陝西面食聞名中國
這我們都知道！
但到底有多少種好吃的麵食？
恐怕沒人數得清
今天，小悅悅把陝西面食的4大精品旅遊線路
獻給各位吃貨們
大家可以挨個把陝西各地的特色麵食吃個遍
這麼多面食光看著就已經饞涎欲滴了
看完這篇，就可以踏上美食之旅了！
一、西渭沿線，感受關中豪邁個性
行車線路：西安—渭南—華山
沿線美食：
①藍田褲帶面
褲帶面是藍田著名的漢族特色麵食。當地製作的麵條，其長、寬、厚就像皮帶一樣，煮好後調以佐料，吃起來滑而不膩，別有一番嚼頭。
②大荔爐齒面
因其形似爐齒而得名，是陝西大荔著名的漢族傳統風味小吃，其特色是麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃。
③合陽踅面
製作好的踅面好比方便麵，吃時在開水鍋浸泡兩分鐘後撈出，放進碗裡，加少許粉魚，調鹽、醋、蔥花、花椒麵，再淋上辣椒油及熟豬油即成。合陽人吃踅面，喜歡多放辣椒油和豬油，這樣吃起來又綿又潤又辣，香味濃烈，頗覺過癮。
④華縣洋芋面
它是源自於華州區（原華縣）的一種民間麵食，洋芋條條、蒜苗和蔥一起放到鍋裡進行爆炒，過程中加以各種調料，炒一段時間後，倒入適量的水，再將菠菜和西紅柿放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮一段時間，感覺洋芋條條熟了時，再放入少許的醬油和醋，再將煮好的麵條參合到鍋裡，然後調劑少許辣椒油和其它調料即可食用。
⑤華陰大刀面
這是華陰最為有名氣的特色麵食，在面中加入鹼面，等面發好，將發好的面搓成絮狀，用櫞頭木槓壓成硬塊，盤至小山狀，擀開一毫米厚薄後，拎擀杖疊起成半圓形，然後用大刀切至絲狀，上鍋煮兩遍，即可煮熟食用。
佐料：肉末、精選粉條、韭菜葉、蔥葉、豆豌醬、滷汁成臊子；
吃法：澆上乾肉臊子，再加油潑辣子或加上大骨湯或高湯，在湯中加入乾肉臊子，再加油潑辣子
二、西寶沿線，品味西府各異風味
行車線路：西安—咸陽—楊凌—岐山—寶雞
沿途美食：
①彬縣御面
彬縣地方風味特色麵食，御面，又稱玉面、淤面，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。
②禮泉烙面
它被稱世界上最早的方便食品，烙面是陝西關中地區漢族特色麵食。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖”，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。
③乾縣澆湯麵
重大日子及過年時才吃，正宗之地在陝西乾縣、永壽、扶風、武功交界的地方，尤以店頭鎮儀井鎮地區為最。
④武功旗花面
因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
⑤楊凌蘸水面
蘸水面的特色是面白薄筋光、油汪蒜辣香，湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠於水，面是拉出來的，寬3-5釐米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞於青綠之中。
⑥岐山擀麵皮
岐山擀麵皮酸辣可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
⑦岐山臊子面
它起源於商周，清代已馳名，岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色 。
⑧麟遊血麵條
它的特色是薄勁香、煎稀汪，“薄”是指血面擀得很薄；“勁”是指血面柔中帶勁，耐煮耐泡；“煎”是指湯很煎和，湯溫較高；“稀”是指面少湯多，味道鮮美（人常說味道都在湯裡頭）；“汪”是指湯的搭頭很豐富，色彩搭配鮮豔，油多味香。它食用方便，利於貯存。味濃而不腥，色紅而不辣，油厚而不膩。營養豐富，香味悠長，是宴待賓朋、饋贈親友的獨特食品。
⑨西府扯麵
扯麵是關中地區的傳統麵食小吃，陝西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
三、西榆沿線，感受陝北黃土氣息
行車線路：西安—蒲城—延安—綏德—定邊—榆林—神木
沿線美食：
①西安油潑面
油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。
②蒲城椽頭蒸饃
這是屬於饅頭一類的小吃，因為蒸出來的樣子酷似“椽頭”，所以叫“椽頭蒸饃”。食之味長，滿口皆香，熱吃不粘，到口鬆軟，甜香清悠，回味無窮，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有勁，咽之順口。
③陝北抿節
這種面是由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟麵糰，放在密佈篩孔的抿節床上，用手勺子或掌抿壓而下，形似餄餎，但短，只有寸長，呈無數散節狀，有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時不用筷而用湯勺。佐料很重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。經精細加工，味道很好。
④延安蕎麵餄餎
蕎麵餄絡是將蕎麥製作成粉條狀，與羊血湯相配食用，味道鮮美可口。在陝北民間有“蕎麵餄餎羊血湯，死死活活相跟上”的俗話。
⑤吳堡手工掛麵
吳堡的掛麵是純手工製作，面細如絲。逢年過節，自然會吃一兩次掛麵。尤其是羊肉臊子掛麵，想起來小悅悅就不自覺的流口水。新土豆和鮮豆腐切成碎碎的小丁，海帶切成小條，再放一些黃花和各種調料。這樣的羊肉臊子掛麵，聞起來撲鼻香，吃起來滿嘴香……
⑥綏德油旋
油旋的特點是色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥裡綿軟，油香撲鼻。
⑦蕎剁面
這是一種定邊美食，將蕎麥麵粉和成麵糰，擀成薄餅，用專用剁刀（月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作）剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。
⑧榆林羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，一上桌就熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來，十分美味。
⑨神木碗託
神木碗託分為白麵碗託和蕎麵碗託，是神木百姓非常喜愛的一種小吃。食用時可以刀切，可以爪撓，然後澆上酸醋調味，碗託利滑爽口，湯水清香可口。
四、西康沿線，樂享陝南溫婉韻味
麵食，雖不是陝南美食的主打，但卻也有幾樣拿得出手的“絕活兒”。
行車線路：西安—鎮安—旬陽—安康
沿線美食：
①戶縣擺湯麵
戶縣的擺湯麵會將面與臊子分開盛放，妙就妙在這一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等。一碗溫湯細麵條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子。它的特點是面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口。
②戶縣軟面
戶縣軟面是戶縣另一種特色麵食，一筷子麵條進嘴，軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤潤的、滿滿的、噴香的感覺通過你的味覺、嗅覺會讓你感到活得充實和滋潤。
③安康蒸麵
安康蒸麵是類似涼皮的一種麵食，是陝南安康風味小吃中的一絕。它和“炕饃”已成為陝南人早點之首選，也是在外地遊客心目中頗具口碑的風味小吃。
④安康漿水面
漿水面是夏季常見小吃，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，用時令青菜醃製出漿水，手擀細面，調入蒜辣子紅油，令人口味大開，醒酒解暈，清酸爽口。漢中漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似於酸湯麵 。
看過了這麼多好吃的，小悅悅想說
老陝簡直太會吃了
居然能把麵食玩出這麼多花樣！
陝西的美食之多在全國也是有名的
快來尋找品嚐這些美味吧!
閱讀更多 吃在東府 的文章
