《1》
《紅樓夢》中有一段，是黛玉教香菱學詩。
當時黛玉告訴香菱，要學詩，先要讀《王摩詰全集》，讀熟之後再看老杜，隨後又是李青蓮，最後是陶淵明、應瑒，謝、阮、庾、鮑等人，等到這些都學透，可成陸放翁。
黛玉這一番所為，看似有些麻煩，實則卻是為了給香菱打好基礎。
基礎打好，之後的學習自然一日千里，再難的詩詞，也不在話下。
喝白茶也是如此，想要喝懂茶，首先一點，在於打好基礎，瞭解白茶是什麼。
基礎打好，才能明白白茶應該怎麼品鑑，否則，即便再好的白茶放在面前，也不過牛嚼牡丹，白白浪費一泡好茶。
今天，就列出九個關於白茶的基礎知識，想要入門，瞭解這些，就夠了！
《2》
1.白茶是什麼？
白茶，是中國六大茗茶之一。
它的工藝十分簡單，不揉不捻不殺青，只有萎凋和烘乾兩個步驟，能夠更好地保留白茶的天然條形，使茶葉內的營養物質保留得更加完整。
由於未經過殺青，白茶中能夠保留較多的天然活性酶，因此保存時，伴隨時間的推移，白茶能夠轉化出更多奇妙的茶香與滋味，具有極高的收藏價值。
白茶根據採摘時間的不同，分為三類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
2.白毫銀針是什麼？
高山白茶中，白毫銀針每年的採摘時間是三月中下旬，具體時間根據當年的天氣情況進行調整。
國家規定，白毫銀針是大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經過經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
由於採摘時間早，採摘期短，只採芽頭且採摘要求高等原因，白毫銀針的數量十分稀少，因此價格也是最高的。
福鼎白毫銀針的標準長相是一旗一槍。槍，指的是白毫銀針的芽頭，旗指的是護衛在白毫銀針芽頭旁的小葉殼。
因此，若是茶友發現選擇的白毫銀針只有一個芽頭，很有可能是抽針而來的。
3.白牡丹是什麼？
白牡丹採摘時間緊隨白毫銀針之後。
國家規定，白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
白牡丹芽頭秀長飽滿，旁有一葉或二葉相伴，沖泡過後，如同一朵初放的鮮花。
再加白牡丹茶香中帶著豐富濃郁的花香，因此得名“白牡丹”。
4.壽眉是什麼？
壽眉採摘時間又在白牡丹之後，是白茶中採摘時間最晚，也是採摘期最長的，因此產量佔據了白茶產量的半壁江山，價格較為親民。
國家規定以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
按照採摘季節的不同，壽眉被分為了春壽眉和秋壽眉。
春壽眉芽頭瘦長，但是長不過白牡丹，葉片較大，茶梗細長，葉片顏色以綠色為主。
秋壽眉的葉片和茶梗相對春壽眉更為粗長，一副根粗葉大的模樣，顏色更為多彩，深褐，深綠，黃褐交織，恰是層林盡染。
壽眉價格親民，選擇性多，且茶香濃郁，滋味淳滑甘甜，因此新手入門選擇壽眉為宜。
5.新白茶和老白茶是什麼，有什麼區別？
白茶的新和老，是民間對於白茶年份的一個劃分。
新白茶，指的是製作完成後保存時間在一年內的白茶，老白茶則指保存時間超過三年的白茶。
由於保存時間的不同，新白茶與老白茶的風味有一定的區別。
新白茶，儲藏時間較短，茶香以毫香、花香、鮮筍香為主，清新動人。
茶湯滋味也更為鮮爽，帶著淳滑甘潤的口感，恰如“竹根流水帶溪雲，醉中渾不記，歸路月黃昏。”
老白茶經過長時間的保存，茶葉中的營養物質已經有了一定的轉化，茶香也以藥香、陳香、棗香（優質老壽眉餅）、花香為主。
老白茶的茶香不如新白茶那麼清爽，更為成熟。
它的茶湯也是醇厚溫潤的，帶著一種“欲說還休，卻道天涼好個秋”的豁達。
6.做舊老白茶是什麼？
都說“一年茶，三年藥，七年寶”，由於白茶能夠長時間保存，且越存越好的特質，因此具有很好的收藏價值。
有一些茶商看中這一塊的商機，順勢推出做舊老白茶。
做舊老白茶雖然也叫老白茶，但它並非真正的白茶。它是茶青經過渥堆，高溫汽蒸等手段製作而成的，就好像打了激素一樣。
這樣的白茶，空有一副老白茶的面貌，但是茶葉中大量的營養物質都已經在工藝中消耗殆盡了。
沖泡後不僅沒有老白茶的茶香與滋味，反而還因為工藝的不足，茶香中帶著焦味，煙火氣，茶湯單薄，並不具有品鑑的價值。
7.散茶和餅茶是什麼，有什麼區別？
散茶和餅茶是白茶的兩種形態。
白茶在經過萎凋和烘乾之後製成的成茶，就是散茶。
餅茶，則是在散茶的基礎上，經過簡單的工藝製作完成。
散茶狀態的白茶條形自然完整，葉片乾燥酥脆，稍一受力就可能出現碎裂。因此在保存散茶時，往往需要更大的儲存空間，但是品鑑時拿取更為方便
壓制成餅茶以後，需要的儲藏空間較小，但是在撬取時需要較為熟練的手法。
散茶和餅茶的區別，不光在於形態的不同，茶香和滋味也有一定的區別。
散茶的茶香香氣高昂馥郁，滋味更為鮮香順滑。
餅茶則由於工藝的原因，營養物質有一定的析出，所以茶香較為成熟，滋味更加醇厚。
8.沖泡白茶為什麼要用白瓷蓋碗？
白瓷蓋碗是最適合沖泡白茶的差距。原因在於白瓷蓋碗上附著一層釉質，使白瓷蓋碗獲得了不奪香，不吸味的特性，能夠完整地呈現白茶的茶香與滋味。
同時，白瓷蓋碗的出水是一種瀑布狀出水，茶湯從碗蓋與碗身之間的縫隙向外迅速流出，也能夠避免蓋碗中茶湯殘留。
9.白茶應該如何儲藏？
白茶的儲藏需要注意五個要點：密封、乾燥、陰涼、遮光、無異味。
在保存白茶時，應該先用鋁袋，塑料袋將白茶包裝紮緊之後放入紙箱，再用寬膠帶將紙箱完全密封。
用這種三層包裝法，能夠將白茶完好地密封，儘量隔絕外界因素對於白茶的影響。
儲藏白茶的環境，溫度需要控制在25℃左右，溼度控制在45％左右，環境中不能帶有異味，以免白茶吸收異味，對茶香造成影響。
除此之外，在保存時，還要注意避免存放白茶的紙箱長時間接受燈光或陽光的直射，以防白茶內部溫度升高，營養物質提前轉化分解。
《3》
基礎知識之所以重要，主要在於瞭解這些基礎知識之後，在選擇時，茶友能夠按照自己的需要進行購買，不會被茶商輕易迷惑，選擇不適合，甚至劣質的白茶。
作出一首好詩之前，尚且需要熟讀唐詩三百首。
想要品鑑好茶，怎能不多費一些心思，多多瞭解白茶的基礎知識？
合抱之木，生於毫末；九層高臺，起於累土。
古人早已經懂了這個道理，傳承著古人智慧的今人，更應該將基礎的重要性牢記心間。
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