翡翠生蠔肉質好像奶油一樣綿密滑膩，內裡緊實，外圈肉質肥嫩，入口彈牙，聞起來有一點淡淡的海水味，接著變得香甜，然後特殊的金屬氣味帶著榛果香味從口腔中洋溢，散開，口感略複雜，層次清楚，是很多“愛蠔人士”的喜愛。
金鑽生蠔最特殊的地方，在於殼小肉大，肉質細膩，金鑽生蠔的肉質入口有點鹹，聞起來有礦物質的氣味，三者融為一體，達成了完滿的均衡，金鑽生蠔肉輕輕泛黃，在燈光下就像鍍金了一樣。
法國的貝隆生蠔，被譽為“世界生蠔之王”是“蠔中極品”。貝隆生蠔的長成需求一路歷經曲折，先在貝隆河，再到布列塔尼半島的河口，再往下就是東北部波爾多附近的阿卡雄海灣，整個生長進程中不斷在搬家，最後再到貝隆河，如此大費周折才能長成一隻生蠔。
黑珍珠生蠔產自法國東北部布列塔尼海岸，產量十分低，黑珍珠生蠔相比於其他生蠔殼比較長，外表凹凸不平，蠔肉豐滿順滑，黑珍珠吃起來有一股淡淡的海水味，吃完還有乳香，滋味比較濃厚，味道比白珍珠甜美，翻開黑珍珠邊邊有一條黑邊，肉質果然黑白分明。
粉鑽生蠔又被稱作“生蠔公主”外殼有粉色的晶體，肉質飽滿嬌嫩，爽滑可口，吃起來十分甜還帶著菌菇的氣味，肉質也有一點粉粉的，這款粉色的生蠔擁有美容養顏的成效，是生吃的佳品，也是女性最愛的生蠔之一。
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