當代女性必須擁有吃內臟自由

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我，性別女，是一個內臟愛好者。作為一個女性內臟愛好者，不單要有吃內臟的熱情，更要有吃內臟的勇氣。

二環以裡的滷煮店，但凡年輕女性進店，勢必要經歷店裡老少爺們兒從頭到腳的打量，甚至是毫不避諱的品頭論足，彷彿在宣誓，你不該跨越那道本該屬於女生和滷煮之間的鴻溝。

烤串店的腰子專供補腎男性，如果女生張口點單，一定會引起旁邊桌擼串大哥的側目，保不齊還要跟坐對面的哥們兒調侃一句“這姑娘真重口味”。

同事聚餐如果你沒忍住點了一盤溜肥腸，基本等於斷送本公司所有桃花運，更少不了被“沙拉黨”女同事踢出小姐妹聚會人員名單。

在吃喝上，遠遠未達到男女平等。內臟，一直被打上男性專屬標籤——要麼是內臟圈內的男性，篤定女生吃不了內臟，只配錯過此種美味；要麼就是內臟圈外的男性，嫌女生吃內臟不雅觀，沒有女性魅力。

這年頭，女生就算吃份豬頭肉都可能會戀愛失敗，更不要提豬腦、豬腸、大腰、雞屁股......但我覺得，比起不能吃內臟，戀愛失敗算什麼！

作為內臟愛好者，如果能選擇穿越的時間段，我一定會選宋朝。

論吃的歷史，宋代人永遠不會缺席。北宋汴梁城內的小吃攤，羊頭、羊肚、羊肺、羊腰子任君挑選，各種酒肆食店茶坊餅鋪，遍賣羊脯、羊肚羹、軟羊包子。據《東京夢華錄》記載，王公府邸大門口還有小販搖著小銅鼓賣羊白腸，部位細分的程度，不輸現在，當時的羊雜碎，都統稱為“羊事件”，“事件”指的就是動物的內臟。

除了羊下水，還有用豬下水製作的小吃。熟肉鋪的豬四件兒“頭、蹄、肝、肺”，還有豬肚腰、豬髒、灌肺（豬肺）、肝臟夾子（豬肝），最讓人覺得驚豔的還是豬胰胡餅：精粉做坯，豬胰打餡，放爐子裡烤黃，外焦裡嫩。

縱觀諸如北京滷煮、重慶火鍋之起源，中國的“食雜史”總是跟貧窮相關，把內臟塑造成被丟棄之物，才是對內臟最大的誤解。

在南宋，請皇帝吃飯，都要內臟作陪。南宋詞人周密所著的《武林舊事》裡還記錄著：紹興二十一年，宋高宗去清河郡王張俊府上做客，下酒菜裡就有下水，比如肚胘籤、萌芽肚籤、鴛鴦炸肚、豬肚假江珧、炒沙魚襯腸。

宋朝宮內流傳出宮外的美食清單、被饞嘴食客和宋朝美食家爭相傳抄的“玉食批”上，也記錄了一些內臟菜餚，諸如：酒醋三腰子、人字焙腰子、炸白腰子。

除了這些全民追捧的“網紅”菜餚，南宋還流行“下水養生”，比當代青年的“枸杞養生”更加朋克。南宋養生手冊《奉親養老書》載有豬肝羹方、豬腎羹方、豬腎粥方、釀豬肚方，就是用豬肝、豬腎、豬肚燉湯做菜的食譜。

雖然沒辦法穿越，但是讓人寬慰的是，當代內臟菜餚的發展同樣讓人口舌生津。與其隔著文字心癢，不如去尋找更多好吃的內臟。世界那麼大，哪個城市的內臟自由度最高？旅行多年，我也總結出一份女子力內臟世界地圖：

廣東：豬雜粥

在廣州，好的豬雜是要爭分奪秒的。尤其是在屠宰場聚集地番禺，速度，是決定你能否喝到一碗優秀豬雜粥的關鍵。

如果你也是深夜到達廣州，別猶豫，放下行李直奔番禺。屠宰場凌晨開始宰豬，靠豬雜營業的大排檔，凌晨12點到3點營業，豬雜帶著熱氣直送大排檔，大米煮到開花，放入醃好的豬雜，猛火生滾，軟糯出膠的米粒包裹住新鮮的豬雜。一勺接一勺的送到嘴裡，或是軟糯的豬肝，或是充滿嚼勁的生腸，一碗豬雜粥比一碗燕窩更讓人身心妥帖。

