如果問你，水稻是什麼？你也許會直接回答：大米！其實你只回答對了一半。
我們熟知的紫米和糯米，其實也是水稻。據不完全統計，全球有超過14萬種水稻，並且還在不斷湧現出優質的新品種。發展至今，世界上有一半人口以大米為主食。
從物種分佈來看，大約5萬年前，在雲南地區已經出現了早期的稻屬植物。長江下游發掘的河姆渡遺址中存在稻,是考古發現的最早的種植大米，由此推斷歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民。早在7000年前，中國長江下游的原始居民已經完全掌握水稻的種植技術，並把稻米作為主要食糧。
五穀之首的美譽
中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五穀之首”，是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。
古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，由肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者，可早晚用大米煮粥服用。經常喝大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。
大米的加工
禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五穀”，稻即是未加工的大米。
人類進入新石器時代時，杵臼被髮明應用，人類開始清理分離穀殼與米糠，杵臼制米裝備直至二十世紀七十年代仍有使用。發展至十九世紀末，輥式米機被髮明，碾米效率得以大幅度提高。二十世紀中期噴風米機問世，碾米效果得以較大的改善。二十世紀後期制米技術快速發展，光電色選自動清理水平不斷提高，大大提高了生產效率。
東營黃河口大米
黃河口大米產於黃河三角洲一帶，尤以山東東營為多，所產的大米以其顆粒均勻、晶瑩剔透、粘度適中、香甜可口、營養豐富，而成為稻米中的上品，被人們親切地稱為“黃河口大米”，深受市場青睞，消費者的喜愛。
黃河水所含泥沙中，富含氮、磷、鉀等多種化學元素，還有大量有機質。另外，黃河口新淤地含有少量鹽鹼，這些都是黃河口大米品質優良的形成因素。黃河口大米無論蒸、煮皆清香可口，早在八、九十年代就已譽滿京津，實為粳米中上乘品。
魚臺大米
山東省魚臺縣特產，中國國家地理標誌產品。當地土地肥沃，土壤中含有豐富的有機質，微量元素和營養元素含量高於全省平均值，緊靠南四湖生態保護區，環境空氣質量優良，為發展優質稻米提供了得天獨厚的自然條件。魚臺水稻採用微山湖水灌溉，湖水常年清澈，無汙染，豐富的礦物質為水稻生長髮育，生產優質大米提供了物質保障。魚臺大米粒呈半透明，有光澤。米飯飯粒潔白完整，有油光，軟而不粘、有韌性，氣味清香，軟硬適口，涼後仍能保持良好口感。
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