三杯雞
雞腿2支,薑片10片
蒜頭6粒,辣椒1條
蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙
米酒2大匙,胡麻油2大匙
1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。
2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。
3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入做法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收幹為止。
辣子雞
整雞1只或雞腿1盒
花椒和幹辣椒(1:4)
蔥,熟芝麻,鹽
料酒,食用油
姜,蒜,白糖
1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹,成深黃色後撈起待用。
2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
3、鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後,倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後,撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
啤酒雞
雞400克,青椒1只
紅椒1只,啤酒500克
醬油10克,糖5克
鹽4克,油3克
1. 雞洗淨切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗淨切片。
2. 鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。
3. 倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。
4. 煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
口水雞
雞肉,鹽適量,料酒1勺
蔥,姜,醬油,姜蒜汁
芝麻醬,花椒油,白糖
醋,紅油,麻油
1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
宮保雞丁
雞腿肉,花生米
乾紅辣椒,水澱粉
雞蛋清,花生油,豆瓣辣醬
醬油,醋,鹽,糖
胡椒粉,一點雞湯
1.買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。
2.將雞腿裡的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。
5.放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:醃或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)。
6.大蔥切小圓段,幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發現劈啪聲大了就立刻關火,因為油溫過了花生會很快上色。
10、將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。
11.熱鍋溫油雞丁入鍋,
12迅速滑散。
13炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒。
16.放入雞丁翻炒。
17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米
20.出鍋前撒點香蔥末裝盤。
可樂雞翅
雞中翅,可樂
青豆,料酒
醬油,姜,鹽
1、速凍青豆清水裡浸泡解凍,入沸水鍋中,放適量鹽煮熟撈出。
2、雞中翅洗淨,劃兩面三刀,入沸水中燙出血水撈出,沖洗乾淨。
3、煎鍋燒熱放油,轉小火,放入雞翅煎至兩面金黃,放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。
4、倒入一聽可樂,中小火燜煮約20分鐘左右。
5、待湯汁濃稠,大火將湯汁收幹裝盤,撒上青豆即可。
金針菇木耳蒸雞
雞、鮮木耳
幹金針菜、紅椒、蒜末
油、鹽、白糖、蠔油匙
生抽、生粉、姜、蔥段
1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發,如果有時間也可以把黃花菜泡發後打結,這樣黃花菜在蒸的過程中不會那麼容易散開,口感更好
2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用
3.雞肉洗乾淨切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及薑絲先撈好,稍微醃製一下
4.放入金針菜和雲耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻
5.取一隻深碗,雲耳和金針菜放入墊在碗底,再放入醃好的雞肉和蔥白
6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後,撒上蔥花
紅燒雞塊
雞腿肉,淡奶油
洋蔥,胡蘿蔔
土豆,料酒
醬油,鹽,糖
1.雞腿肉切麻將牌大小的塊,用料酒、蠔油(或醬油)、奶油醃大約20分鐘。土豆去皮、切塊後,泡在水裡。胡蘿蔔切丁、洋蔥切片。
2.鍋內放適量油加熱,放入洋蔥炒香。
3.放入雞肉翻炒。
4.雞肉變色後,放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
5.倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好,用料酒也可以。
6.倒入生抽醬油。
7.加適量鹽。
8.放少許糖。
9.加入熱水,不用很多。中火燒開轉小火燉大約30分鐘。
10.倒入奶油提味即可。
乾鍋雞翅
雞翅中500克
洋蔥絲100克、花椒10克
幹辣椒50克、薑片20克
大蒜50克、醬油2湯匙
料酒1湯匙、糖1湯匙
香油1茶匙、鹽適量
油50克、鮮湯50克
1、雞翅中從中間宰斷,切成兩半。
2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色,去除血沫,撈出瀝乾待用。
3、燒熱鍋,放入油,放入大蒜和薑片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和幹辣椒炒出香味。
6、放入焯過水的雞翅一起炒,放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯(或者開水)翻炒均勻燒開。
8、 加蓋轉小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可,中間要翻動幾次避免粘鍋,最後淋上香油翻勻出鍋。
香煎雞柳
雞胸肉2大塊00克
泰式甜辣醬2大勺
鹽1小勺,生抽1大勺
料酒1小勺,生薑2片,豉油幾滴
1、把雞胸肉洗淨,剝去上面那層白膜和黃色的雞油部分,然後切成大小合適的長條。
2、用上述的所有調料把切好的雞柳醃製半個小時左右,如果想早飯的時候吃,醃製過夜也行。
3、把平底鍋塗上薄薄的一層油,等油稍微有一點熱以後就把雞肉依次放入平底鍋小火煎制,等到一面略微焦黃以後再翻一面,兩面都熟透以後就可以起鍋了。
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