平時介紹的廣西的特色美食都有不少小夥伴吃過，不知道今天介紹的這種廣西桂平的特產有沒有小夥伴瞭解過呢？說起桂平，那可是廣西的人口第一大縣啊，也是廣西最大的糧食生產基地。平時小編也有介紹過桂平的羅秀米粉哦，而且桂平還有綠豆糕、豬腳粉、香辣槽、狗肉、田螺湯等美食，今天小編想給大家介紹的，就是桂平特有的香辣糟啦~
香辣糟又稱酸糟，可是貴港桂平的特色美食之一，因為香辣糟的製作方法比較獨特，使得桂平酸辣糟具有獨特的風味，既可以拿來送飯送粥，又可以當作佐料制配宴席佳餚，所以像桂平的城鄉，金田、江口、紫荊、南木等鄉鎮的人家幾乎都愛吃香辣糟，而且也會自己製作。
別看香辣槽只是一種特產，它也是有自己的故事的，相傳在清末時期，太平天國起義，農民起義軍在桂平金田、紫荊、江口一帶活動時，受到了當地農民的歡迎和支持，可是由於農民的生活比較貧困，條件不好，所以沒有好酒好肉可以招待起義軍，所以農民家裡都會備有製作好了的香辣糟，煮好米粥或番薯芋頭飯，以當作佳餚招待起義軍，讓戰士們吃得津津有味。
下面來說一下香辣糟的製作方法吧，如果你感興趣也可以自己在家做來吃哦~
準備好糯米、酒餅、辣椒（指天椒或牛角椒）、瓦甕
【材料多少視個人而定、小編下面列的只是參考哦】
1、把5公斤糯米煮熟後涼至28到36度左右，加入10只研磨成粉末的酒餅（約50克）攪拌均勻。裝入盤中用棉布蓋緊，保持溫度在25度以上，等待3天后聞到有酒香就可以了。
2、準備2公斤洗乾淨放幹切段的指天椒、牛角椒（記得剪葉柄哦）。加入300克熟鹽，倒入備用的糯米酒飯中攪拌均勻。
3、放入洗乾淨擦乾水的嘴凸肚大的瓦甕裡，先用平蓋蓋住，再用倒鍾型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。
4、等待半個月後香辣糟就做好啦，可以隨時打開拿來食用，取出之後要馬上蓋緊蓋子，而且要注意在邊緣要加水密封，如果密封得好，可以保存一年之久。
Ps：做好的香辣糟後還可以將豆角、木瓜、蘿蔔、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟裡，可以醃製成各具特點的豆角糟、木瓜糟、黃瓜糟等。
金田鎮流傳著一句話“紅旭糟炒豬大腸，吃到耳朵都掉。”紅旭糟也是香辣糟的一種，香辣糟除了可以炒豬大腸，還可以燜魚、炒豬肚等，吃法多種多樣，都可以讓人食慾大開，讚不絕口。
今天對桂平香辣糟的介紹就到這裡啦，感興趣的小夥伴可以收藏下來，方便以後自己做哦。
閱讀更多 賣鴨子的小黃鴨 的文章
