孟津縣白鶴鎮所創，歷經四代傳承人發揚光大。2010年，第五代傳承人楊利搬遷至橫水鎮。2017年，“橫水楊利滷肉”入選孟津縣非物質文化遺產。
經過五代傳承人反覆實踐、不斷改進，如今橫水滷肉，從選料、加工、調味到滷製，都有嚴格的規定，程序多而不亂。
“我們每天都是定點採購當天現殺的新鮮豬肉，下午3點前後開始洗肉，洗肉至少需要3個小時，鮮肉要在清水中浸泡、清洗3次，徹底除去血水。完成所有的準備工作之後，每天凌晨4點開始滷製，10點前後出鍋。”楊利說，“滷製時使用祖上傳下來的滷肉秘方並不斷改進，以多年滷汁加文火煨肉，這樣做出的滷肉味美肉爛、香氣四溢。俺家的滷肉配以黃瓜、青菜、豆芽利口，最後再來一碗開胃爽口酸湯麵，可解油膩。”
“酒香不怕巷子深。”每到雙休日和節假日，慕名前來品嚐橫水楊利滷肉的食客絡繹不絕。該店最初只有百餘人的接待能力，店面升級改造之後可接待500餘人。為了更好傳承橫水滷肉滷製技藝，楊利對徒弟加強培訓，提高其素質，以適應時代發展需要。
洛陽旅遊，找洛陽天天旅行社，定房、定車、定票、定線路、定導遊、定美食，都可以找我們洛陽天天旅行社，
洛陽天天旅行社為洛陽市導遊協會會長單位、洛陽旅行社業協會副會長單位
分享到:
閱讀更多 文旅洛陽 的文章
