今天是“五四”青年節，也是“五四運動”100週年。新時代的青年餐飲人，有因為付出和收入嚴重失衡，而不想繼續幹餐飲的；有因為別無所長，而不得不繼續幹餐飲的；有因為喜歡和熱愛，而堅持繼續幹餐飲的。
本文要說的這位餐飲人，他已不再年輕，不過他對於年輕時候的自己，有些話不吐不快。
50歲的嶽軒站在餐廳門口，一位經理把他帶進去後，不到15分鐘他就換上一身工服正式上崗了。
他怎麼也沒想到，時隔多年重新入行，工資沒差多少，工作環境卻天差地別。2019年那時一個店十幾個年輕服務員，可現在和他一起工作的不是機器人，就是中老年人，而他的主要工作就是協助機器人完成餐廳基礎工作。
店裡有了成熟的智能設備，他每天幾乎不用動腦筋就可以完成工作，只是每天的工作時長依然在12小時以上。
早知道多年後要從零開始，重新做回這麼基礎的工作，嶽軒應該就不會在青年時期那樣玩弄時間了。
流水線上的我們，輕易就被取代了
28歲的王志華在一家連鎖快餐店裡工作，店裡以炒飯送外賣為主。每到中午他這個“大廚”就忙得不可開交，再加上天氣開始變熱，把他給累壞了。不過很快就有“人”解放了他，這傢伙永遠不喊累，關鍵是炒的飯還不比他差。呀，他敗給了機器人，被辭退了。
勤勞卻只是做著基礎工作的王志華被淘汰了，嶽軒這樣的“老油條”又怎麼可能更好呢？很早前餐廳給到他一個機會，去外地跟隨一名大廚學習廚藝，沒想到他卻跑去玩，每天上班胡混過，下班不是喝酒就是賭博，沒過多久就被炒了。此後他頻繁跳槽，一會兒幹廚房，一會兒幹樓面，一年換場十多次，最短的半天，最長的不過三個月。
這麼些年下來，本該練得一身硬功夫的嶽軒，卻落得個一事所成。
時間不等人，何況在智能化時代。2018年，海底撈花了1億元打造智慧餐廳，配菜、傳菜環節全程自動化，為後廚節約37%人力。幾乎與此同時，德克士、盒馬鮮生、五芳齋、慶豐包子鋪等都開啟了智慧餐廳的試驗……智能點餐、刷臉支付、機器人廚師正在改變人們的生活，也在改變王志華這些從業人員的生活。
“我們是不是很快都得失業，捲鋪蓋走人？”覺察到危機的嶽軒偷偷地問廚師長。廚師長一臉不以為然：“那些只會做些基礎工作的，當然很快就會滾蛋的。你要是有些真本事，還怕被炒魷魚？”
廚師長給他講了個真實的故事：在一次國際菜品盲試中，工作人員把機器人炒的和廚師炒的十幾道菜拿出來PK，機器人贏了。當時很多人不相信這個結果，認為是暗箱操作，但是當知道背後的原因之後，大家都服了。原來機器人所用的菜譜，是國內知名大廚特地為它們制定的，每一種原材料的配比和火候的把控，都由大廚和設備研究人員合力完成，並最終導入系統中得出。
“未來呢，智能化一定會顛覆整個行業，那個時候如果我們還只是流水線上的工人，一點創造力都沒有，那就算再勤快有什麼用？被取代還不就是分分鐘的事？ ”
容易接觸到異性的我們，“光棍”了
“男大當婚，女大當嫁”，嶽軒年輕的時候交往過兩個女朋友，卻每次都是在談婚論嫁時敗下陣來。箇中原因，有他自身的，也有整個社會的。
青年餐飲人，平時獨自生活沒有什麼問題，但一旦喜歡上一個人，或是被一個人喜歡，生活的沉重就會被描繪出來。
很多行業外的人都會認為，餐飲人從來不缺乏男女朋友。沒錯，從接觸到異性的機會來說，他們確實有著更高的概率，但實際上卻相當不容易。
選擇同行，彼此都忙碌，收入也不高；選擇非同行，工作時間又難以讓對方接受，而且總會因為發展空間小而被“嫌棄”（延伸閱讀：做餐飲5年，我談不起戀愛結不起婚）。
而相比女性而言，男性在婚戀方面則要承受更大的壓力，連女同事、女同行都可能“看不起”他們，會為他們貼上“沒前途”“沒錢途”的標籤，並認為他們沒能力照顧好對方。
“光棍潮”事實上早在2015年就已顯現，有數據表明，當年中國15歲以上的未婚男性比未婚女性多4000萬人，其中農村地區就佔了3000多萬。多出來的男性怎麼辦？
而餐飲行業的主力，尤其是廚師，恰恰是像嶽軒這樣的男性。本身家境就一般，偏偏自己還不努力，你不光棍誰光棍？
青春年華的我們，不見了
“和他一起工作的不是機器人，就是中老年人”，這是50歲的嶽軒遇到的情況。這種情況其實在他年輕的時候就已經有苗頭了，雖說“那時一個店十幾個年輕服務員”。
越來越多的人開始感慨：“現在好多餐廳已經沒幾個小弟小妹了，都是大媽大爺。”在香港和澳門，不少名廚便非常擔憂自己多年來積累的廚藝無法傳承下去，因為整個行業出現了“嚴重的斷層”。五六年下來，新加入後廚的年輕人屈指可數。
事實上，“老齡化”正在影響著各行各業。
數據表明：中青年加速減少，高峰時每年超千萬。未來5年中國勞動年齡人口將每年減少300萬以上，在2028—2039年間，年均減少數量將超千萬。
2年後的2021年，中國人口將進入深度老齡化。中國或在2037年達到日本現在的水平，到2050年或將與日本當時的老齡化水平相接近。
值得注意的是，不少餐飲基層工作者也正是主要的“勞動年齡人口”。很多餐飲人不清楚進入深度老齡化的時候，自己是不是依然從事這份行業，也不知道是否有另一個行業更歡迎自己。但可以肯定的是，無論去到哪個行業，都得有自己的真本事。
青年餐飲人，你思考過未來麼？
互聯網、智能化讓餐飲行業門檻越來越高，然而伴隨著的又是嚴重的光棍潮和老齡化趨勢。那麼在未來，要想不像嶽軒那樣時隔多年又回到原點，餐飲人該如何為自己創造更大的價值呢？
20歲出頭的阿聰，每天下班後趁著空閒時間，在抖音上和大家分享自己做菜的過程。他說自己從來不衝著“出名”而去做這件事，只是沒想到定期的堅持分享，居然為他吸引了10多萬粉絲。從一個無名小卒，到漸漸有媒體過去探訪，有時候走在路上還有粉絲認出他來。
不難想象，將來向他拋出橄欖枝的平臺會有多少，而不管他如何做選擇，起碼他擁有了選擇的權力。
“8小時之內決定現在，8小時之外決定未來”， 也許這句話用在餐飲人身上，需要改成“10小時”，但無論如何，“未來”都是由現在的你決定的。
紅餐（ID：hongcan18）近日的問卷調查結果顯示，有6成餐飲人期許將來能成為餐飲老闆或投資者，並且有很多人認為行業變化太快，害怕將來自己趕不上時代而被淘汰。
結 語
“你玩弄時間，時間就會玩弄你！”《復仇者聯盟4》的這句臺詞，也許值得每個餐飲人去細細思考。
正值“五四”青年節，正當青春的餐飲人，你是否在認真地過每一分鐘？你可還記得對自己的承諾？你的未來是否真的只是一場夢？
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