西紅柿炒蛋雖說是一道製作簡單的下飯菜，但有的人做出來雞蛋很硬、很老、番茄很爛，只因稍了這一步。下面和大家介紹一下怎麼做才能讓番茄炒蛋更好吃。
材料：西紅柿2個、雞蛋2個、小蔥一段、鹽、食用油。
1、將西紅柿切塊這個大家都知道吧！
2、最重要的就是這一步，將雞蛋打入碗中加適量的溫水（水蛋比例大概3:1）和適量的鹽並朝一個方向打散（加水是為了避免油溫太高導致雞蛋糊鍋）。
3、起鍋燒油，油溫6-7成熱時倒入蛋液，（油可以稍微多點，油少了雞蛋不蓬鬆）用鍋鏟不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長，太長雞蛋會老，炒好後倒入碗中備用。
4、重新在鍋裡倒上油，等油溫有六七成的時候把提前準備好西紅柿塊、蔥沫，倒進鍋裡爆炒，等到西紅柿炒熟並且炒出湯汁時，加少許鹽後，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中翻炒均勻就可以出鍋了。
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