南京板鴨
一般人都聽說過，江蘇有“三寶”，第一“寶”就在南京，即南京板鴨，以後依次為鎮江香醋；蘇州刺繡。可見，南京板鴨是多麼誘人可口的美食！
南京板鴨是傳統的地方特產，在江浙滬一帶是人們喜愛的名吃，特別在南京，又有無鴨不成席的說法。南京板鴨有好多名字：因板鴨展開象琵琶，所以俗稱“琵琶鴨”；南京是六朝古都，明代時間最長，又因明朝官員之間，將板鴨當作節日禮品相互贈送，所以又稱“官禮板鴨”；每年新鮮板鴨先要送給皇室品嚐，又稱“貢鴨”。
在民間，也素有“北（北京）烤鴨南（南京）板鴨”之美名。
南京板鴨
南京板為什麼能如此好吃？因傳統的板鴨製作工藝十分考究，從宰鴨到醃製，再到乾燥，封存都有嚴格的工藝規定。大體上說，板鴨是用鹽擦醃後，再用鹽滷浸醃，醃好後再進行風乾而成，因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
南京板鴨外形較幹，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁，可謂色香味俱全，看上去外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮，故有“幹、板、酥、爛、香”之美譽。外地人到南京商務或旅遊，是必點的地方名食。
南京板鴨因獨特的風味，馳名中外，製作技術已有600多年的歷史，為金陵（南京舊稱）人最愛吃的美味菜餚，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的說法。明清時南京就流傳“古書院(南京國子監)，琉璃塔(大報恩寺塔)，玄色緞子(南京雲錦)，鹹板鴨”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室；朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，由於容易保存，後成為人們的饋贈隹品。
今天的南京板鴨，已經衍生出了一些其它相近的品種。如桂花鴨、鹽水鴨等，桂花鴨則較為常見。
南京桂花鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，但不宜久藏。桂花鴨鴨皮白、肉細嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的桂花鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節最肥，這時候製作的板鴨，故美名日“桂花鴨”。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，桂花鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也”。桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一隻板鴨（包括桂花鴨、鹽水鴨），已成了南京傳統世俗的禮節。
桂花鴨
當下，正值中秋節期間，鴨肥，桂花盛開，品嚐桂花鴨正當時，在南京的飯店、菜館，那怕就是小吃部，約幾位朋友，切兩隻肥肥的桂花鴨，舉杯小斟，確實很愜意。
據老人們說：南京板鴨（桂花鴨、鹽水鴨）製作很講究：“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽（乾燥過的鹽）醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白、肉紅、骨頭酥”。
如何鑑別板鴨的質量好壞？資深鴨店老闆告訴我們：好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發硬，周身乾燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內壁乾燥，附有外霜， 胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。水煮時，沸後肉湯芳香，液麵有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。否則質量差。
南京板鴨是南京城市的名片之一，因其色香味俱全，口感極佳，深受前來南京的中外客人的喜愛，在南京，無論是大飯店，還坊間小吃，板鴨是特色菜餚，價格也公道，所在你因公務或旅遊來南京的時候，一定要品嚐這道美味！
南京板鴨
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