茶飲業這兩年，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品脾，變著換樣創新產品、討好消費者，最後卻把供應鏈企業煉成了大贏家。
作者｜政雨
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新茶飲火了，供應鏈企業成背後贏家
“那算最早的新鮮水果茶了吧，金桔的價格一下子從幾毛錢/斤，漲到十幾塊/斤”。
2009年，在武漢開店的胡繼紅，研發出一款用新鮮金桔做的產品。一經推出，酸甜的滋味大受歡迎，多家飲品店跟風上市，讓一款產自廣西的水果價格翻了幾番。
一款產品帶火了一種水果，圖片來自暱圖網
再回憶起這件事，胡繼紅仍然印象清晰，那是他第一次感受到一杯奶茶“煽動翅膀”。
十年後，胡繼紅新的茶飲品牌益禾堂，門店開到3000家，帶來的“颶風”更加猛烈。
2019年，益禾堂一款奶茶單品日均銷售2.8萬杯，180天銷售超500萬杯。這要使用純牛奶1020噸，運送17萬箱蒙牛1L餐飲包純牛奶到達各家門店。
消費者可能想不到：他們已經把奶茶喝成一條產業鏈了。
當他們排隊買喜茶時，更多人看到機會，跑去開茶飲店。
排隊的消費者把茶飲喝成了產業鏈，圖片來自@葉子Ares
當他們放寬對價格的接受度，更追求健康時，這些門店、品牌就去尋找更好的茶葉，跑產地挑選品種優質的水果，聯繫乳品公司解決新鮮牛奶的運輸、保存問題。
奶茶的增量市場被激活，帶來一系列連鎖反應。刺激資本入局，催生品牌朝規模化、品牌化發展，更吸引來一批提供原物料的企業向飲品傾斜。
甚至可以說，市場需求的增長，讓原物料企業成了茶飲品牌背後的大贏家。
頭頂CoCo 、85°C、滬上阿姨、古茗、統一、香飄飄等國內一線品牌供應商的光環，主要從事植脂末生產和銷售的佳禾食品正籌備上市。
2018年，乳品公司恆天然在中國市場賣出的淡奶油可以製作5億杯奶蓋茶。2017年，這個數字還是2億杯。
奶蓋茶帶動了淡奶油供應的發展，圖片來自網絡
近幾年來，恆天然中國區面向餐飲、烘焙、茶飲渠道的toB業務保持著每年高雙位數增長的發展態勢。據恆天然大中華區餐飲服務部副總裁阮建華介紹，其中“的確有很大一部分額外增長來自茶飲”。
佳樂椰子種植園佔地10萬公頃，約有2個新加坡大小，每天加工幾百萬個椰子，一年用掉的椰子連起來可繞地球5圈
吳華松從事飲品原物料服務10多年。近幾年茶飲市場量的增長和質的提高，令他感觸深刻：“以前根本不叫行業，我稱為一門生意。因為這個行業還沒有大到讓人側目的程度。但現在不一樣了。”
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量增長，帶來機會也存在挑戰
新辣道創始人李劍曾表達過一個觀點：“都挖金礦的時候我們能不能不挖金礦，提供個鐵鍬，賣個礦泉水？是不是有機會也能掙的很多。”
任何一個行業，都需要有供應鏈思維的企業。
2013年，關掉親手開出的茶飲店後，韓剛再次創業，還是和茶有關。但這一次，他把自己的定位前置，為面向終端的茶飲市場提供支持與服務。
2017年的春天，上海新國際博覽中心，每年最盛大的飲品行業展覽會上，韓剛的逅唐茶業包下了入口處一整塊廣告牌，只寫了4個大字“產品主義”。
那一年，在整個展會現場，包括逅唐在內的多家茶企、供應商，都提出“茶飲整體方案解決商”的口號。倡導產品、服務優質，以期獲得前來參展的品牌認可。
彼時，喜茶剛剛在上海開出一家店，人民廣場上隨處可見提著喜茶袋子的黃牛在兜售。那是新茶飲爆紅的開端，當媒體、消費者還在好奇地談論這個新事物時，供應商已經敏銳地洞察到市場機會，激發出參與的熱情。
排隊的茶飲店讓供應商洞察到市場機會，圖片來自@瀋陽中街大悅城
