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近年來，在休閒小吃餐飲引領消費新趨勢的大環境下，營養價值高、食用方便、口感新鮮“即食海鮮”概念正快速崛起。
《2019年中國海產品乾貨市場分析報告》預計，2020年我國海鮮總產量將超過4800萬噸，中國儼然成為全球最大的海鮮生產國，優勢突出的即食海鮮還有萬億市場空白等待挖掘。
隨著千億規模的鴨貨市場份額迅速下跌，即食海鮮替代鴨貨產品的最佳機會已然來臨。
據瞭解，即食海鮮領域的產業佈局領導者海鮮君於今年5月啟動城市合夥人計劃，同時品牌名稱 “海鮮盒子”升級為“海鮮君”，半年在全國簽約70餘位城市合夥人，5㎡單店月收入超10萬元，擴張速度遠超行業平均水平。
杭州老鷹基金合夥人來婧宜認為： 即食海鮮目前的市場培育和消費趨勢已經成熟，以海鮮君為代表的第一梯隊已率先佔領市場格局，“20多個爆款產品SKU，5㎡小店複製模式，這種不需後廚和明火的預包裝類產品，簡單化和標準化的特點能使其快速運作，而海鮮君的產品銷量表現也超出預期”。
一家即食海鮮5㎡小店月入10萬的背後
據瞭解，今年7月，海鮮君城市合夥人王先生的第一家試驗店在廣西南寧開業，因選址的商場人流優勢強大，開業三天後迅速成為當地知名網紅店。
顧客不僅在門口爭相排隊，每人入店購買產品也均為兩盒起步（平均客單價約50元）。 後臺銷售數據顯示，該店每天售賣超過150盒產品，以產品平均客單價30元/盒計算，日流水約4408元，9月總營收共達132240元。
海鮮君廣西南寧店9月POS收銀銷售流水
值得注意的是，王先生初期經營時曾在抖音上做過一次產品推廣，因效果出奇，他從總部首次進貨4萬元產品僅用7天就完全賣脫，出現供貨空白，這一度使他不敢輕易推廣。
如今，王先生每天通過銷量報表的預估和進銷存數據掌握推廣進度，3個月拿下南寧區域代理後，他已成功開設3家店，現在每月產品進貨額達25萬元，預計在年底開設6家店。
海鮮君廣西南寧一店現場實拍
30多歲的王先生一直是南寧小有名氣的成功企業家，成為海鮮君城市合夥人之前，經營著多家南寧當地的連鎖文具店，擁有多年連鎖管理經驗。
他在接受採訪時表示，之所以看好海鮮君，是因為看重其強大的供應鏈保障能力： “我們在單店銷售上既能享受產品進價上留出的很大利潤空間，開店模式對於我們二三線城市來說又簡單成熟產品好吃價格又低，自然優勢就非常明顯。”
20款爆品SKU產品復購口碑才是核心競爭力
提起核心競爭力，便不得不提海鮮君創始人楊軍。 這位深扎傳統海鮮出口貿易領域15年的老炮兒曾走訪考察了20多個國家的即食海鮮，用了整整兩年時間進行市場調研和研發。
他帶領團隊在產品創新突破上一直下硬功夫，從年初9款 （麻辣扇貝、麻辣魷魚須、照燒章魚、麻辣大蝦、麻辣北極蝦、麻辣龍蝦尾、麻辣牛蛙、麻辣花蛤、麻辣鮑魚） 增至目前的20款，包含真愛麻辣味、馥郁撈汁味，純甄真鮮味等多種口味。
其中，近期推出的麻辣皮皮蝦、香辣大閘蟹、XO海鮮醬3款產品均是上線即受到用戶好評，銷量更是節節攀升。
海鮮君部分售賣產品
至於海鮮君產品的爆款秘訣，首先來自原材料賦予的優質口感。海鮮君創始人楊軍以爆品SKU麻辣扇貝為例，表示他們選取的扇貝產於北緯39°的“貝王”——刺身級特大蝦夷貝。
因生長週期是普通海灣貝的兩倍，且原料加工廠距捕撈地點僅幾百米，經過鮮活加工和精心滷製的扇貝可呈現出爽滑彈牙、香辣鮮軟的獨特口感。 如今，這款客單價33元的麻辣扇貝單店1天能賣出35盒，復購率近80%。
海鮮盒子創始人CEO楊軍
其次是將原料優勢發揮到最大的研發團隊。海鮮君的產品創新研發負責人王瀾濤曾在崑崙飯店、金海湖度假酒店等高檔酒店任總廚及新品研發主管，不僅精通法、意、墨、新菜系，還擅長中式滷味，可獨立研發多款獨家口味。
這使得產品在摒棄海鮮餐廳簡單烹製手法的同時，還能區別於市面上重口味、重防腐劑的罐頭醃製類海鮮產品，差異化特徵顯著。
據瞭解，國內即食海鮮市場共有兩種模式，一是代加工OEM貼牌模式，二是中央廚房小作坊模式，均無法把控產品質量。
因此，擁有自主工廠和研發能力的海鮮君在品類、包裝等方面屢次遭到抄襲。 但很多從其它品牌轉向海鮮君的城市合夥人透露，市面上90%的品牌都沒有自己的供應鏈工廠，不但產品口感差，還經常無法及時發貨。