中國澳門：咖喱牛雜

我曾在大三巴牌坊前的小巷裡半夜迷路到手機沒電，只為找一碗咖喱牛雜。最後讓我找到它的不是導航，而是接近目的地時，空氣裡漂著的咖喱香味因子。

點牛雜，一定要夠多，一次嘗夠牛雜的所有部位，才能體驗舌尖的起伏，軟糯、爽滑、勁道，還有吃完牛筋粘嘴巴的全套體感。點單後，老闆會麻利的從持續翻滾的湯中夾出牛雜，迅速的用剪刀剪成小塊。還沒等反應，手上就多了碗牛雜。

吃牛雜的順序原本隨意，但答應我，開頭記得先喝一口咖喱湯汁，最後再用一塊吸收了飽滿湯汁的蘿蔔收尾，試一次，你一定會懂得這個順序的奧義！在逼仄的小巷裡，手捧塑料碗，呼啦啦吃完，你也能理解炎熱的夜晚，為什麼一定要有一碗牛雜相配。

東京：燒鳥

燒鳥店，就是女性內臟愛好者的烏托邦。一個女生自己坐在日料吧檯，既不尷尬，也無人打擾，如果和主廚聊得來，還會有驚喜贈菜。

除了環境，燒鳥店最吸引人的還是內臟種類。比起肉，內臟的難得，在於每個部位限量供應，這一點在燒鳥店最能體現。雞心、雞肝、雞胗，只是初級版本；橫膈膜、雞腳筋、提燈、雞尾、雞心邊、雞白肝（雞的脂肪肝），還有雞胯部的

肉雞錦蠔……一隻雞被細細的拆分成數十個部位。

我一直深信，雞肝最好吃的時刻，一定在燒鳥裡。嘗過三分熟的雞肝，會比聽完男朋友的情話更能體會心化了的感覺。

巴塞羅那：鵝肝Tapas

到了巴塞羅那，一定要在海鮮飯中殺出重圍，去體驗一次當地人的Tapas。

Tapas最開始只是餐前小食，後來愛的人太多，一躍晉升成西班牙國民食物。它分量小，適合女生的飯量，還有無數種搭配可能，但在我心裡，完美Tapas只有一個，那就是鵝肝+牛肉的組合。

內臟這種食物，最精妙的地方，就是一定要淺嘗輒止，吃完還想再來一份的時候就停嘴，是最佳狀態。比起純粹的煎肥肝，一塊小小的Tapas上承載的鵝肝分量剛好。

西班牙番茄麵包（Pan con Tomate）鋪底，一層牛肉，一層鵝肝，三層合體，一口咬下去，脂香在口中爆炸，吃完咕咚一大口桑格利亞酒（Sangria），是西班牙式的夏天。

四川：兔腰

在內臟愛好者大本營四川，火鍋裡的內臟一切，隨著連鎖店稱霸全國，早已被大多數人接納。如果你是內臟腦殘粉，到了四川就要繞開“舒適區”，去尋找內臟更多的可能性。

四川人不只鍾情於火鍋，還有兔子，沒有一隻兔子可以活著蹦出四川。冷吃兔、兔頭、乾鍋兔、手撕兔......

“你怎麼可以吃兔兔？”

“抱歉，我不光吃兔兔，還吃兔腰。”

兔腰，一定要嫩，火候和新鮮度都是關鍵。比起燒烤店生猛的大腰子，兔腰算是小家碧玉，沒有豬腰的腥氣，一口一個，嫩到爆漿。無論是在海椒面兒裡滾上一圈，還是做油淋、泡椒、炙烤，都是兔腰最好吃的時刻。

總之，在內臟面前，所有的肉都是單調的。即便肉有軟糯、嚼勁的區別，但內臟的好吃千變萬化，每一個熟度、每個部位都有各自的美妙點，內臟好吃只可意會不可言傳，除了舌尖和牙齒能準確體會，沒辦法百分百的傳達。這種好吃只能是同道之人的眼神交匯，是知己間的交流。

吃內臟是確實是有門檻的，

找到一個愛吃的閨密比找到一個陪你吃內臟的男朋友更難，但如果能找到一個一起吃內臟的人，你的內臟之路至少會順暢99.9%。

所以，我在認定一個朋友的時候也異常簡單，能吃到一起就足矣。每當碰到新認識的人我總會不厭其煩，又小心翼翼的發出試探：你吃不吃內臟啊？

對很多人來說，內臟是他們眼裡的腌臢之物，一想到內臟的器官功能幾乎都要捂嘴而逃，但是我倒覺得不如說內臟是檢驗愛吃的入門考驗，更是建立革命友誼的最佳見證。

內臟這種爭議性食材和香菜一樣，愛的人慾罷不能，恨起來也是入骨三分，在這種行情下若是碰到同類那真是堪比過命交情，所以每次當得到“我吃內臟”的肯定答案後，心中就滿是“我又找到一個知己”的感動。

還是汪老說的好：“我勸大家口味不要太窄，什麼都要嚐嚐，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點。一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。”

聽我一句勸，不吃內臟的人註定是沒有口福的。