“八大碗”
並非是遵義特有的美食
遍觀全國的美食地圖
都有這份名菜的身影
清乾隆年間
滿漢全席集宮廷菜餚之特色與地方風味之精華，成為中華菜系文化的瑰寶。而滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”。這下八珍，就是滿族風味的八大碗。
至於為什麼是八大碗
應是同風俗有關
中國古代沒有圓桌
多以四方“八仙桌”接待賓客
八人圍坐、八碗菜餚
成了古代中國家庭待客的“標配”
全國各地因風俗文化和地域風味的不同，八大碗的菜品和規格也各有不同。清真八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗......在這些美食的背後，流傳的傳說也不盡相同。
而遵義“八大碗”起源於晚清時期，在黔北菜系中有“官府菜”、民間“宴席菜”之分。分硬八大碗，中八大碗，水八大碗。硬八大碗的主要菜餚有雞、鴨、魚、豬肉、魚翅、燕窩、海參等，以各種肉類和珍寶為主，屬於官府宴席菜餚；中八大碗主要菜餚有扣肉、甑肉、鮓肉等，以豬肉為主，屬於中上層人家宴席菜餚，水八大碗菜餚主要以豆腐等豆類產品為上等食材，間以少量的豬肉，以為時蔬主打，是一般平民百姓宴席菜餚。
遵義八大碗
同時在遵義
“八大碗”已經變成了高檔宴席的別稱
如果某一家遵義人辦酒開宴
席上菜色豐富味道鮮美
遵義人就會說去他家“吃八大碗”
這是對主人的讚賞
說明主人家境殷實、好客大方
2018年2月由位於廣州路與欽州路交匯處的沈四春酒樓申報，遵義“八大碗”被公佈為第四批市級非物質文化遺產。
遵義“八大碗”沈氏菜系
繼承了傳統三類八大碗的食材選取、配料及烹調工藝，在民國時期，經李吉安、雷長林、沈遠華等兩代師傅並對之進行綜合提升，更加註重色、香、味的調和，形成富有特色的八大碗沈氏菜系，深受百姓喜愛。
早在20世紀七、八十年代
廚師沈遠明先生所著手稿中
就有關於“播州紳士宴”的記載
並對“遵義八大碗”的菜色和規格
做了詳細的記錄
傳統民間“八大碗”
幾樣大菜必不可少
分別是糟臘魚、蘿蔔燉五花肉
扣肉、鮓肉、以及一碗豆花
廚師沈四春繼承伯父沈遠華，父親沈遠明的遵義八大碗烹調藝術，在原有手稿的基礎上對傳統“遵義八大碗”進行還原，堅持做老遵義味道。不僅重現老遵義民俗，讓人們在日益變化的味蕾中，獲得濃郁的鄉愁，而且可以為人們對清代以來黔北經濟條件、農業生態等各方面進行考察時提供佐證。
在繼承傳統的同時
沈四春先生對遵義“八大碗”進行了創新
分別研發出了
袖珍八大碗、涼菜八大碗、遵義名小吃八大碗
彙集遵義美食文化的精粹
將獨具特色的黔菜風味融匯於一張餐桌上
遵義八大碗
是一張黔北美食的濃縮地圖
蘊藏著遵義人舌尖上的記憶
在人們的口味和喜好越發多元化的今天
堅持遵義特色、堅持傳統風味
這一份更為難得的匠心精神
是“遵義味道”絕佳的代言人
內容來源：遵義市文體旅遊局、匯川旅遊
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