這次醉美寧夏旅遊，無意間遇到了夏桐酒莊，在我遊覽了很多酒莊之後，這個酒莊給我印象很深，因為夏桐酒莊是唯一生產汽泡酒的。一瓶汽泡酒要用兩年的時間生產，才能面世。
夏桐酒莊全名是酩悅軒尼詩夏桐酒莊有限公司，公司隸屬於法國酩悅軒尼詩酒業集團，該集團是酩悅·軒尼詩-路易·威登旗下的酒業集團。
而且在全球只有六個名叫“Domaine Chandon”的酒莊，寧夏夏桐酒莊是其中之一。
選址寧夏是由酩悅軒尼詩組建的葡萄酒專家團隊精心挑選並作出的決定，這6家，只有寧夏的夏桐是採用葡萄藤埋土技術，我們參觀時，看到酒莊建築的外弄就是很形象地展現出葡萄藤架的感覺。
夏桐的歷史起源於一位非凡人物Robert-Jean de Voguë，他自1930年起就被任命為酩悅香檳酒莊的總裁。
酩悅香檳於1959年在阿根廷門多薩建立了第一家夏桐酒莊Bodegas Chandon酒廠，生產高品質起泡葡萄酒。此後，夏桐於1973年在加利福尼亞和巴西建立酒莊，並分別於1986年和2013年在澳大利亞和印度建立酒莊。
夏桐葡萄園為釀造起泡葡萄酒的傳統品種——霞多麗和黑皮諾提供了最優質的生長條件。這裡出產的霞多麗果香濃郁，口感新鮮，令酒體層次豐富；黑皮諾酸度適宜，糖度可控，為產品帶來悠長的餘味。
夏桐酒莊融會本地風土與法式傳承的釀造技藝，葡萄果實在八月底到九月初的豐收後便進入了“傳統”的釀造過程。值得一提的是，酒體在釀造過程中要經歷兩次發酵，第二次發酵在分裝的瓶子中進行，能夠產生豐富細膩的氣泡，最終成就這一別具夏桐風格的優質起泡葡萄酒。
有別於傳統酒窖，夏桐酒莊的酒窖建造於地面之上，屋頂覆蓋數百噸土壤，令酒窖免受外界寒冷的侵襲，以維持恆定的溫度與溼度。
夏桐的汽泡酒的幾款主打產品分別是：夏桐天然起泡葡萄酒 Chandon Brut、夏桐天然粉紅起泡葡萄酒 Chandon Brut Rose、夏桐Me蜜天然起泡葡萄酒、夏桐Me蜜天然粉紅起泡葡萄酒。
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