熱天我家最愛吃這菜,軟爛入味,少油健康,比大魚大肉還香

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最近氣溫越升越高,作為家裡的“煮婦”,經常會為三餐做什麼菜而犯愁。一方面不想在廚房裡揮汗如雨,尤其看到油膩的食物,似乎也提不起多大的興趣。另一方面,還要考慮到家人的營養和健康。想要在夏天裡吃出清爽開胃的感覺,蒸菜和涼拌菜是首選。廣東人的習慣便是:涼拌菜是餐前開胃食用小菜,下飯的才算是正式菜餚,比如今天和大家分享的這道蒸茄子,做法簡單又下飯,軟爛入味,少油健康,比大魚大肉還香。

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這是一道經典的家常菜,搭配了一點臘腸,讓整盤茄子的風味更鮮香獨特,淋入少許魚露提鮮,軟軟糯糯,用筷子輕輕一碰就搗成茄子泥,拌在米飯裡,嫩滑無比,嚼起來又有少許的臘味顆粒,層次感十足,爸媽連說:從沒有吃過如此美味的茄子,比吃大魚大肉還過癮,這道菜,回到老家也要學起來。

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【食材】長條茄子2個,小蔥1根、蒜頭2個、臘腸半根、食用油少許、魚露2湯匙

做法:

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備好食材,臘腸儘量切碎,烹調過後容易軟化,臘腸和茄子是絕配,它的香味滲入到茄子裡,鮮香獨特,有興趣的親可以嘗試一下,你絕對會愛上這種搭配

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茄子洗淨,帶皮豎著切開,放入蒸鍋中,遮上鍋蓋,大火蒸12分鐘左右,蒸菜的同時處理配菜

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小蔥洗淨切碎,蒜頭拍扁後去皮,剁成蒜蓉,臘腸也剁碎

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茄子蒸熟後用筷子在表面輕輕劃幾下,能順利搓爛就可以關火,取出茄子,倒掉滲出來的蒸餾水

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燒熱炒鍋,倒入食用油,加入蒜蓉和臘腸碎,大火煸炒出香味

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接著倒入茄子,用鍋鏟按壓一下,翻炒均勻,讓它更好吸收配菜的味道

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調入魚露,撒上蔥花,翻炒均勻即可剷起

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食尚小貼士:

魚露和臘腸本身有鹹味,整道菜不用額外加鹽了。若不放魚露,則要加點鹽調味。


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