說到早餐，每個地方有著自己的特色小吃，而很多地方的早餐都是不可貌相的。對於河南北邊的人來說，有種小吃絕對是當地人情有獨鍾的美食，它叫雞蛋布袋。在豫北地區的一些城市，這種小吃是很常見的，但外地人看到後卻是一臉的陌生。因為這種小吃百搭，可以配豆漿、配豆腐腦、配胡辣湯等等。所以早上吃這種小吃也成了很多豫北地區人們的標配。
如果你是外地人，剛聽這種小吃的名字的時候，會有些懵，會納悶雞蛋和布袋能有啥關係？能有多好吃呢？但當你看到並第一次吃起來這道小吃的時候，會有種上癮的感覺，這確實一種無比的美味，尤其是對於遠離故鄉的遊子來說，意義更是不一樣。因為在外地一般是吃不到的，所以回家後必然會早起先去的吃上一次。
起初作者認為雞蛋布袋很常見的早點，隨著這些年經常外出，才發現這是隻有在河南才知道的美味，確切的是是河南的北方地區才有的美食。說簡單了雞蛋布袋是用炸油條的方法把面炸成布袋狀時再把雞蛋灌入其中，再復炸而成的美味。但往細了說，炸好一個雞蛋布袋可沒想象的那麼簡單。炸好出鍋的雞蛋布袋既要有除了有油條的焦酥外還要兼具雞蛋的香，這樣說就知道其難度有多大了。
在河南濮陽的集市上，作者見到過不少炸雞蛋布袋的攤位，往往這些地方都是很受歡迎的。做雞蛋“布袋”的師傅把面切一條下來拉長擀平，切一長方形狀，並在一方切一小口。然後放入油鍋一炸，那長形麵皮就從中間漲了起來，自然成一布袋狀。
等到炸好第一遍的布袋被取出來後，只見師傅在布袋的頭上破開一個口子，放一些熱氣出來，把雞蛋磕進去，再下鍋去炸。在河南濮陽的一個製作雞蛋布袋的小攤前，作者看到早上排隊等著吃布袋的本地人不少，只見炸布袋的師傅為了加快速度，就一手撐著麵皮，一手拿起雞蛋在桌上一磕，手指上稍稍使勁，雞蛋自然破開流進了荷包皮裡。動作一氣呵成，沒有多少年的功夫是不會這麼熟練的。
看到作者拍攝，炸布袋的師傅說起了做這種小吃的難度之處，師傅講炸雞蛋布袋需要一定的技術，火候過了則麵皮發黑，賣相不好；火候不到，裡面的雞蛋不熟。這道雞蛋布袋做法很簡單，只是並沒有像油條、糖糕、菜角一樣廣為流傳，但如果作為早餐，搭配上一碗地道的胡辣湯，做為河南人，真的無法抵擋如此美味！
炸好的雞蛋布袋，鬆脆金黃，薄如蟬翼，和鮮嫩的雞蛋融為一體，面蛋合一。說著說著，就讓人想流口水...如果是早上，吃著高配版的雞蛋布袋，再配上一碗胡辣湯或豆腐腦，再美妙不過。說到這裡，作者還想提醒的是，雞蛋布袋一定要趁熱吃，當雞蛋布袋被咬上一口，外皮焦香酥脆，內蛋清嫩無油膩感。雞蛋真是嫩的剛剛好，再加碗豆腐腦更是妙不可言，簡直了！
切開後的雞蛋布袋外焦裡軟，風味獨特，口感極佳，營養豐富。尤其是趁熱吃的時候，外皮焦香酥脆，裡面的雞蛋香味又很宜人，那種感覺真是妙不可言。說到這裡，估計很多在外的遊子看到肯定會直流口水的。說實話，一道家鄉里特有的鄉間美味不僅傳承一種美食的記憶，更承載這一個地方的鄉愁。當你遠離自己的家鄉的時候，當你想家的時候，能吃上一份家裡最正宗的小吃，一切都會變得那麼的享受，那麼得回味無窮。
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