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微鹹的海風，碧藍的天空，寧靜的小島，活蹦的青蟹……這裡就是有著中國青蟹之鄉，華東能源基地之稱的三門。
三門縣城
它不似仙居有神仙來居，自然之美，也不似天台有佛宗道源，人文之美。它的美來自於這片遼闊的大海，是人們最不可抵擋的味道之美。
衣食住行，柴米油鹽，從古至今，四方八荒，在鑽研美食的道路上中國人就從來沒有落後過任何國家。
八大菜系，紅白案板，各類美食，層出不窮，更何況這裡還是青蟹之鄉，有著各類海鮮小食令你眼花繚亂，目不轉睛。
食材1：三門青蟹
三門青蟹是台州市三門縣的海鮮特產，同時也是中國國家地理標誌產品。由於其名氣極大，很多商販都會用其他地區養殖生產的青蟹來冒名頂替。
據說三門青蟹含18種氨基酸，每100克可食部分含蛋白質14.0克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，含鈣135毫克，磷139毫克，鐵13毫克，維生素A達5980國際單位。尤其是七月份出產的青蟹，食用時還會有一股獨特的清香。
三門青蟹不僅味道鮮美，其本身還具有極高的藥用價值，肉和內臟可治疥癬、皮炎、清瘡、溼熱、產後血閉等，長期食用具有利水消腫、滋陰壯陽之功效，為優良美容保健食品。
正品的三門青蟹色澤光亮呈青藍色，殼薄螯大，體壯飽滿，肉質細嫩，香味濃郁，為低脂肪高蛋白食品。其具有水分含量低、蛋白含量高、鮮甜味氨基酸含量豐富，其肉質豐滿結實、味美鮮甜、口感好。形成了“青背、黃肚、金爪、緋鉗”的特色外觀，形成耐寒性、廣鹽性、廣溫性的優良品種。
之所以三門青蟹會那麼有名，離不開其生長的優良環境。三門縣境內水系發達，從北向南有旗門港、海遊港、健跳港、浦壩港、洞港港灣深嵌內陸，沿岸有清溪、珠遊溪、亭旁溪、白溪、山場溪等八大溪流，雨季夾帶著大量養份入海，致使近海水質肥沃，鹽度適中，餌料生物豐富，有利於海水生物的繁殖生長。根據全國海水普查，三門灣每升水體含硝酸鹽15.8微克，磷酸鹽1.0微克，硝酸鹽25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克。港灣退潮流速大於漲潮流速，泥沙很少沉積，使港灣穩定，鹽度適中，餌料生物豐富，近海無工業汙染，水質清晰。正是因為這樣得天獨厚的環境才能夠養殖出品質優秀的青蟹。
對這種鮮活肥美的青蟹最好的吃法就是清蒸。首先用筷子從青蟹肚臍那裡插入，一直插到嘴巴，把它的中樞神經破壞使其迅速死亡。然後要用刷子清洗整隻青蟹，把它們裡裡外外都清洗乾淨。最後再把它們肚子朝天放在一個稍微深一點的湯盤裡，撒上薑絲，倒上一些料酒，蒸鍋水燒開以後，用大火蒸8到10分鐘就好了。時間不要太長，因為青蟹不能蒸太久，否則肉會縮小。最後在享用時配上加了蒜泥的醋，那青蟹的味道簡直不要太絕了……
最後友情提醒：青蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃青蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
食材2：三門望潮
望潮一般都在浙江沿海地區出產。據說潮汛來臨時，它的觸手會上下搖動，漁民可因此判斷潮水的漲落，大概這就是望潮得名的由來。不過在其他地區望潮一概被叫做章魚或者八爪魚。所以三門望潮其實就是小型章魚的一種，其中在臺州三門一帶的海域的望潮品質最為優良。
望潮在味道、質感上都比較特別。論起味道也以望潮為上，魷魚次之，墨魚第三，價格也因此大為不同。如果去菜場買菜，望潮往往是論個賣，高的時候需要二十幾塊錢一個，而魷魚與墨魚是論斤賣。
可見望潮的味道是真的不錯！
如何才能夠吃出望潮真正的美味呢？
那絕對非清湯望潮莫屬了。這種吃法最大的特點就是能夠保持它的原汁原味，首先將新鮮的望潮洗乾淨，用開水燙兩三分鐘就熟了。但有一點需要注意的是千萬不要把望潮燙太久。熟透的望潮就像一朵花一樣八爪朝天，再配一點蔥姜和香油那味道真是令人垂涎三尺啊。
當然更加專業的做法也有，那就是直接將望潮置於大碗中，放上薑片，衝入黃酒，入鍋蒸熟。這種做法中的蒸汽會讓酒精揮發，但酒香卻已經滲入望潮內部。這種清湯望潮一般是浙東漁民拿來給病人補身體的，平時很少吃到。
另外濃油赤醬做出來的望潮也是一樣好味道。在江浙地區，很多人都會用醬油、糖紅燒去做望潮的菜式。這種做法的特點在於望潮表層有一層膠原蛋白，當這層膠原蛋白與調料炒在一起時就會形成濃油赤醬的自來芡。再加上望潮肉質脆嫩彈牙結合那味道十足的自來芡更是令美味更上一層樓。
食材3：三門跳跳魚
三門跳跳魚也是浙江省台州三門的特產。它又稱彈塗魚，可是台州市民餐桌上常見的美食。那彈塗魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此日本人稱其為“海上人參”，特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。
彈塗魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。中國寧波一帶的人常以彈塗魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美。“烏龍（彈塗魚）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳餚，製法類似泥鰍鑽豆腐。
跳跳魚上市的旺季為每年農曆五月到九月，時間較短。雖然通過暫養可以在其他季節吃到，但鮮活跳跳魚的存活期不過一星期。
通常當地人就地採摘一些毛杆，去掉葉子，曬上一兩天後在水裡浸泡五六個小時。溼潤的毛杆將跳跳魚一個個整齊的串起來，放到用磚頭等物簡易搭建的臺子上烘烤，看似過家家的做法，卻是當地最傳統的製作跳跳魚乾的方法。
經過十幾分鐘的烘烤，跳跳魚變成一條條黑色的碳狀，再用手或器具將其輕輕壓一下，將裡面的刺和肉分離，最後放到空曠處曬兩天，跳跳魚乾就算製成了。
因為跳跳魚價格較高，一般村民都會將吃不完的跳跳魚曬乾。這樣的話能夠存放一兩年，而將跳跳魚乾放湯也是當地人餐桌上最常見的吃法。取三五根跟梅乾菜鹹菜等搭配一起，能讓菜湯增鮮不少。
除了本文提到的三種海鮮食材以外，例如三門縊蟶、牡蠣、白蝦等海鮮都是來到三門不可錯過的美味 。
每一道美食，每一種食材，都是大海的賜予，漁民的經驗凝聚而成的寶藏。正是因為這些鮮美的食材才會令三門這座小縣城多了幾分海洋的韻味，自然的氣息。
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