絲娃娃是貴陽街頭最常見的小吃，猛一看頗似初生的嬰兒被裹在“襁褓”中，所以被稱為“絲娃娃”，它又名素春捲。當地人吃時少不了注入酸酸辣辣的汁液，這蘸水就是絲娃娃的精髓。一起看看小智學來的做法！
絲娃娃
主料
麵粉300克 大米粉100克
輔料
包菜適量 鹽適量 調料汁適量 海帶適量 蘿蔔適量 腐竹適量 豆皮適量 胡蘿蔔適量 油炸花生米適量 蔥適量
1.準備一個乾淨盆，盆中加入麵粉300克、大米粉100克，麵粉和大米粉的用量比例按3:1，之後加點鹽拌勻，慢慢加水攪拌，大約加320克的水量，攪拌均勻沒有乾麵，最少餳2小時，中間攪拌一兩次，餳好的面，柔軟有韌勁兒，用筷子挑起不斷。
2.青菜在餳面的過程中備好，我準備了包菜絲、海帶絲、蘿蔔絲、腐竹、豆皮、胡蘿蔔絲，炒鍋燒水，有需要斷生的菜都要用開水焯熟，撈出控去水。
3.備點油炸花生米，開始調料汁，這是非常關鍵的一步，料汁關係著絲娃娃的成敗，先切碎小蔥，加入一點鹽、兩勺醬油，三勺涼開水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等適量拌勻，最後再來一勺辣椒油澆上。
4.電磁爐小火把烤盤燒熱，用手拿起一團餳好的麵糰快速甩到烤盤上，杵一個直徑約10釐米左右的薄餅，立刻抬起手，剩下一個麵餅很快就成熟，用另一隻手輕輕就可以揭起來，可以烙熟直接取出。
5.同樣的方法甩面，杵一下拿起，然後翻轉，很快一小碟餅就烙好了。
6.拿一張小餅，放入自己喜歡的蔬菜絲左右包起，下面向後面疊起壓好，取包好的一個澆上一勺料汁，放幾粒花生米再澆上料汁就可以慢慢享用了。
小貼士
1.攤皮時動作要快，甩上鍋底後杵一下，迅速拿起。
2.蔬菜的種類可以隨自己喜好變化調整。
3.料汁的酸辣程度也按自己的口味調整，但醬油和水的比例最好是1:1.5。
分享到:
閱讀更多 智小廚 的文章
