老婆餅裡沒有老婆!魚香肉絲裡沒有魚!啊~
![史上最大的謊言——老婆餅裡沒有老婆](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
外皮烤成誘人的金黃色,裡頭一層層的油酥薄如棉紙,酥鬆得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!
食材清單:(30個的量)
油皮:
中筋麵粉 —— 200g
白砂糖 —— 30g
豬油 —— 20g
水 —— 90g
油酥:
低筋麵粉 —— 160g
豬油 —— 100g
餡料:
紅豆沙 —— 500g
裝飾:
雞蛋 —— 1個
黑芝麻 —— 適量
烘焙: 烤箱中層,上下火200度,15分鐘。
製作步驟:
1、將紅豆沙分成30份,每份16g左右,團圓備用;
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2、將油皮所有原料混合,揉成柔軟的麵糰,然後蓋上保鮮膜鬆弛半小時;
3、將油酥原料混合,用刮刀拌至無干粉即可;
4、將油酥和油皮分別分成30等份,油酥每份8g左右,團圓;油皮每份11g左右;
5、分好後開始包酥。取一個水油皮拍扁,包住油酥,收口要收緊,然後收口朝下放好,蓋好保鮮膜防止幹皮;
6、第一次擀卷:依次取包好的麵糰,輕輕壓扁,擀成長橢圓形,從上而下捲起來,收口朝上,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
7、第二次擀卷:按順序重複壓扁、擀平、捲起的動作,收口朝下,鬆弛15分鐘,同樣要全程蓋好保鮮膜;
8、取一個卷,從中間用一個手指按壓一下,摺疊捏起來,壓扁,然後擀成中間厚邊緣薄的皮,包住豆沙餡。包好後,收口朝下按扁,放在烤盤裡(烤盤鋪了油紙,不粘烤盤可以不鋪),蓋上保鮮膜最後鬆弛15分鐘;
9、烤箱200度預熱。這時在老婆餅上用鋒利的刀劃三道口子(一定要劃破表皮),刷上一層全蛋液,撒上黑芝麻。進烤箱,上下火200度,15分鐘左右到表面金黃即可。
10、成品!切開看看,酥的沒法下刀啊~~
小貼士:
1、怕弄一手油的話,最好帶上一次性烘焙手套。
2、油酥的軟硬度取決於室溫,太軟的話放冰箱冷凍幾分鐘,太硬的話可以利用手溫揉一下。
3、全程對待麵糰都要輕一些,避免漏酥。
4、因為無添加劑,保質期3-4天,為保證酥酥的口感,要儘快食用哦~
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