但機會永遠與挑戰並存。
“過去，供應商固定的幾款原料，就能滿足飲品店一年四季的需求。但現在供應商也得積極創新。”吳華松說。
新茶飲的出現，改變了過去季節性上架產品的頻率和節奏感，倒逼供應商從單一地生產原料向創新研發轉變。
吳華松的公司需要和品牌方一樣，提前預測下一個季節可能會火的產品，提前做好原料採購，提前策劃產品方案等。在提供茶葉以外，逅唐也早已把提供整體服務作為競爭手段之一。
新茶飲倒逼供應商前瞻性採購，圖片來自網絡
在大陸最早出現奶茶的時候，王勇岐就從臺灣購買原料進來出售。做原物料生意這麼多年，他一直堅信消費者對品質的要求。很早之前，他就參與到到土壤改造、技術指導等環節，提升紅豆、燕麥等罐頭產品的品質。
即使如此，行業的新趨勢，也為王勇岐帶來新的難題。
“頭部品牌的出現，導致採購量和規模成倍出現，對供應鏈進行了再次整合。量大和量小，對管控、品控、生產能力等的管理，難度不是大了一點點。
舉個例子，過去你買我1000箱罐頭，有1、2罐壞的可以接受。現在要用1萬箱，如果有10～20罐不合格。雖然比例沒變，但這個數量是令品牌難以接受的。”王勇岐說。
在硬件上，提供原料生產、行銷推廣、配送物流倉儲支持；在軟件上，做客製化、做服務、提升研發能力；這是所有供應鏈企業在獲取機遇時，必須要滿足的條件。
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質的提升，需要打破規則重新整合
今年夏天，楊枝甘露成為茶飲市場上的熱門產品。優質的臺芒芒果被飲品店搶購，很多老闆天天跑產地找水果，還要面臨馬上要斷貨的焦慮。
品牌開始追求原料產地，圖片來自Unsplash
最近一段時間，從去年開始就在茶飲店大熱的芋頭產品，在冬季來臨時變得更受歡迎。但因今年雨水量大，導致芋頭的產量較往年有所下降。陷入供不應求的境地，價格每天都在變動。
消費者認品牌，品牌看產地、品種。新茶飲對產品品質的追求，讓優質的水果品種變得極為搶手。但不論是茶葉、水果、牛奶，涉及到農產品的原料，又常常要“看天收”。
為解決這個問題，品牌方也在介入供應鏈環節。古茗在泰國種香水檸檬，在新疆種哈密瓜，在雲南種橙子。
作為企業的公益行為，也為新品研發服務，CoCo都可到西藏種植沙棘，深入到原物料的開發環節。
另一層面上，深耕供應鏈，也成為構建品牌壁壘的關鍵一環。比如，蜜雪冰城開發工廠，自產原料，服務7000家加盟店，構建了品牌的低價競爭力。
但構築未來，飲品龐大供應鏈的整合不是僅靠一家企業、一個品牌品牌之力能完成的。
一方面需要互補、整合，共同採購、開發。一方面實現專注、細分，把擅長的領域交給擅長的人做。
所有的一切，都將建立在合作的基礎上。在未來，確保穩定供應，將變成一個承諾和信用的問題，甚至會帶來整個行業信任體系的重建。
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市場的最終趨勢，一定是向上
從2018年下半年開始，屬於飲品業的瘋狂逐漸落幕。增量市場的大門關閉，飲品店開始迴歸平常。不管品牌方，還是供應鏈企業，都開始憂心於新的市場形式。
“生意好的時候要品質，現在更考慮價格了。”供應商依舊是市場的最靈敏溫度計。
但在王勇岐看來，市場環境高高低低的起浮，就是規律性的經濟週期變化，他已經經歷了多次這樣的循環。“2000年到現在，飲品業遇到過多次危機，每次都是這樣的規律和循環。但市場總體都是往上走的。
品質和價格螺旋上升，是最終趨勢。這是永遠不會變的。”王勇岐說。
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