目前，這些抄襲品牌已日益落寞，可見品牌的深度供應鏈主導權才是難以抄襲的絕對壁壘，代加工模式下，工廠停工即品牌末日。
5000萬自有工廠佈局即食海鮮產業鏈體系
業內人士指出，代加工和小作坊“橫行”的時代已經過去，深度供應鏈和產業鏈的佈局能力才是現階段餐飲休閒食品行業的生命力和壁壘。
15年傳統海鮮水產行業老炮兒楊軍早就對產業鏈高度重視，去年，他豪擲5000萬元投資併購了遼寧省農業產業龍頭企業——大連恆佳食品有限公司，一直在 “原料整合+工廠加工標準+門店渠道零售” 上做深度產業鏈佈局。
海鮮君自有工廠規模化生產過程
在此基礎上，依託楊軍百魚海鮮進出口貿易公司年採購1萬5千噸海鮮的行業資源，海鮮君可整體降低約30%的產品成本價格。 若大批採購，海鮮君可保證長期拿到行業中價格最優、質量最好的貨源，有著全球穩定的海鮮供貨議價能力。
楊軍介紹，佔地面積11000平方米的大連工廠現有員工200人，年加工能力4000噸，專門生產海鮮君產品的車間日產能達30000-50000盒。
產品不僅具備MSC、BRC、BAP、HACCP的國際海鮮食品認證資質，還嚴格遵照HACCP國家食品安全管理體系，每款產品都有單獨的國家質檢報告和加工工藝方案，所有食材均可追溯產地，技術優勢突出。
海鮮君產品國際認證
在此基礎上，楊軍今年花費百萬進口國際最新的頂級鎖鮮覆膜設備， 使用行業最領先的“氮氣鎖鮮秒充”保鮮解決方案技術，使產品的鮮味保存期在未使用任何添加劑的情況下從原來的7天提升至10天，為行業樹立了新的標杆。
包裝採用食品級PP環保材料，產品可在微波爐直接加熱食用。 此外在物流上，海鮮君與國內專業的冷鏈物流運輸公司順豐、京東達成戰略合作，以保證一二線城市貨物週轉時間平均縮短在3天之內到達。
源產地選材、自主研發新品、自有工廠加工、國際標準保障，海鮮君率先打造的行業全產業鏈體系中，每個環節都有非常嚴苛的管控流程。
得益於楊軍從產業鏈佈局的方式，品牌如今已形成不可模仿的供應鏈實力。 “標準化生產、體系化管理，我們費時重金的打造整套體系必將成為未來產品規模化的最大競爭壁壘。 ”
半年開設70家店迅速佈局領跑全國
截止目前，海鮮君覆蓋的消費場景包括商超、小吃步行街、大學周邊、交通樞紐站及人口密集的社區。 自今年5月啟動城市合夥人項目以來，100個名額中已有70多個成功簽約，開業門店超過20家。 預計今年年底將完成全國100家門店的簽約目標，開業門店將超過50家。
5個月成功簽約70多家店，但海鮮君的招商團隊卻只有3人。 據瞭解，負責海鮮君市場擴張規模業務的合夥人連佳星曾先後在百度、小米、萊杯咖啡任職，擁有超5年新型連鎖餐飲市場運作複製經驗。
業務啟動後，他帶領有著5年以上經驗商務團隊成功簽約了70多位城市合夥人（平均成立週期7天，50%為線上簽約），覆蓋北上廣深等全國30多個城市。
海鮮君全國部分開業樣板門店
如今，每天從全國赴京考察的城市合夥人依舊絡繹不絕，且至少需提前一週排隊預約。 對此連佳星表示： 海鮮君之所以發展如此迅速，是因為除了在供應鏈整合能力和產品質量上給背書外，還將50%的利潤空間讓利給城市合夥人，“目前城市合夥人經營得單店當月收入都在10萬元左右，且有穩步上升的趨勢，今年的發展戰略目標是讓海鮮君門店和品牌在全國落地開花。 ”
據悉，海鮮君目前今年只剩不到30個樣板店名額，一家門店合作費用公開透明81600元（包含2萬元的產品進貨貨款）。
被問及城市合夥人的選擇標準，連佳星表示不僅要看資金，還要看個人運作能力。 樣板店的審核也同樣嚴格，成功簽約後，品牌才會負責指導選址、人員培訓、經營等事宜。
國內即食海鮮消費市場正以每年20%的速度增長， 在萬億級的海鮮消費領域，“即食海鮮”還有巨大的市場空白機會。
縱觀近兩年餐飲市場發展，隨著越來越多80後、90後成長成為餐飲的消費主力軍，以海鮮君為代表的休閒小吃和傳統正餐、火鍋已佔據餐飲小吃消費市場的主導份額。 而開店運作模式簡單、費用低、速度快正成為其複製起來的最大優勢，預計2020年也將爆發出無限潛力。
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