四 割捨不下的羊肉餬餑
歷史上遊牧民族的南下入侵，也把草原飲食文化帶到中原。馬背上的民族流動為生，廚房灶具難以齊備，麵粉烙餅切絲，方便攜帶，稍加燴制，即可就食，有的地方也稱之為燴餅。稱為羊肉餬餑的在陝西有兩個地方，一是合陽縣的煮餬餑，另外就是韓城的炒餬餑，其共同特點是烙餅相似，都用羊肉烹煮，油水充足，辣子紅亮，鹹鮮辣香，過口不忘。小麥粉加適量食用鹼，和好的面反覆揉壓，揪劑杆成薄面餅，烙制至兩面微黃，八成熟即可，趁熱回性變軟，摺疊切絲。趁油溫八成熱時，下入香菜、蔥花、蒜片、辣椒麵熗鍋，烹入香醋，擊出香味，加羊肉湯、羊肉、羊血開鍋調味，下餬餑餅絲略煮出鍋。羊肉餬餑和羊肉餄餎是一對姊妹小吃，有著相同的文化淵源和地方特色，都是韓城人的至愛，當然，也一定能受到所有吃貨們的喜爰
分享到:
閱讀更多 吃在東府 的文章
