眾所周知，中國餐飲業市場巨大，年營收已突破4萬億大關，以30%的食材成本估算，食材供應鏈是一個有超過萬億體量的龐大市場，預計未來還將隨著餐飲行業的增長不斷放大。
餐飲供應鏈究竟是什麼
根據美團2018發佈的《中國餐飲報告2018》中的數據現顯示，已倒閉餐廳的平均壽命僅有508天，這意味餐飲行業的競爭壓力已經再創新高。
如今，餐飲行業‘躺著也掙錢‘的時代已經過去了，在過去的中國餐飲市場，幾乎沒有人重視供應鏈，一個餐廳從哪裡進貨，交給誰來配送，幾乎都沒有專業的供應商，餐飲老闆們更是緊緊把供應鏈掌握在自己手中，這樣做常常導致效率極低。
餐飲企業運營流程多而複雜，包括採購流程、生產流程、物流配送流程、客戶服務流程、客戶信息管理流程、反饋流流程（信息流、資金流）等，這些流程正是構成餐飲供應鏈的主要流程。
餐飲供應鏈中，原料生產者、供應商為餐飲企業提供食物原料，通過流通企業（配送中心）進行配送，餐飲企業進行產品的生產，並銷售給消費者。
餐飲供應鏈現狀分析
眾所周知，中國餐飲是個億萬級的市場，但是到目前我們還沒有看到出現足夠體量的類似sysco的巨頭企業。我們將從渠道、供應關係、物流模式上結合數據分析目前餐飲供應鏈現狀。
1、渠道分析
餐飲供應渠道多元，餐飲企業採用多供應商模式，70%餐飲企業供應商數量在100個以上，通過產品價格和質量的對比，通過多供應商同行競爭，可擇優而取，有利於控制成本，提高企業經濟效益，降低因延遲交貨帶來的採購風險。
但需要注意的是，多供應商帶來多種選擇，同時也帶來了供應商管理中採購分散、訂單處理程序複雜等困難。餐飲供應鏈的優化首先要從最前端的採購和供應商管理開始，要做好供應商整合。
2、餐飲行業供應關係（穩定性）
餐飲企業與供應商的合作關係較為穩定，73%企業簽訂了長期的供貨合同，但合作關係仍需進一步規範，17%企業簽訂了短期的供貨合同，10%企業與供應商合作關係為先供貨後付款，一定程度上影響了真正的供應鏈夥伴關係的形成。
3、餐飲行業供應關係（供應商選擇標準）分析
隨著餐飲企業對供應鏈重視程度的加深，供應商選擇的標準趨於綜合評價，與以前的價格為主要影響因素不同，在接受問卷調查的企業中，食品安全是大家關注的焦點，41%的企業在供應商選擇標準中將食品安全排在第一位。
4、餐飲行業物流模式（穩定性）
餐飲企業與物流服務提供商合作穩定性較弱，41.67%的餐飲企業與物流服務提供商為短期合作（1—3年），58.33%的餐飲企業與物流服務提供商為長期合作（3年以上）。
由於物流服務提供商服務水平較低、物流成本攀升等原因，不少餐飲企業不斷考慮選擇新的物流提供商，一方面造成了較高的變更成本，另一方面也影響了真正的供應鏈夥伴關係的形成。
5、餐飲供應鏈運作和管理（重視程度）
餐飲企業越來越意識到供應鏈的重要性，一個重要表現是設立專業人員管理供應鏈，其中近一半（即47%）的餐飲企業供應鏈管理部門的員工人數較多，佔到企業總人數的5%—10%；7%的餐飲企業供應鏈管理部門的員工佔企業總人數的10%—15%，5%的餐飲企業供應鏈管理部門的員工佔企業總人數大於15%；有41%的餐飲企業供應鏈管理部門的員工佔企業總人數小於5%。
供應鏈的重要性
18年起，餐飲界悄然颳起了一陣‘得供應鏈者得天下’的風，同時另外一句話也流傳甚久：讓你一舉成名的可能不會是供應鏈，但是供應鏈卻可以讓你一敗塗地。
番茄資本發佈的《2018年中國餐飲及餐飲供應鏈投融資報告》顯示，截至2018年11月中旬，行業披露的投資案例數大幅下滑至361起，獲得投資的餐飲項目數量越來越少。
很多投資機構明確表示，2019年投資方向不看重餐飲品牌，只聚焦於餐飲供應鏈。未來，餐飲供應鏈的成熟度將是餐飲產業能否由分散走向集中，企業能否從兩邊走向質變的關鍵。
縱使資本寒流來襲，但是我們卻可以在這份報告中發現，餐飲供應鏈及服務商板塊表現的十分扎眼。
西貝賈國龍曾表示：“餐飲最終競爭的就是供應鏈，這也是西貝佈局供應鏈端的主要原因，西貝也將以供應鏈為基礎，開啟新品牌西貝燕麥面的加盟，作為西貝的快餐賽道用以開拓市場。”
看到這裡許多餐飲老闆一定十分好奇，為什麼供應鏈一下成了行業熱點。
我們將分別分3點進行簡單闡述：
1、保證品質。
豐茂烤串成立於1991年，28年間門店數達到了60家。
豐茂烤串在內蒙古蘇尼特左旗自建了兩個牧場，專供自己的店鋪使用，在差異化食材的出品上，下足了功夫。
據悉豐茂採用的這種蘇尼特羊每天要走15公里才能吃飽，而因吃中草藥，喝清泉水，其產肉性能好，被業界稱為‘肉中人參’。
豐茂烤串的可心競爭力就是那片牧場，和牧場上的羊群。
一個強大的供應鏈本身就足夠成為核心競爭力。
2、提升企業利潤
據資料顯示：海底撈所使用的倉儲服務、物流服務、食材供應，由其創始人張勇成立的獨立專業化公司蜀海集團負責，2015~2017年，雙方關聯交易額分別為14.4億元、18.5億元、26億元。
同樣由張勇成立的頤海集團向海底撈供應零售產品和即食火鍋產品等，2015~2017年關聯交易額分別為4.4億元、5.9億元、9億元。
2017年，海底撈的食材成本為營收的40.5%，基本實現了：“自家菜，自己吃。”
由此可見，一條優秀的供應鏈，可以幫助餐廳壓低經營成本。
3、打造多元化餐飲圈
98年成立的外婆家幾乎是正宗杭幫菜的代名詞，除了外婆家這個主牌，目前有16個副牌。
連鎖餐企背後人力資源的調動、高效的供應鏈管理能夠為企業服務增加附加值，推廣附屬品牌提供強有力的後端實力保障，實現多元化品牌發展戰略。
小結
當前我國餐飲供應鏈經過一段時間的摸索借鑑正從無序化走向有序化，整體水平取得一定提升。
依託政策支持，藉助互聯網技術優勢，餐企不斷建立穩定的供應關係，整合物流、 冷藏、 大數據等多種資源，傳統餐飲供應鏈搭建起電商平臺，同時大型餐飲中央廚房增多，供應鏈思維逐漸形成，供應鏈運作效率不斷提升。
但我們依然可以看出，供應鏈服務商的大時代已經到來了。
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