如何區分青島人口中的本地刀魚和羅非刀魚？附家常做法

如何區分本地刀和南方刀？

青島人喜歡把帶魚叫做“刀魚”，將本地以及附近海域出產的帶魚親切地稱為“本地刀魚”，南方來的帶魚則是“羅非刀”。在青島人眼中，本地刀比南方刀更加肉厚味美，二者完全不能相提並論。這不是完全毫無理由的蜜汁自信，南方海域水溫高，帶魚生長速度快，品質可能略遜。

如果都是帶魚這個種，外觀上很難區分本地還是南方。但假如你看到的帶魚是黃眼睛的，則可能是來自外海或非洲熱帶海域的“洋帶魚”或沙帶魚屬的沙帶魚。

我國進口的還有叉尾帶魚屬的西非叉尾帶魚，其尾部分叉，容易分辨。外來的和尚會念經，但魚可不一定，據說這些“外籍”帶魚肉質粗糙，香味不足，購買時請注意。

另有一點，同樣都是帶魚

，來自於熱帶海域的可能會有枕骨瘤（如上圖），一種骨質增生。大概生長太快了，連骨頭都增生了......而青島本地的帶魚就不會有這個特點，諸位吃帶魚的時候不妨留意一下。

帶魚捕獲以後會立即死掉嗎？

通常認為，帶魚乃是深海魚類，被捕上岸（船）後會因壓力急速變化而死亡。

但帶魚並不是寓居深海的死宅，它們會以一日為週期往返於深水和近表層。假如在淺層的時（晨、昏或夜間）被捕獲，並不會立即“爆掉”死去，而會活蹦亂跳地閃著美麗的銀光，和經過舟車勞頓、銀粉脫落的冰凍帶魚不可同日而語。新鮮的帶魚可以直接生食，無腥味，魚肉晶瑩剔透，嚼勁十足。

市面上的帶魚有養殖的嗎？

可以斬釘截鐵地回答：沒有。

帶魚產量一直高居我國各種海洋魚類之冠，每年都輕鬆超過50萬噸；而且資源充沛，簡直是取之不盡用之不竭，沒有必要搞什麼人工養殖。沒有需求就沒有動力，沒有動力就不會有成果，所以目前的帶魚人工養殖還處於馴化野生苗種階段，據說成活率不高。

帶魚怎麼做好吃？

新鮮帶魚最適合清蒸，這是除刺身外最原汁原味的做法，口感清爽，鮮味十足。

家常紅燒也不錯，成品汁濃味鮮，魚肉軟嫩。

一般市場上的帶魚新鮮度不佳，更適合切段煎炸，做法如下：

1、 帶魚洗淨，切段；姜切絲；蔥洗淨，切絲；

2、 帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲醃漬入味；

3、 煎鍋上火，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可。