如今正是秋高氣爽的好時節，
在大家忙著賞秋遊玩的時候，
青島的街頭或陽臺上卻悄然支起一個個架子，
肥美碩大的鮮魚依次排開，
山海之間的村落更是“壕氣”，
放眼望去，一片“魚海”
時間將把它們轉化成特有的青島味道
沒錯，
又到一年一度的曬魚季啦！
涼風起天末，
甜曬魚吃起來！
新鮮海鮮講究一個“鮮”字，
曬乾的海鮮則講究一個“香”字。
陽光燦爛的日子裡，
短則兩天，
當季的曬魚就能新鮮問世
甜曬魚，
獨屬青島人的味道
甜曬魚是青島漁民對不加鹽，
也不加糖等調味料而純天然風乾魚的統稱。
這樣風乾的魚表面幹、魚肉嫩，
吃起來別有風味。
據瞭解，甜曬魚又稱天曬魚。早前漁民出海打漁時，有時候打的魚數量少，或只有單一品種，漁民就在海上進行簡單加工，處理乾淨的魚在海水裡洗一下，掛在船頭上晾到表面乾燥時再用海水洗一下，再接著曬。到岸後這些魚就成了別有風味的魚產品。
甜曬魚是過去漁民在海鮮沒法保鮮時創造出來的一種保存方法，現在成了青島人對過去生活的一種追憶。
青島人眼裡，
所有的魚都可以是魚乾
幾乎所有的海鮮魚都可以曬成魚乾，
只知道甜曬鮁魚，
那可就真out啦~
青島各大漁村裡曬魚的品種不一，
舌頭魚、麵包魚、鰻鱗、鱸魚、鼓眼兒、刀魚、紅頭等等都可以曬。
好的甜曬魚乾，
曬出來是淡黃色的，
魚身體內的脂肪曬出來的顏色。
鹹曬的魚乾則顏色發暗，上面有鹽漬滲出。鹹魚要用到罈子等容器，製作時只加鹽不加其他佐料，而且食鹽的添加量非常多，製作時間也比較長，通常至少要醃製20多天，隨吃隨取，剩下的可以一直醃製下去。
還有美味的一滷鮮
你吃過嗎？
一滷鮮是青島和膠東地區一種特殊的醃製海魚的方法，也是沿海地區漁民世代享用的一種傳統食品。
以前捕魚的船上沒有冷凍設備，也沒有冰塊，出海的漁民怕打上的魚壞掉，就將魚用鹽醃上，這樣才能保證到岸後魚不變質。後來發現這種魚做熟後肉質潔白、細膩、鮮美可口，別有一番風味。一滷鮮魚也成為膠東地區飲食文化的重要組成部分。
一滷鮮製作的魚與我們通常吃的鹹魚最大的區別就是：一滷鮮魚醃製時間短，比鹹魚的味道淡，肉質軟嫩細膩，而且能最大地保持魚本身的鮮味。
甜曬魚的正宗吃法
甜曬魚是一道常見的家常菜，
各家有各家的做法，
一般甜曬魚蒸炒煎炸烤均可，
像鮁魚一般都是清蒸。
下面這些，
有空的話也可以試一試。
鮁魚餅子
做法：
①把甜曬鮁魚沖洗乾淨，控幹水分切成條
②玉米餅子切成條
③將油燒熱，把鮁魚條和玉米餅條放入鍋內炸製成金黃色撈出，控幹油
④將鍋內加油用蔥薑片爆香加入鮁魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可
烤麵包魚
做法：
①將麵包魚放在炭火上，抹上豬油、蔥油
②烤成九成熟，撒上辣椒麵、孜然面
③繼續翻烤一遍，再擦一次蔥油即可
甜曬鮁魚燉蘿蔔
做法：
①把甜曬鮁魚洗淨之後切成大塊
②與蘿蔔、土豆或白菜一起放入鍋內燉，燉熟即可
甜曬鮁魚本身就是鹹的，可以根據口味適量少加鹽。
油煎鹹鮁魚
做法：
①把鮁魚切成片，然後粘上雞蛋、麵粉
②放入鍋內煎至金黃色即可
炸甜曬海鰻魚
做法：
①甜曬海鰻魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條
②鍋內加油燒至八成熱，放入鰻魚條炸成金黃色撈出，控幹油即可
曬魚，
對青島人來說，
更像是一種生活的儀式感，
餐桌上的甜曬魚更是
割捨不斷的家鄉記憶。
走在路上，
看到曬魚的架子都會有莫名的親切感~
今年新鮮出爐的曬魚，
你吃過了嘛？
如果還有什麼私房吃法，
歡迎在評論區分享給大家哈~
轉自：青島大眾網 內容來源：大眾網·海報新聞據本網記者稿件、視覺中國、網絡、青島晚報、青島新聞網等綜合
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