夏季酷熱，食客們胃口不佳，沒頭緒地創新菜品只能是得不償失，不如好好做些爆款下飯家常菜，這樣不僅穩住客流，還能從經典中找到創新的思路。下面這些爆款下飯家常菜你都會做嗎？
秘製紅燒肉
食材：五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量
做法：
1、將五花肉煮至斷生狀態；
2、切成大小一致的塊；
3、放在鍋內煎；
4、入生薑；
5、放八角草果各一個，香葉一片；
6、放冰糖；
7、加料酒；
8、加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽；
9、加米醋；
10、加水繼續燉；
11、直至肉變軟糯湯汁收幹即可。
麻婆豆腐
食材：南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺
做法：
1、備好所需材料；
2、豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎；
3、豆腐撈起改刀切小塊；
4、蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘；
5、再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用；
6、熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末；
7、放豬肉末炒至肉色變白；
8、加一勺豆瓣醬炒均出紅油；
9、倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均；
10、加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底；
11、汁收的差不多變濃稠時撒香菜末；
12、撒花椒粉和鹽炒均；
13、起鍋裝盤。
紅燒排骨
食材：排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量
做法：
1、準備原料；
2、準備配料；
3、鍋裡放水和花椒煮開；
4、放入排骨大火煮開；
5、排骨撈出洗淨瀝乾水備用；
6、鍋裡放油，小火炒蔥姜八角；
7、倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃；
8、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉；
9、兌水淹沒排骨，大火燒開；
10、轉小火燉30-50分鐘。調入鹽；
11、大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
水煮肉片
食材：牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎；
2、新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄；
3、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻；
醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘；
4、鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃；
5、倒入豆芽煸炒片刻；
6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿；
7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆；
8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色；
9、撈出來放在豆芽上；
10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上；
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面；
12、撒上香蔥末即可。
回鍋肉
食材：五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮；
2、煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火，撈出；
3、準備好其他原材料，五花肉冷後切成薄片；
4、鍋燒熱， 放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香；
5、爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；
6、翻炒兩下後加入切片的五花肉；
7、一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；
8、加入紅辣椒和大蒜白；
9、將它們翻炒幾下；
10、再加入大蒜葉；
11、翻炒均勻；
12、出鍋裝盤。
魚頭豆腐湯
食材：魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1、準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量；
2、將洗淨的魚頭瀝乾水分；
3、起油鍋，等油溫有一點菸了，放入半個魚頭；
4、煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水；
5、等湯奶白色了放適量的鹽；
6、適量的味精，煮2、3分鐘就可以起鍋了。
煎釀辣椒
食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1、準備所需材料；
2、將豬肉洗淨剁成肉沫；
3、將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥；
4、再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉；
5、將調料和肉沫攪拌均勻；
6、辣椒洗淨，去淨內部的籽；
7、用手掰開辣椒釀入肉餡；
8、把辣椒填滿肉餡；
9、依次釀好；
10、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下；
11、煎至金黃色後反面，煎至熟透；
12、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻；
13、倒入調好的醬油澱粉勾茨；
14、把茨汁煮開即可；
15、辣椒裝盤，淋上茨汁。
家常酸菜魚
食材：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、乾紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1、辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段；
2、用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味；
3、斬下魚頭，從中間刨開；
4、沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼著魚骨下刀；
5、魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚；
6、鍋裡倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒；
7、放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些；
8、放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯；
9、把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內；
10、把魚片輕輕的滑入魚湯裡；
11、下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上碎的麻椒，撒少許的鹽；
12、另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上。
肉末酸豆角
食材：肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法：
1、肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下；
2、青紅辣椒切段備用；
3、酸豆角洗淨後切小段；
4、鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡；
5、翻炒肉餡加入少許鹽；
6、加入少許醬油；
7、炒熟的肉末裝入碗內備用；
8、鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒；
9、倒入酸豆角到鍋內；
10、翻炒一會酸豆角；
11、把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。
魚香肉絲
原料：豬後腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。
輔料：大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、澱粉4小勺、溫開水半碗。
做法：
1、豬肉切成細條。
2、放入小盆中，放入2小勺澱粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。
3、竹筍切成細條。
4、黑木耳泡發後，洗淨，切條。
5、大蔥切小段，姜切碎。
6、調好料汁：醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，澱粉2勺，倒入溫開水攪拌均勻。
7、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。
8、放入剁椒炒香。
9、放入蔥段和薑末，翻炒均勻。
10、最後放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。
11、倒入料汁大火收汁即可。。
宮保雞丁
原料：雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅幹辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、澱粉、料酒。
做法：
1、雞腿剔骨取肉，切成小丁。
2、用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，澱粉一勺，醃漬十分鐘入味。
3、大蔥切成2釐米的小段，黃瓜去皮切丁。
4、花生米用熱水泡軟去皮，瀝乾水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用。把醃製好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用，
5、鍋中留餘油，放入乾紅辣椒和大蔥段炒香，放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒，然後放入調料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，鹽適量。
6、不停翻炒，最後放入花生米，倒入水澱粉勾芡收汁即可。
紅燒獅子頭
原料：豬肉餡，料酒，鹽，蔥，姜，耗油，李錦記紅燒汁，雞精，澱粉
做法：
1、 肉餡加料酒、鹽、雞精、蔥薑末攪勻。
2、用手揉成圓肉團。
3、裹上一層生粉，放入油鍋裡炸至金黃色，肉丸外脆裡嫩。
4、鍋中留少量油倒入紅燒汁和蠔油加水放入肉丸燒至收汁。
5、盛出，撒上蔥花即可。
糖醋里脊
原料：豬裡脊肉，鹽，料酒，胡椒粉，麵粉，澱粉，番茄醬，醋，白糖，蒜末，蔥末，薑末，芝麻
做法：
1、將醋、糖、料酒、鹽，少許水和澱粉混合成調味汁兒備用。
2、將裡脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃製20分鐘。
3、將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）。
4、將粉漿倒入肉中，抓勻後加入少許色拉油拌勻。
5、鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油。
6、將鍋裡的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆後，撈出瀝油。
7、鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末。
8、加入番茄醬炒香，加入調好的糖醋汁煮至濃稠。
9、下入炸好的裡脊條快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤。
螞蟻上樹
食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml
做法：
1、準備原料；
2、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟；
3、瘦肉去除筋膜；
4、肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻；
5、細蔥切成末，蔥花和蔥白分開；
6、把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥；
7、粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝乾水份；
8、鍋內加油；
9、倒入肉末；
10、翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒；
11、煸炒至金黃酥脆時，可盛起；
12、鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香；
13、倒入高湯；
14、加粉絲；
15、加炸好的肉末；
16、開大火煮沸；
17、再關鍋蓋，小火燜煮；
18、待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。
乾煸四季豆
主料：四季豆、豬肉末、碎米芽菜
輔料：幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、紹酒、醬油、糖、香油
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分；
2、蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末；
3、鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆；
4、用大火炸四季豆，不斷攪拌；
5、炸至外皮微皺還要等一會，要不出不了乾煸的感較；
6、等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關小火保持大火出鍋這樣不存油；
7、鍋中留底油，放入蔥薑蒜煸出香味；
8、放入豬肉末炒散，再加入料酒；
9、接著放入碎米芽菜、炒出香味；
10、放入幹辣椒煸出辣椒香味；
11、 炒至肉末幹酥，辣椒幹辣；
12、 加入四季豆大火翻炒均勻；
13、加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調味料；
14、待炒拌入味後，起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可。
閱讀更多 飲食的誘惑 的文章
