原來只知道“素雞不是雞”，直到這幾天滿屏飄香“人造肉 ”，我才知道原來肉也可以不是肉。
這兩天，人造肉相關概念在全球資本市場可謂是出盡風頭。在吃貨們默默追問：“真肉不好吃嗎？”的時候，資本市場上大家都在問，這投資熱土還是市場泡沫？
這一切的開端要從上週三說起。上週三，史上第一家人造肉企業Beyond Meat在美國上市，登陸了納斯達克交易所。
這家IPO價格為25美元的公司，上市首日開盤價就高達72美元，較發行價大漲188%。三個交易日後，股價最高飆升至85.45美元，較發行價上漲近250%。
一家公司熱推“人造肉”還不夠，除了“Beyond Meat”以外，美國當地還有“不可思議的食物”、“點亮生活”等不少“人造肉”相關企業。
與此同時，美國最大的肉類加工企業泰森食品也表示，將在未來幾個月推出一款無肉蛋白產品。此外，麥當勞和漢堡王也計劃在德國開始推出“人造肉”漢堡。
在諸多刺激下，A股中產業鏈上的相關概念股也順勢大漲。哈高科、豐樂種業、維維股份、來伊份等多股強勢三連板，登海種業、京糧控股、海欣食品兩連板，另有四環生物、融捷健康等多股封板。
資本逐鹿下，爆紅的人造肉概念會不會成為下一個起飛的“工業大麻”？一時間成了資本市場關注的焦點。
那麼，到底什麼是人造肉？
據瞭解，目前“人造肉”分為兩種。
第一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品生成的各種食品，這在各國的素食主義者中非常流行。而中國更是這方面的高手。早在中國宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。我們常吃的傳統豆制食品素雞，就是以素仿葷，口感與味道像極了原肉。
第二種就比較有科幻色彩了，如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，我們可以叫它“培育肉”，它是用動物細胞“種”出來。它是與真正的動物肉類相似，其大致過程是把氨基酸、糖、油脂等物質在器皿中培養幹細胞，讓肉慢慢“長大”。
早在2013年，就有荷蘭科學家向全世界展示了人造漢堡，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。據說人造肉做出的漢堡足以以假亂真，連漢堡店的員工都分不清。
“Beyond Meat”主營的素肉類型就屬於這一種。
以培育人造牛肉為例，分為四步——
第一步：對牛進行活檢，獲取活的肌肉組織
第二步：從肌肉組織中分離出幹細胞
第三步：把幹細胞放入生物反應器，增殖生產出肌肉纖維
第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細胞和其他細胞，製成肉餅
看起來很複雜很高科技是不是？嗯，沒錯，再加上，目前，“培育肉”的技術還不夠成熟，因此，價格……可以想象，高得嚇人。不過，儘管技術還不成熟、價格不親民，但是很多專家認為，從長遠看，“培育肉”無疑代表人造肉的未來。
說到這兒就有很多吃貨要問了，明明有“真肉”，也很好吃，為什麼還要人造？這不是多此一舉嗎？對此，大家也從不同的角度給出了很多理由。
比如，在健康主義者看來，吃肉導致肥胖、高血脂等疾病，對人類健康有害；在動保主義者看來，吃肉是一件很殘忍、不道德的事情。此外，還有專家解釋說，據預測，全球總人口將在2050年達到90億，需要大量的食品，現在飼養家畜的環境負擔越來越大。相比來說，人造肉對環境破壞很小。
而且，“培育肉”生產條件簡單，很容易擴大產能。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養育100天才能產出90斤的肉，而在實驗室裡利用細胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。一旦技術成熟，實現規模化生產，“培育肉”的成本必然大大低於原肉。
數據也顯示，假設“人造肉”未來能夠替代全球1%的肉食消費，則市場規模有望達到140億美元。
以此類推，如果人造肉能佔據肉類10%的市場，這就是萬億量級的市場。
廣闊的市場前景，吸引了風投湧入，也引起了億萬富豪的極大興趣。
李嘉誠、推特、維珍集團和PayPal的創始人都投資了人造肉公司。
比爾·蓋茨也是人造肉的忠實支持者,一口氣投資了3家人造肉公司。
（李嘉誠試吃人造肉漢堡）
好處說了這麼多，市場前景看起來也廣闊，還有資本大佬的助力，那人造肉概念是不是就可以放心投資了呢？
未必！
雖說人造肉可能是個好東西，但炒過火就不好了。有分析師認為，未來將有越來越多的企業湧入“人造肉”領域，這種蜂擁可能會使“人造肉”市場出現泡沫。
而且當前人造肉行業主要問題是成本較高，其中以植物蛋白為技術路線的“素肉”產品價格稍高於傳統肉製品，尚可被市場接受，而以生物工程為技術路線的“培育肉”價格高昂，仍不能量產，甚至還存在倫理風險。
首先，當培育肉逐漸替代真肉之後，動物養殖的必要性會逐漸消失。未來，生物鏈的平衡是否會受到影響有待研究。其次，培育肉只需要獲得動物的幹細胞就可以進行。
因此，理論上來說，未來，任何動物的肉都可能會走上餐廳的餐桌。（細思極恐吧？）有人甚至大膽設想，在不久的將來，人們在聚會前會不會約定：“誰遲到就吃誰的肉”呢？
當然這只是一句玩笑話，但也從一個側面反映了人造肉行業本身並不成熟。值得注意的是，就在我們熱烈討論的時候，其實人造肉的明星光環在公司上市前就已經不復存在了。
5月初，IPO後的Beyond Meat原始投資者紛紛拋售他們手上的股票。不但包括多家專注食品業投資的機構，比爾·蓋茨也已清倉手中股票。
所以，正在看這篇文章的你我也應該認識到，人造肉雖然為人類未來解決食物困局提供了一個新的思路，但作為新生事物，其未來的發展路徑及技術前景依然存在著許多未知。
而股市在資金的推動下，極易出現對某一題材炒作過頭的情況，因此，不論是想“大快朵頤”的吃貨還是想“大賺一筆”的投資者，都不應盲目跟風。到底是投資熱土還是市場泡沫我們還要且行且觀望。
最後，跟大家分享一句網友的評論，“改變人類的味蕾，將是災難的開始。”本吃貨深以為然，您怎麼看呢？
監製：王俊稷
“第一財經廣播”
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