臘汁肉作為陝西特產，常常出現在西安名小吃肉夾饃中，但這並非發源於西安。而臘汁肉配面是真正源自於西安的美食，這一切都得從一家名叫劉記臘汁肉揪面片的麵館開始說起。
1998年，當時的老闆娘邢貴琪與兒子劉彬在大車家巷賣水盆大肉與肉夾饃，為了豐富店內菜單，邢大姐嘗試將臘汁肉放在揪面片上出售，結果反響熱烈，一碗創新面一炮走紅。店外貼著現老闆劉彬與吳彥祖的合照，也吸引了不少外地遊客前來品嚐。
臘汁肉揪面片是湯麵，與臊子面、biangbiang面不同。面被厚厚一層臘汁肉與韭菜覆蓋，看上去有些過於樸實，但味道十分可口。豬肉加入八角、花椒等香料後，再燜煮十幾小時，肉爛且香，肥而不膩。面上的臘汁肉在口感上比肉夾饃中的臘汁肉要硬一些，這樣可以突出揪面片的軟滑。
與別家不同的是，老劉家用油和麵，面更光滑好揪，揪出來的面片與刀切無異。一根面揪成三十三片，一碗麵裡共放九十九片面，取“長長久久”之意。配菜方面十分簡單，沒有紅蘿蔔黃土豆綠甘藍的色彩搭配，只有韭菜與香乾。韭菜香味濃郁，但實際上入口味道並不突出，只在嘴裡留有一絲清香。
如果覺得面的味道稍顯寡淡，可以再加些醋與油潑辣子。桌旁的油潑辣子入口香麻而不辣。而醋與鹹鮮的湯汁相融，酸味可削弱面中略顯濃重的肉味，吃起來口感更加清爽。
蓋得排行探店小提示：
店內的臘汁肉分為肥瘦肉與純瘦肉兩種，臘汁肉揪面片又分優質與普通兩類。店家表示優質比普通只是多一些肉，沒有其他差別。店內大廳空間狹長，僅能放下兩張桌子，好在店內還有其他房間可供食客一坐。店內常常座無虛席，每個角落都坐滿了人。店內採用半自助式服務，麵湯自斟，筷子自取。
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