美食，特別是肉，總是能讓人輕易失去抵抗力。五一小長假過去，相信有不少朋友已經“每逢佳節胖三斤”了吧。如果我告訴你，世界上有一種“人造肉”，好吃還不胖，你想不想嚐嚐？
人造肉，啥做的？
蛋白。準確的說，是植物蛋白。
我們手上這兩款產品，都是由植物蛋白調味做成。其中這個漢堡肉應該會有人覺得眼熟，它的出品方是大名鼎鼎的Beyond Meat，是全球最早幾個量產人造肉的公司之一。比爾·蓋茨、小李子都有份參與投資，最近還成功敲鐘上市，可以說是人造肉屆的明星企業了。
但雖然在海外爆紅，甚至香港都上架了蠻久，但這款素漢堡肉買回來試的人好像並不很多……
至於這邊這個新豬肉，則是由科研公司Right Treat打造，其實也已經推出一年多了。除了特別強調是非轉基因的大豆蛋白之外，還含有豌豆、冬菇和大米的成分在內。有幾位香港本地的美食KOL試過之後，都表示和真豬肉幾乎無異。但極果君查了一圈，內地買來試吃的媒體，我們好像是第一家
“什麼，我吃了假肉？”
先來試試這個 Beyond Meet 。
不得不說，這顆肉餅至少在外觀上相當過得去。除了顏色看上去比正常的牛肉要紅一點之外，樣子跟真肉幾乎沒什麼區別。
不過包裝拆開之後，極果君立刻聞到了一股類似火腿腸的香料味兒。而且這股香味附著力很強，一旦上手摸過，很長時間都不會散去。同時跟真肉相比，人造肉的肉餅裡似乎加了
不少油，感覺比較……稀。總之拆包之後，大家對它的味道似乎都不抱期望了……
但試吃過後，這份素漢堡肉的味道實在是遠超預期。不管是嚼起來一粒粒的肉感，還是用調料模擬出的肉味，都足以以假亂真。如果旁邊沒有一塊真肉做對比，這塊人造漢堡肉，應該足以騙過絕大多數人。
當然，差距還是有的。它和真肉之間最大的區別，其一在於過於鬆軟的口感（太面了），其二則在於油脂的味道：Beyond Meat 用的是純植物油，吃完之後，嘴裡的肉味很快就會消散。雖然嚼在嘴裡已經足夠真，但跟真正牛油煎出來的香味，依然千差萬別。
不過一旦做成漢堡，醬料和芝士的厚重味道，就基本上抹平了兩者之間本就不大的差異。反正我們找來了一位前C市漢堡大胃王過來盲測，他到最後也不肯相信自己最喜歡的
居然是個假漢堡好了，牛肉餅仿的這麼像，人造豬肉呢？
人造肉餃子，什麼味？
為了儘可能嚐到原味，我們決定用這份人造碎肉來包餃子，配菜則選了大蔥+娃娃菜，最大限度降低調料和配菜對味道的影響：
勇敢的少年喲，你掉的是我左邊這盤豬肉餃子，還是我右邊這盤人造肉餃子？
極果編輯部的人造肉鑑定小組，給出的試吃結論驚人地一致：真肉好吃。無它，人造豬肉包的餃子，
幾乎完全吃不出味道。而且不像能抱成團、有嚼勁的真肉，人造豬肉包出的餃子餡特別散。總之不管是味道還是口感，跟真肉簡直是天壤之別。
抱歉，這個我覺得不行。
人造肉，會是吃貨的未來嗎？
儘管味道足以亂真，但人造肉目前能做出的菜式依舊有限。短期內，它似乎依然只是滿足少數人需要的產物。
這兩款產品都以“肉餡”形式販售。感謝發達的食品工業，如今模擬真肉的味道，已經並不算難。但要仿造整塊肉的口感，現在還沒有一個好的解決方案。做成肉餡雖然賣相差了點，但好在口感上更容易以假亂真，算是個取巧的好辦法。
至於整塊的真·人造肉也不是沒有，不過技術路線就跟上面這些完全不同：這種辦法是將幹細胞放進培養皿中，等它自己增殖成一塊完整的“真·肉餅”，再將它們做成各種形式的肉製品出售。雖然也叫人造肉，不過你吃進去的東西，其實和真正的肉類幾乎沒有區別。
但這帶來了新問題：在培養皿裡增殖出來的肉塊，算不算是生命？吃下一份這樣的肉塊，是不是殺生？這些克隆體一旦在培養過程中暴走……
額，這倒是應該不太可能。
除了這種令素食主義者頭痛不已的倫理問題，豆子做的假肉和培養皿裡的真肉，還有一個共同的重大缺點：它們太貴了。
一袋淨重230g的人造豬肉要價港幣43蚊，算下來每斤約合80塊人民幣 。人造牛肉餅則是港幣79元2個裝（227克），算下來一斤大概是人民幣 150 塊上下。培養皿產品就更誇張，一斤實驗室裡走出來的雞肉，光成本就要3～5萬人民幣。
吃不起只是一方面。更進一步的挖掘顯示，人造肉能拯救地球這件事，其實也還有疑問。
你可能聽過那個“
牛放屁太多導致全球變暖”的段子。數據顯示，每年導致全球變暖的溫室氣體中，有14.5%由畜牧業產生。折算下來，1公斤牛肉的二氧化碳排放量就有56.6公斤，比例相當駭人。
但有研究指出，人造肉節能減碳這個結論，只在最樂觀的估計中才成立。如果我們把模型變得保守一點，人造肉工業的能源消耗同樣會十分龐大。而且因為清潔能源不足，最終導致的氣候災難，甚至比畜牧業還要嚴重。
而且好笑的是，目前培養皿式的人造肉，很多都依然離不開昂貴的胎牛血清。如果這項培養皿中的基本物質無法被取代，就還會有牛隻繼續為人類喪生。人造肉對環境和動物福利的雙重保護，自然也就無從談起。
在特定的菜式裡，人造肉也許做的不錯。但比起豆子做的仿製品，和培養皿裡的史萊姆，極果君倒是更想要一頭不會放屁、也不會打嗝的環保牛。
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