天氣越來越冷了，雖說是深秋，但是冬天的菜已經上趕著上市了，早市上一車蘿蔔一車白菜的在賣，關鍵是便宜啊，蘿蔔2毛錢1斤，白菜1毛錢1斤，便宜得讓人無法置信。這還沒進冬天呢，如果再過一段時間完全冷了下來，正是白菜的旺季，那是不是會降到幾分錢一斤呀。不過不管這個了，反正我們是消費者，越便宜我們越開心，趁著便宜買了幾棵白菜和一袋子蘿蔔回家。
蘿蔔先放到一旁，改天再說，先說說白菜，白菜是我們老百姓最熟悉的蔬菜之一，價格便宜產量大，而且還容易存儲，尤其是冬天的時候，更是我們餐桌上的常客，做法也有許多種，比如醋溜白菜、白菜燉粉條、白菜豆腐等等，不過我今天要給大家分享的卻不是以上幾種，而是一道乾隆白菜，這是一道北京小吃，光聽這道菜的名字就知道它與乾隆皇帝有關，聽說這是乾隆皇帝最愛的一道菜，白菜心的爽脆，芝麻醬的醇香，咀嚼之間還有一絲酸甜，讓人念念不忘。而且做法也比較簡單，不用炒不燉，簡單一拌就搞定。
乾隆白菜所需要的材料有：白菜葉 適量，芝麻醬 1勺，香醋 3勺，蜂蜜 3勺，糖 適量，鹽 適量；
乾隆白菜的詳細製作步驟：
1、 首先處理白菜，最好用靠近白菜心的部位，一片一片掰下來，用水沖洗乾淨，再撕成小塊，放到瀝菜筐裡面瀝淨水分；
2、 找一個小碗，裡面放入1勺芝麻醬，加入3勺香醋，然後用筷子順時針一直攪拌，攪至芝麻醬和香醋完全融合，然後再加入3勺蜂蜜，和少許的白砂糖和鹽攪拌均勻之後放入冰箱中冷藏半個小時左右備用；
3、 待醬汁冷藏好之後，把瀝乾水分的白菜葉放到容器裡，然後把剛才做好的醬汁澆上去翻拌均勻，讓每片葉子都被裹上醬汁即可。
乾隆白菜製作過程中需要注意的細節：
1、 儘量選用白菜葉子，白菜梆子不容易入味，口感也不如白菜葉；另外白菜葉要用手撕成小塊，別偷懶用刀切，刀切的太整齊，不如手撕的好；另外白菜葉子洗過之後會有水沾在葉子上，儘量瀝乾淨，這樣調好的醬汁才能更容易地掛到白菜葉子上面；
2、 醬汁的調料比例為芝麻醬：香醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3，芝麻醬是未稀釋過的，要選用香醋，不能選用白醋，用香醋來稀釋，方言叫做“澥”，就是用筷子沿著一個方向攪拌至完全融合；
3、 醬汁做好後要冷藏冰鎮一下，如果可以的話，連白菜葉也冰鎮一下，這樣一會兒吃著會更爽口。
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