慶陽民間傳統膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴裡不斷髮出噓噓哨聲，故又稱“哨子面”。慶陽臊子面製作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省裡（那個）轉一遍，好不過咱們慶陽的臊子面”。據傳，慶陽臊子面源於明洪武年以後的結婚禮俗，可謂源遠流長了。臊子面是慶陽普遍的地方面食，但不同地域特點各異，主要區別是臊子面的用料不同。南部做臊子多用豬肉，北部各縣多用羊肉。正如有人曾經評價：“一碗慶陽臊子面，吃到嘴裡，賽過活神仙”。
慶陽臊子面做工精細，製作分揉麵、擀麵、做湯、煮麵幾個工序：請看“操的面銀團團，擀的面紙一般，剁的面幹條線，下到鍋裡蓮花轉，撈到筷子上打鞦韆，盛到碗裡賽牡丹”。做成的臊子麵條長如線，細如絲，長而柔韌，細而不斷，易於消化，老幼皆宜，因湯料不同可分為臊子面和酸湯麵。臊子面噴香美味，酸湯麵清爽適口，別具風味。
慶陽臊子面的製作非常講究，麵條要細要長，猶如絲線漂在湯麵上，湯要肥要香。製作麵條時，先用優質小麥麵粉加少許鹼水調和揉成麵糰，和勻後，放在案板上，用盆扣住後餳兩三小時，面餳好後再反覆揉搓，直到揉得又白又筋時，再用擀杖擀薄。面要擀的薄厚均勻、透亮、切的均勻，如同絲線一般。每切好一段，一折四疊提成小把，而後下鍋。煮熟出鍋後過一下涼水，撈到酸湯碗裡，食用時再撈到香味撲鼻的臊子湯裡，看一眼便令人垂涎。
要做好麵條，和麵、擀麵、切面三道工序缺一不可。上好的麵條，細長柔韌，裝在碗裡整齊如梳。有人這樣稱讚慶陽臊子面，煮到鍋裡蓮花轉，挑上筷子掂腳尖，撈到碗裡一盤線。
岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。岐山臊子面的臊子很有特色。要選用帶皮的豬五花肉肉，將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒。六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。岐山臊子面不用加水，全憑油來烹製。爛出的臊子肉嫩湯香，一層紅油。
不管是哪個地方的臊子面好吃，其實它早已經融入了生活，關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
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