中華老字號咸陽張記餛飩

縱觀咸陽名小吃，有的起於烽火，傳於後世;有的出自民間，進入宮廷;有的則是東西南北大融會。經過繼承、相融和發展，形成了地方特色和風味，而每一種珍品，都有著豐富的文化內涵，既潛藏著美麗動聽的故事，也包含著如泣如訴的辛酸。而咸陽張記餛飩就是其中之一

餛飩的叫法各地不一，廣東稱之為“雲吞”，四川稱“抄手”，北方叫“餛飩”。雖京城歷來有“冬至餃子夏至面”之說，但在北方其他地區及南方大部，冬至吃餛飩也是風氣之一。京城於茲也多有浸染。冬至祭祖食餛飩之風俗源自盤古開天地之說，據記載：“混沌是天地未出現時的景象，中華民族的祖先，在混沌中開天闢地。後來人依據混沌的神話，天形如卵，地如卵黃，完全為天所包圍之說，造出餛飩之形，有如雞卵，頗似天地混沌之像，故於冬至日食之。

冬至在古代稱“亞歲”，並有“冬至如年”的說法。在送舊迎新之日食用餛飩是有講究的，按中醫的說法，萬物皆生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人亦應之。就是說人也是一樣，冬天是一年四季中保養、積蓄的最佳時機。中也有“冬至陽生”的說法。說的也是冬至這一天，陰極陽生，此時人體內陽氣蓬勃生髮，最易吸收外來的營養，而發揮其滋補功效。

老字號張記製作的餛飩皮薄、餡足，肉多而不膩，鮮香味美，湯汁濃而不渾，冬菜、紫菜、蝦皮等輔料全。張記餛飩手工製作技藝獨特之處主要是：以帶湯餛飩為主，湯鮮味美、營養豐富，在陝西關中地區以及西北地區頗有影響，是人們喜愛的傳統小吃。現如今的張記已經是快餐形式了，但餛飩仍是主打品牌，食客如織，相信這歷經百年傳奇的老字號也能續寫第一個百年傳奇。