上次的雲南探店裡，就給大家介紹過菠蘿炒苦瓜這道菜，還有不少小夥伴催著讓我復刻。
請問，牛肝菌去哪領？
拿菠蘿入菜，也不是什麼新鮮事，但一般都是當配角。
像粵菜菠蘿咕咾肉裡頭，就會加入菠蘿，增加果香的同時，還能解膩。
可到了雲南人手裡，菠蘿翻身做主角。
和苦瓜搭在一起，一甜一苦，居然意外的合拍，頗有點金風玉露一相逢的神仙味道。
菠蘿酸甜香口，咬一口能迸出汁兒，果味也讓苦瓜的味道變得更加溫柔。
多汁的菠蘿搭著脆中回甘的苦瓜一起吃，真別說，越吃越有滋味~
以前我挺怕苦瓜的苦味的，這麼些年的下廚經驗，也是琢磨出了不少去苦瓜味的好方法，今天分享給大家~
要想苦味減半，就一定要把苦瓜裡的白瓤去得乾乾淨淨。
我一般會用一隻金屬湯勺，貼著瓜肉刮，來回刮幾次，就能搞定。
再撒點鹽醃漬下，逼出苦汁，苦味就能去掉大半，口感也能保持爽脆。
這次做苦瓜炒菠蘿，剛好遇上了鮮百合大量上市的時候，我便加了綿甜的鮮百合一同炒了。
再加上甜紅菜椒，一盤裡黃白青紅，好不繽紛。
甜中帶甘，潤中有脆。
材料配合得好，一道家常小菜也有別樣的滋味，你們一定要試試！
- 菠蘿炒苦瓜 -
[ 食材 ]
菠蘿250g 苦瓜250g 百合50g 紅椒片30g 蒜蓉5g
糖1小勺 鹽1大勺 澱粉1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.菠蘿去皮，切小塊，用鹽水浸泡15分鐘
菠蘿泡鹽水，能讓菠蘿裡的菠蘿酶活性降低，降低口腔過敏與不適的發生機率，同時能讓菠蘿肉中的酸性成分析出到鹽水中，讓菠蘿更甜
2.苦瓜片成扇形
3.切好的苦瓜片加1大勺鹽醃5分鐘，然後過清水把鹽分沖洗掉
4.1小勺澱粉加入兩大勺冷水調開備用
5.起鍋熱油，放入蒜末炒香後，加入菠蘿、苦瓜、紅椒片下鍋快炒1分鐘
這道菜比較清爽，適合用玉米油、葵花籽油、色拉油這類味道較淡的油來製作
加百合翻炒片刻後，再加1小勺糖調味，最後倒入2大勺水澱粉勾芡，即可出鍋
苦瓜醃過已經有鹹味，不需要額外加鹽，重口味的可酌情添加
炒一碟清清爽爽的菠蘿苦瓜，再煮個雲南小鍋米線，健康且飽足的一餐就搞定了。
涼意漸深的秋天，嗦碗潑了辣油的小鍋米線，竟熱辣得鬢角冒汗。
再吃幾口菠蘿炒苦瓜，清清爽爽，胃也更加自在。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
