「客家美食」炸芋丸

客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常美食。

原料：芋頭、白砂糖、生薑、糯米粉、精鹽

製作方法：

1、炸芋丸用的是一種叫“白荷芋”的芋頭（也叫六月芋），把芋頭表皮刨淨後洗乾淨；

2、把芋頭刷成絲，生薑切絲備用；

3、把芋絲裝在盆子裡，再加上適量的糯米粉、生薑絲、鹽配料後，拌成糊狀；

4、燒好油鍋，待油鍋熱後就可炸芋丸了。

貼士：

1、要注意選材，不能用香芋（又叫檳榔芋），因為香芋的絲較硬，炸出的芋丸不好吃。

2、刷芋絲的刷子要用中等孔徑的刷子，這樣刷出來的芋絲粗細和硬度適中。

3、最好用糯米粉，炸出來的芋丸才會酥脆，芋香味濃。

4、做芋丸下鍋時，可用竹筷子或湯匙來做好，一湯匙一個，炸出來的形狀比較好看，而且份量也好掌握。

5、芋丸下鍋後，待炸成硬塊時，用筷子翻過來再炸另一面，呈微黃色時即可起鍋，注意不要把芋丸炸過火。

6、芋丸炸好，冷卻一段時間後，要用包裝袋包好。若保管不好，芋丸受潮變硬就不酥脆，口感不好。