在湖北的一個小縣城裡生活兩年多了，生活的周圍想買到好吃的饅頭不容易。大多數早餐店都沒有饅頭包子之類的，因為這裡的人們早餐都喜歡吃熱乾麵，偶爾碰到早餐店帶著賣饅頭的，饅頭都是特別鬆軟的，掰開的饅頭裡面全是密密麻麻的氣孔，巴掌大的饅頭捏一下只有乒乓球那麼大了，和勁道二字根本不沾邊。

去年年初找到一家專門做包子饅頭的店鋪，經常繞路去買一些包子饅頭之類的，沒過多久人家就關門了，原因可能是我們這裡不太適合做饅頭的生意。今年年初第一次嘗試自己做饅頭就成功後一發不可收拾，將各種口味的饅頭都做了一遍，比如粗糧的，果蔬的，甜味的，奶香的。最近經常有朋友問饅頭怎麼做才勁道，今天就分享如何製作勁道的紅糖饅頭。熱乎乎的紅糖饅頭非常適合目前的天氣。蒸一鍋紅糖饅頭，滿屋都是紅糖的香味，這次的紅糖饅頭表皮光滑，柔軟細膩，口感勁道，非常好吃。

食材：高筋麵粉300克、酵母3克、紅糖50克、熱水120毫升

步驟一：把紅糖倒入熱水中，攪拌至紅糖完全融化無顆粒，放置一會，等水溫降低至三十五度左右時，倒入酵母靜置兩分鐘，然後攪拌均勻。將融化的酵母紅糖水倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成一個光滑偏硬的麵糰。

步驟二：蒸鍋里加入適量的清水，加熱至三十五度左右，將面盆放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。中途水涼了，可以再次加熱，大約過了一個小時左右面團體積就變成原來的兩倍大小，發好的麵糰表面有些小氣泡。

步驟三：面板上撒些乾麵粉，取出發酵好的麵糰，揉出面團裡面的空氣。等乾麵粉全部揉進去麵糰，被面團吸收以後，在撒少許的乾麵粉繼續揉（大約揉七八分鐘左右，麵糰體積變小不容易沾手，切開面團，切面沒有明顯的氣孔就可以了）。將麵糰整理成長條狀，切下大小均的劑子，再把劑子撒上一些乾麵粉，將劑子揉成一個圓形生胚。

步驟四：蒸屜刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋，將蒸鍋中的水加熱至三十五度左右關火，二次醒發大約二十分鐘。

步驟五：二次醒發好的饅頭生胚體型變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈就可以開始蒸了。

步驟六：溫水上鍋，蒸十五分鐘左右，關火後繼續燜三分鐘再出鍋。

勁道饅頭製作要領

麵粉選用高筋麵粉，高筋麵粉的蛋白質含量高，所以筋度強，用高筋麵粉做出來的饅頭口感更加勁道。排氣的時候一定要將麵糰的氣體排乾淨，只有將氣體全部揉出來以後，蒸出來的饅頭才會光滑，細膩。

有朋友可能會覺得我的水量不夠，其實紅糖融化以後也是液體，紅糖和熱水一起融化後的液體總量超過一百五十毫升了。由於高筋麵粉吸水性比中低筋麵粉吸水性強，所以水量要適當的多一些。

現在氣溫低，發酵的時間要比夏天長一些，可以將面盆放入有溫水的鍋裡，這樣可以加快發酵的速度。二次醒發同樣的操作，也是為了加快發酵的速度。但是水溫和和麵的水溫一樣，最好都不要超過四十度，以免酵母會燙死，導致發酵失敗。

不管是蒸饅頭還是包子，都要進行二次醒發，二次醒發後再上鍋蒸，這樣才能保證鬆軟的口感。

不管是蒸饅頭還是包子，關火後都要燜幾分鐘才能出鍋，現在氣溫低了，這一步更不能忽略，這樣才能保證饅頭或包子最完美的呈現在你面前。

這次主要分享的是如何讓饅頭更加勁道，如果您喜歡原味的饅頭，水裡可以不加紅糖，水量在一百六十毫升左右，麵粉不同，吸水性也不同，具體還是靠手感覺，面絮只要能揉成團，都可以發酵起來，相對來說，溼度大一些揉起來輕鬆一些，溼度小一些揉麵時會吃力一些，發酵時間可能會長一些，但是溼度小的口感肯定有嚼勁一些。如果您喜歡開花的饅頭，也可以用刀片在饅頭頂部打十字花刀。

在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳餚。最稱心的美味往往在最深的街巷裡，在普通人家的餐桌上。

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