話說前一段時間一部大火的《長安十二時稱》讓西安又一次火了，不過比這部劇還火的應該就是劇中的水盆羊肉和火晶柿子了吧！

據說隨著這部劇的熱播，北京地區水盆羊肉的訂單量都增長了不少。對於初次聽到這個名字的食客來說，可能還不是很瞭解這道美食，但對於“老陝”來說，在沒有什麼比這碗水盆羊肉更能俘獲冬日裡陝西人民的胃了。

水盆羊肉和羊肉泡饃不同，無論是做法還是吃法上兩者都不是一個類別，唯一的共同點就是都離不開美味的羊肉。

說之前先了解一下水盆羊肉的歷史吧！

水盆羊肉的前世今生

首先要說明的一點是，這裡說的水盆羊肉（以下簡稱為“水盆”）統一指渭南地區（大荔、澄城、蒲城）的特色美食。西安本地也有水盆，不過對於一個真正熱愛水盆的人來說，渭南地區的水盆才是最愛（西安的水盆是泡饃的衍生品，名氣和口味相對渭南水盆來說略有不及，當然渭南三個地方的水盆羊肉也略有區別，在此就不一一介紹了）。

水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陝西地區漢族著名的傳統小吃，源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，並於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。

《山家清供》中記述了煮羊肉湯的技巧：

“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”

水盆羊肉的形成最早可以追朔到商周時期，經過秦漢的發展，到了唐宋時期已經初具“雛形”，不過那時候叫做“山煮羊”。

水盆羊肉發源於東府，也是當地最具代表性的特色美食之一。到了現在，這道東府的特色美食也在西安落地生根了很多年，對於牛羊肉的美食，西安人一向很少會拒絕，尤其是這道美味可口的水盆。

水盆羊肉有什麼特色

在西安生活工作的渭南人就很多（本人就是在西安的渭南人之一），因此渭南的很多美食在西安也都能看到，由於兩地距離較近又口味略同，因此西安的渭南美食也基本能保留本來的特色。

但是對於一個專業的吃貨來說，還是能吃出區別的：

去渭南吃水盆，通常都是早上吃，因為只燒一鍋湯賣完就沒了，其特點就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。不過在西安由於高房租高人員工資的情況，老闆也不可能只開一個早上，因此對於一些吃貨“老炮”來說，二者之間仍然是有區別的，不過對於我等普通吃貨來說，就不必那麼講究了。

水盆羊肉怎麼吃？

食用水盆羊肉時，要配月牙餅，這個月牙餅和肉夾饃的白吉餅可不是一類，月牙餅通常烤的會略微焦脆一些，餅上面撒有黑芝麻，中間是空心的，用筷子一戳就開了，剛好可以夾肉，一碗羊肉一般店家會配兩個燒餅，另外會在店內放有涼調好的青辣子小菜，掰開燒餅加入肥瘦相間（一定要吃肥瘦相間的！吃純瘦的都是異類~）的羊肉和小菜，一口咬下去那滋味，簡直無與倫比！

當然也可以把饃掰碎泡進湯裡去吃，加些油潑辣子，也是一種不錯的吃法，不過目前西安流行的吃法還是第一種。

羊肉屬於滋補類美食，是冬季防寒必備品。味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

因此，脾胃虛弱的朋友可以多吃幾次水盆，對身體也是很有幫助的。

因此到了冬天，西安大大小小的水盆羊肉館子裡也都是坐滿了人，試想一下，在一個冷風肆虐的天氣裡走進一間冒著熱氣的水盆店，點一份水盆，喝點小酒，店員將水盆端上桌時趁著熱乎勁美美的吃上兩個羊肉加饃，再把還未涼掉的熱湯一股腦幹了，等到羊油在體內散發出熱量後，冬天也並不可怕嘛！水盆店大多用的都是四四方方的桌子，人多的時候還得拼桌，不過這對於一個愛吃的人來說不是什麼大事。

天冷了水盆羊肉店裡全是人

關於水盆的吃法，還有雜肝湯、羊血粉絲湯等幾種，但是要吃的話還是推薦吃地道的水盆，如果人多，也可以在店裡點一份羊肉墩子或者羊雜拼盤。

遍地開花的水盆羊肉

如果要推薦哪家店，那西安的水盆好吃的可就太多了，相信任何一個吃貨也不敢說自己能全都吃個遍，東南西北都有值得一去的館子，在此就不做列舉了。

說說本人經常去的兩家店吧：一家在草場坡北口（之前寫草場坡那篇文章中提過），一家在土門蓮湖區市民中心對面，兩家店也算不上名氣特別大，但好在比較正宗（老闆都是渭南人，而且羊肉現殺現做），水盆羊肉對於肉和湯都是十分講究的，不是隨隨便便就能濫竽充數的，所以能開水盆店的老闆沒兩把刷子是不行的。

西安呦很多名氣大的老店，這就需要大夥去慢慢發覺了。

水盆羊肉歷史其實並不比泡饃的歷史短，但之前很長時間名氣似乎沒有泡饃的名氣大，這段時間隨著電視劇的熱播活了起來，但本地人其實已經吃了很多年。

當然，在未來也希望更多的陝西美食走向世界。