今天我們來講一種糕點，這種糕點的名字叫做“龍川牛筋糕”。聽到牛筋糕是不是有種牙齒要蠢蠢欲動的感覺，因為我們知道帶上“牛筋“這倆個字的食品，肯定是非常有嚼勁的！這讓我想起了小時候吃過的一種辣條，貌似也有牛筋倆個字，非常地有嚼勁。今天我們要講的這種糕點叫“龍川牛筋糕”，來自廣東省河源市的龍川縣。
龍川牛筋糕是客家糕類美食，有300餘年的歷史是有史可查的。
根據龍川縣誌記載，早在清朝年間，陳順升店就生產牛筋糕。當年，牛筋糕並不像現在是包裝產品，而是將牛筋糕切成塊，用大竹葉包起來，由小販挑著沿街叫賣。因其食用方便，老少皆宜，生意一直做得很紅火。
如今的牛筋糕，依然是採用了流傳下來的傳統方法精緻制而成，主要原料有：糯米粉、白砂糖、植物油等。牛筋糕韌而不硬，軟而不爛，入口有一定的嚼勁，好吃卻不粘牙，牛筋糕採用傳統制作工藝，非油炸，屬客家蒸糕類美食，屬東江特產，馳名中外。
牛筋糕，牛筋糕，好吃不粘牙，其實吧，這龍川牛筋糕比較有名的還是要數這老隆鎮的，老隆牛筋糕是河源市市級非物質文化遺產。
說起這牛筋糕，這裡面還有個小故事呢！
傳說從前，龍川縣山區曾出了一件怪事；有個喜歡玩魔術的人轉行做糕點生意，為了招徠顧客，他趕著一頭大水牛上街，自已腰間持了一個小布袋，便沿街大聲叫賣“牛筋糕”。街上很多人都好奇地圍上來，看到底什麼是牛筋糕。有人要向他買牛筋糕，另一隻手便從牛肋下拉出一條長長的“牛筋”來，交付給顧客。對於他這奇妙的一手，人們看得目瞪口呆。那些買了牛筋糕的人，也不知這些糕點是真是假，便把它一截截掐出來，分給眾人吃。眾人吃了，無不嘖嘖稱讚，都說這牛筋糕香膩清甜，軟而不粘，爽而不脆，別有風味。從此，牛筋糕在龍川縣出了名，那個玩魔術的人也不用再趕牛上街叫賣了，而在鎮上專門開設了一間牛筋糕店，從此生意興隆。其實，龍川牛筋糕並非耍魔術弄出來的，那個魔術師從水牛裡“抽筋”只不過是一種做生意的手段。而這老隆牛筋糕，是龍川牛筋糕的老字號，具有300多年曆史。
相傳，龍川牛筋糕為興寧籍陳順升始創。300多年前，興寧南門人陳順升在龍川老隆老街經商，開了一間食品店，取名叫陳順升店。當時，他用糯米粉加各種原料做成糕點，因為出鍋的糕點又黃又韌，很像牛筋，於是取名叫牛筋糕。當時製成的牛筋糕在被切成塊後，用大竹葉包起來，由小販挑著沿街叫賣。因其食用方便，老少皆宜，生意一直做得很紅火。到了清朝末期，有一個叫陳其祥的人把牛筋糕的生意越做越大，在當時的老隆鎮形成了一定的規模，並由陳賓南、陳景南、陳壽南、陳苟南等人繼承祖業傳承下來。
如今的牛筋糕，依然是採用了流傳下來的傳統方法精緻制而成，韌而不硬，軟而不爛，入口有嚼勁，好吃不粘牙。
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