大家好，我是丹姐。今天分享一個蔥花餅的做法。切一切捲一捲就能做出層次分明，柔軟勁道，涼了不硬的蔥花餅，做法簡單，掌握幾個竅門，大家都能成功。大家如果有什麼問題或者想法都可以在下面留言，我們一起來交流進步。
【用料】
麵粉：500克
鹽： 5克
熱水（5、60度）：300毫升
植物油：適量
小蔥： 適量
花椒粉：1勺
【步驟】
在麵粉中加入鹽增加面的筋性，分析加入熱水（5、60度）邊叫邊攪拌，攪拌成絮狀以後加入15毫升植物油，下手揉成光滑的麵糰。
然後在麵糰的表面均勻的塗抹一層植物油，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟，要想烙的餅柔軟，涼了不硬和麵是第一關鍵點，一定要把面和軟、醒好。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好。
下面來調一個油酥；在麵粉中加入鹽、花椒粉澆上剛燒開的熱油攪拌均勻，製成稀油酥備用。
在面板上抹油，醒好的面千萬不要揉搓，否則面起筋烙出來的餅就很硬了。直接整理成長條，分成大小均勻的面劑。
取出一個面劑，用手輕輕地把麵攤開，面已經醒好，非常容易就把麵攤薄了。然後放上一勺油酥，塗抹均勻。
撒上蔥花。
把面片的兩端對摺，切成大小均勻的麵條，注意頭部不要切斷。
把面打開，然後摺疊在一起，捏住兩端把面抻長。
然後從一端捲起，收尾處壓在面坯的底端。
蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
醒好的面先用手輕輕地按扁，保持餅的紋路不變，然後用擀麵杖輕輕地擀薄，大概3、4毫米的厚度即可，然後用擀麵杖從一端捲起，餅比較薄，只能靠擀麵杖才能放入鍋內。
平底鍋刷油，全程大火，鍋熱時放入餅坯，在餅皮的表面刷油，蓋上鍋蓋烙20秒鐘。
20秒以後開蓋翻面再烙20秒就可以了，餅比較薄，大火烙很容易就熟了，大家千萬不要怕餅糊就用小火烙，那樣烙餅的時間就會變長，水分就會流失，那樣餅肯定就會硬了。
注意這三點，大家都可以做出柔軟多層的餅了，喜歡的就試試吧！
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