家裡泡菜壇的泡辣椒吃完了，今天買了一點紅辣椒準備加進去。隔壁大姐看到我的泡菜羨慕的不得了，說我的泡菜做的特別好，還說她家的泡菜壇總是生花。

對於我們四川人，家家戶戶都會做泡菜，每家都會有一個或幾個泡菜壇，而每一家做泡菜的方法都不一樣，泡菜壇生花的現象卻是很普遍的。

泡菜壇生花，一般是雜菌過度繁殖引起的，可以加入適量高度白酒，高度白酒的酒精含量比較高能夠殺死多種雜菌，從而解決生花的現象。在每一次往泡菜壇添加新食材後，也需要加入適量白酒進行殺菌處理。據說往泡菜壇中加入新鮮竹筍也能夠解決泡菜壇生花的問題，但是加入竹筍以後的泡菜味道會有所改變，如果不介意的朋友可以嘗試一下。

引起泡菜壇生花的原因有很多種，針對每一種情況可以釆取相應的預防措施，這樣做出的泡菜就不容易生花了。

1、泡菜壇進入了生水。

有些人做泡菜喜歡用冷開水或者純淨水，冷開水和純淨水雜菌少，剛做的泡菜確實沒問題，但用它們做出的泡菜，只要沾上生水就容易滋生雜菌產生白花。

預防措施：可以直接選用自來水或井水製作泡菜，這樣做的泡菜在後期添加食材時就不用擔心進入生水而生花的問題。如果是用冷開水或純淨水做的泡菜，在後期添加食材時，每一次都得把清洗食材後的水分徹底晾乾才能放入壇中，並且壇沿的水最好選擇冷開水或純淨水。

2、泡菜壇進入了油。

在製作泡菜的整個過程中，所有的工具和食材還有手都不能沾上油，油脂進入泡菜壇很容易腐敗而滋生雜菌，從而會引起生花。在剛開始製作泡菜時，大家都能注意這個問題，但是，很多人會把泡菜壇放在廚房，炒菜時的油煙會飄到泡菜壇，而壇沿水就有了油，帶著油分的壇沿水是極有可能進入泡菜壇內從而滋生雜菌引起生花的。

預防措施：泡菜不僅在製作過程中要杜絕沾上油，而且要把泡菜壇放置在一個沾不到油的地方，為了徹底杜絕泡菜壇進油，還要在泡菜壇裡準備一雙專用的筷子，用以取放食材。

3、泡菜壇密封性不好。

不管選擇什麼樣的泡菜壇，都必須是密封性好的。在做泡菜時，加壇沿水再蓋蓋子，也是為了增加泡菜壇的密封性，避免空氣進入泡菜壇從而引起雜菌滋生產生生花的現象。

預防措施：選擇一個密封性好的泡菜壇肯定是必須的，在做好泡菜後，要隨時注意添加壇沿水，不能讓壇沿水乾掉，這樣才能避免空氣進入泡菜壇，從而引起雜菌滋生產生生花的現象。

4、泡菜水的鹹味不夠。

剛開始做泡菜時一般都會加入足夠的鹽，在後期取出和添加食材的過程中，泡菜水的鹹味會越來越淡，太淡的泡菜水殺不死雜菌，雜菌就會快速的繁殖生長引起泡菜生花。

預防措施：每次增加新食材後要添加一定量的鹽，使泡菜水始終保持一定的鹹度。