舌尖上的永昌，難以拒絕的誘惑

曾經去過許多盛產特色美食特色小吃的地方，西安的回民街、成都的沙西線、濟南的芙蓉街、上海的城隍廟、北京的牛街簋街，有的以精緻考究著稱，有的以地方特色飲譽國內外，但是當你來到地處河西走廊重要節點的古城永昌，就會被這裡特色美食的琳琅滿目震驚，被這裡的物美價廉折服，被這裡的綠色食材迷倒，舌尖上的永昌極具誘惑。

隨便百度一下，就會知道永昌是一個歷史文化異常厚重的古城，這裡商周、春秋、戰國時代就是西戎、月氏的牧地，畜牧業由來已久，秦漢時期農耕文化和遊牧文化就開始在這裡碰撞交融，作為絲綢之路上的經濟、文化、交通重鎮，中原的餐飲習慣，西域的異域美食，本土的特色食材，再加上連綿不絕的民族交融，還有祁連山北麓和阿拉善南緣這種獨特的地理地貌，文化傳統異彩紛呈，永昌古城的特色美食地方小吃就具備了地域性和包容性，如此兼容幷蓄想不出名都難。

說起永昌美食，不能不提到具有永昌特色的農副產品，再精良的烹飪技藝也離不了優質食材的支撐。永昌羊肉、永昌胡蘿蔔、永昌啤酒大麥是國家地理標誌產品，是極具市場競爭力的特色農產品，還有永昌高原無公害蔬菜近些年也是信譽卓著，娃娃菜、紅辣椒、西蘭花都行銷各地，永昌髮菜和永昌蘑菇小有名氣，還有永昌驪靬金鱒魚，也徹底顛覆了人們對河西走廊的印象，優質的泉水終於讓傳統的虹鱒魚演化成獨具地域特色的金鱒魚，這些冷水魚極大地豐富了百姓的餐桌。

在永昌，人們說起美食就會首推永昌羊肉，這些吃著山坡中草藥，喝著祁連山融雪水長大的羊們，為人類貢獻出擁有國家地理標誌產品榮譽的永昌羊肉，好羊肉再加上獨特的烹飪技藝，自然會製作出品味獨特的美味羊肉盛宴，黃燜羊肉、炭烤全羊、胡辣羊肉、清燉羊肉、清湯羊肉、羊肉泡饃、羊肉涮鍋，還有永昌手抓羊肉，手抓羊肉是金昌乃至河西走廊的風味名吃，是金昌上千家“農家樂”的主打菜餚，在永昌吃羊肉，要記住一句絕對真理：吃羊肉不吃蒜，營養減一半！

羊羔肉墊卷子是河西地區幾百年來盛行的一種地方名吃，永昌的風味則更為純正地道。這些當地的羊就喜歡吃北山上的鹼草，所以羊肉肉質細嫩，瘦而不柴，營養豐富，且無一絲膳味。說起永昌的羊羔肉或羊羔肉墊卷子，就是清朝愛國名將、兩廣總督、禁菸英雄林則徐當年在謫貶新疆的路上，在品嚐羊羔肉墊卷子之後都大為讚賞，就是這種極具地域特色的羊肉墊卷子，在征服了本地人之後繼續攻城略地，在首屆中國金牌旅遊小吃評選活動中，榮膺中國金牌旅遊小吃桂冠。

在永昌羊肉還有一種吃法，據說還上了舌尖上的中國，特製的磚砌烤爐體量龐大，透著西北的豪爽大氣，大塊的上好羊肉，特大的鐵質烤盤，一盤要有六七斤羊肉，60塊錢一斤的羊肉還是引得食客紛至沓來, 特殊的醃漬配料，碼上醃漬好的羊肉，點綴上切好的土豆塊，燃料就是當地特有的胡麻秸稈，30分鐘出爐，既是烤，也是悶，也是燻，融入胡麻秸稈燃燒後特殊的香味，再佐以永昌的蔥頭、辣椒，待羊肉上桌，頓時是滿室生香，人們味蕾大開，饕餮客們的盛宴開始了。

永昌的羊肉好吃不假，永昌的釀皮也是人間美味，其製作方法不妨也說說，在麥面中摻和一定量的鹼面，用溫水調成硬性的麵糰，幾經揉搓，等麵糰精細光滑，再放到涼水中連續搓洗，洗去澱粉，直到麵糰成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的麵糰煮熟後稱作麵筋。剩下的麵糊待水沉澱後，倒出浮水，將沉澱麵糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟同樣煊香四溢，吃的時候切成長條，綴以麵筋數片，澆拌上自制的調料，酸辣醇香，冷熱均宜，四個季節品嚐都有各不相同的美食味道。

在永昌還有一種美食必須得濃墨重彩得說說，那就是攪團。攪團是西北地區著名的特色小吃，可以準確地定義為用面攪成得漿糊，陝甘寧的老百姓最中意攪團，有蕎麥攪團、玉米攪團、洋芋攪團之分。在大西北有一種說法，誰家娶的媳婦是不是賢惠能幹，就看她打的攪團夠不夠光滑，夠不夠筋道。攪團是生活貧困時常吃的飯食，現在卻成了人們尋找鄉愁回味過去的特色小吃。攪團的做法不復雜，關鍵是加上炒好的酸菜、蒜苗，再配上一些辣椒，那滋味想想就令人垂涎欲滴了。

之所以要寫這篇文章，就是感覺永昌的美食太豐富太精彩，如果不予以推薦就感覺對不住自己，當今的時代不懂得分享就太自私了。在永昌有些美食的名字雖然聽上去土得掉渣，卻最能讓人產生美好的聯想，比如搓魚子、炕鍋子、窩窩子、蓬灰面、卜喇子、甜丸子、麻花子、油饊子、麻辣粉，還有永昌羊雜碎也是極致美味，永昌水餃、清河油糕都是極致美味，雜糧拌湯據說是大醉之後的醒酒佳品。

如今在街上要想品嚐到地道的永昌美食，要想欣賞到眾多永昌美食的製作過程，感受西北特色小吃的獨特魅力，也屬不容易，分散經營還是存在諸多問題的，衛生、檢疫、規範、宣傳、推廣都不好把控，然而在永昌古城最有名的鐘鼓樓附近，毗鄰這座始建於明代的古典建築有個很知名的鐘樓小吃城，匯聚了西北乃至華夏名吃，成了永昌特色美食的集大成者，天下小吃與永昌美食相得益彰，真正做到了物美價廉，還將環境打造、品牌營銷、文化融入、規範管理做到了極致。

其實在永昌古城不但有特色美食，也有絕色美景，記載了中西方民族文化交融的驪靬古城，曾經繁盛一時的聖容寺，風光旖旎的北海子和北武當山，還有打造建設中的絲路牧歌田園綜合體，都是很值得一看的景緻。都說要想拴住遊客的心，先拴住遊客的胃，民以食為先果然是博大精深，永昌既有美景又有美食，還有豐富的物產資源，關鍵是還有一群熱情好客務實能幹的永昌人，永昌的未來值得期待哦！