小長假期間，來到河南三門峽市採風，下午在閒逛時，我看到了一道美食。陝縣西張有一家老牌小吃店，今年55歲的貟大哥正在給食客稱羊肉，貟大哥家的燴羊肉、燴羊雜在當地已經賣了三十多年，是從他父親手裡傳下來的一種特色小吃，由於做法獨特，口感香醇，幾十年來在當地長盛不衰。
貟大哥製作燴羊肉的羊，首先是當地的羊幾乎全是放養，吃著山裡的青草喝著泉水長大，沒有任何人工飼料的成份，所以羊肉細膩，味道自然。羊肉之所以好吃，主要是他親自把關，煮羊肉的時候要大火4個小時，小火1個多小時。煮出來的羊肉味道鮮美，肉質細嫩，還沒有羊羶味。
貟大哥的燴羊肉是按兩賣的，10元一兩，根據食客的要求，自由選擇羊肉的多少，明碼標價。圖為貟大哥正在給食客稱羊肉。
貟大哥開始給食客調味，先是在碗里加入大蔥、花椒粉等，最關鍵的還有自家秘製的調料，燴羊肉好不好吃，全在調料，最後在放上稱好的羊肉。
貟大哥說來他這裡吃燴羊肉的大部分都是回頭客，有的食客還專門來買了帶回去。貟大哥不僅燴羊肉製作的味道好吃，而且為人厚道，在稱好羊肉放入碗裡後，還不忘再給碗裡免費加點羊肉，這也許就是回頭客多的原因之一吧。
羊肉好吃離不開這一碗乳白羊湯，他說每天早上3點多鐘他就要開始在大鍋裡用羊骨，羊架和羊肚開始熬羊湯，一般都要在5個小時的時間以上，這樣熬製出來的羊湯色澤乳白，羊骨髓會完全融入湯內，羊湯營養好，味道鮮。調製好的羊肉，澆上滾燙的乳白色的羊湯，一碗熱騰騰的燴羊肉就出鍋了，喜歡喝羊湯的食客，羊湯隨便喝。
燴羊肉上桌，食客用手機拍下誘人的燴羊肉，忍住要流下來的口水，第一時間發在自己的朋友圈裡炫耀一番，然後才迫不及待的開吃。
燴羊肉裡有大量的蔥花，一來可以提鮮，二來可以去除羊肉的羶味，香菜和羊油辣椒，放多放少或者不放，可以根據食客的喜好來決定。看著這碗熱騰騰的燴羊肉讓人垂涎欲滴，食慾大開。
羊湯還可以泡上大餅或者陝縣名吃大營麻花一起吃，羊肉的鮮美和麻花的酥脆、大餅軟香，讓食客們大快朵頤。貟大哥節假日生意十分的火爆，來自周邊縣市的食客很多，他們開車專程到這裡品嚐羊肉。
剛剛出鍋的羊肉，看著就讓人垂涎欲滴，讓人不禁想起了，武俠小說裡的大塊吃肉、大碗喝酒的場景。在當地，很多人從小吃到大，有些外出的遊子回鄉，最好的也就是這一口，還有不少慕名而來的外地食客，哪怕多跑上幾十里路，也要跑過來嚐嚐，我們就是其中的幾個。貟大哥總結羊肉特點是：色澤乳白，肉質鮮嫩，味道純正，益氣補虛，老少喜愛，四季皆宜食用。【想看到更多的百姓故事請點擊右上角關注】
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