秋延遲、秋冬茬的關鍵技術是：遮陰防雨防蟲育苗，促進開花結果，後期保溫防凍等。
（一）培育無病壯苗
該茬栽培的育苗期正是高溫多雨，光照強的季節，要突出抓好防病、防雨、防徒長等各項工作。
具體做法是：播種前進行種子消毒。用10%磷酸三鈉浸泡15分鐘或1%高錳酸鉀浸泡30分鐘，浸種6—8小時，在28—30℃下催芽，當60—80%露白時播種。苗床建在地勢高、乾燥、排水良好的地方。每立方米培養土加50%託布津或50%多菌靈粉劑80克，25%敵百蟲60克摻勻過篩。畦面整平澆透水，然後播種覆土，蓋溼草或地膜覆蓋保溼。待出土後及時撤除覆蓋物。同時支架該遮陽網。苗出齊後上一次細土，加強通風。乾旱時可澆小水，幼苗在2—3片真葉時進行2次間苗，除去病、弱苗。為防蚜蟲及病毒病，可噴1000倍樂果等。進行分苗的苗間距為3釐米，不進行分苗的苗間距為6—8釐米。分苗一般雙株分苗，間距8—10釐米，分苗後進行遮陰保溼，促進緩苗。苗期可葉面噴施尿素、磷酸二氫鉀等2—3次。臨定植前，適當控水，加強煉苗。並噴一遍防病藥劑。
（二） 定植
秋延遲、秋冬茬栽培宜小苗移栽，傷根輕，易成活。若能帶棚摸防雨定植更好。翻地耙平地面，整成壟底寬70釐米、高10—15釐米的高壟。作壟前，在壟底按每畝用益生源中微量元素生物菌肥80-160公斤，尿素15公斤、過磷酸鈣50公斤，硫酸鉀10—20公斤施入溝內，與土混合。定植時在壟上開溝放水，按株行距30釐米栽植，水滲下後封溝覆蓋地膜，畝栽4000—5000穴，即8000—10000株。
益生源中微量元素生物菌肥富含中微量元素及50多種有益元素，天然有機質含量30%，有效活菌數5億/g，是一款全營養的健康功能型肥料。益生源可有效預防和抑制土傳病害，如辣椒根腐病、青枯病、疫病等，解決土壤酸化、板結、鹽漬化、重茬等問題，長期使用提質增產效果明顯。
（三）田間管理
1、溫度管理：辣椒生長髮育過程中最適宜溫度白天25—30℃，低於10℃生長受阻，低於5℃易受凍害。
定植後，外界氣溫尚高，緩苗快，主要以通風降溫為主，防止午間可能出現高溫，可採用短時間遮陰。緩苗後，按適溫管理，當夜溫低於15℃時，要封閉通風口，當棚內夜溫低於15℃放草簾保溫。隨氣溫下降，通風量減少，以利於辣椒的開花和果實膨大。利用大棚進行秋延遲栽培時，當夜間棚溫低於10℃時，棚內可蓋小拱棚，白天敞開，夜間蓋，大棚周圍可圍蓋草帖。當最低溫在5℃以下時，要及時採摘上市。
2、肥水管理：定植後，澆一次緩苗水。緩苗後中耕2—3次。開花前起壟培土（未作壟的），然後澆水。以後每10—15天澆一次水，後期間隔時間更長，每次每畝隨水衝施磷酸二銨、磷酸二氫鉀、尿素10公斤左右，追肥以速效磷、鉀為主，不宜用氨過多，以免造成徒長、落花落果或受凍害。
3、中耕培土：大棚中生長的辣椒，生長旺盛，株型高大，枝條易折，為方便和便於通風透光，可用塑料繩吊枝或在畦壟外側用竹竿水平固定植株，防止植株倒伏。對過於細弱的側枝以及植株下部的老葉及無果側枝可以疏剪，以節省養分，有利通風透光。在生長前期結合清除雜草進行中耕，中耕宜淺不宜深，深度為5-6釐米。待苗高30釐米左右時，中耕可較深，以10釐米為宜。當植株封行前進行一次培土，防止植株倒伏。此外，還要注意病蟲害防治。
4、植株調整：對生長勢弱的植株可摘去門椒花蕾，並去掉一些分枝，結果多且集中。大棚在初霜後，每株座果10個左右為宜，摘除多餘的花蕾及幼果，集中養分，促進果實膨大。
秋延遲栽培，植株易徒長，可在進入開花期以後，噴10—20ppm的多效兩次，間隔15天左右。
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