雞，作為一種家禽
已經被人類馴養了幾千年
而人類關於“吃雞”的歷史
也源遠流長
在雲南
一隻雞在餐桌上有多少種可能？
1»建水汽鍋雞
建水汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效，是雲南的名菜之一，因其營養豐富深受“吃貨”們的喜愛，早在200多年前就在滇南民間流傳。由於汽鍋雞的湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
2»刺桐關麻辣雞
刺桐關麻辣雞出名較早，據說是川菜滇做的產物。麻辣雞以花椒、辣椒等20多種香料為主，佐以土豆、芹菜、蒜苗、魔芋等煮食，特點是麻辣鮮香，適合人多的時候一起享用。
3»峨山舂雞
舂雞是玉溪市峨山縣的一道彝族名菜，把一隻仔雞用鹽搓揉全身，靜置半個小時後放在陰涼地方懸掛，等待雞皮晾乾。晾乾後將雞放入砂鍋中，加入蔥薑片，加清水小火煮2小時左右將雞取出，去掉大骨，用刀斬成塊，放入石臼內和小蔥、椿籽、薑絲、蒜蓉、花椒、辣椒麵、胡椒、鹽等配料一起舂制，配料的香味漸漸融入雞肉之中，吃起來麻辣爽口。
4»玉溪通海醬油花椒雞
選用通海當地農家放養的生態土雞，用製作白切雞的煮法將雞煮熟，然後將雞砍成涼雞裝盤。在裝盤的雞身上淋入通海特產上等醬油，鋪上蔥薑絲，放上通海四寨村的青花椒，撒上青紅辣子段，把精油燒開澆到雞身上，香味升騰起來，衝入鼻腔，令人食慾大增。
5»竹蓀山藥雞
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，因長相優美，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美。竹蓀爽滑，雞肉鮮美，兩者結合滋味豐美。
6»麗江火塘雞
火塘雞是納西族人民原始的吃法，是麗江當地特色美食之一。納西族是麗江的主要世居民族，在滇川藏多民族文化交融的地帶，火塘文化成為了納西族文化中極為重要的一個部分。火塘燉雞注重的是原汁原味，吃的時候用炭火慢慢燉，雞湯味道鮮美。
7»香格里拉尼西土鍋雞
香格里拉飼養家禽多以放養為主，增添了天然的滋味。放養的土雞用尼西土陶加工，就是著名的尼西土鍋雞。用尼西土陶煨製出來的雞原汁原味，味道非常鮮美，是香格里拉不可多得的美食。
8»彌勒滷雞
彌勒滷雞色、香、味、形俱佳。其加工方法獨到，
滷料多達20種，最重要的是滷料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。獨特的滷料配方和不斷創新的烹調方法，造就了彌勒滷雞的獨特風味，使得滷雞成為彌勒的名片。9»武定涼雞
武定涼雞也叫白切雞或白斬雞，在傳統的廣東做法中融入了雲南特色，是兩種美食文化交織碰撞出來的美食。
武定雞肉質鮮，塊頭大，口感好。廣東的白斬雞不加配料，清煮而成保持了雞肉的鮮美原味，而武定的白斬雞清水蒸煮過後，放置到冰滷水中浸泡，味道更上一層樓，滋味鮮美，久吃不厭。10»傣味鬼雞
傣味鬼雞來源於雲南西雙版納傣族，菜名聽起來詭異，味道卻極其鮮美。 火紅的辣椒，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，其濃郁香辣的風味更是讓昏睡的味蕾馬上醒神。
11»哈尼蘸水雞
哈尼蘸水雞別具特色，是哈尼族人的待客菜品。蘸水是整道菜的點睛之筆，薄荷、芫荽、香蔥等作料切細或搗爛，再澆上一大勺雞湯， 一時間雞湯香混合著各種輔料的香四散開來，令人垂涎。
12»大理酸木瓜雞
大理州雲龍縣一帶盛產的酸香可口的木瓜燉雞可防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏。強筋健胃的木瓜，與雞肉一起燉煮，湯酸香，味清純。
13»竹筒雞
竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃，利用竹筒烹飪，歷史久遠時至當代。雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。
14»曲靖沾益辣子雞
沾益辣子雞是滇菜代表作之一，產於雲南省曲靖市沾益區西平鎮，已有百年曆史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道香辣爽口而名震四海。
15»文山岜夯雞
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為雲南一絕。岜夯雞，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化，添食慾，老少皆宜。
16»屏邊白河涼雞
白河涼雞是雲南省紅河州知名美食，此菜因來自屏邊縣白河鄉的白河橋而得名白河涼雞，是當地宴席必備佳餚，席中上品。白河涼雞配上蘸料
香辣可口、肉質滑嫩細膩，口感極佳，令人回味無窮。17»騰衝罈子雞
罈子雞，是由獨特的瓷壇（或特製砂鍋）燜制工藝和神秘的藥物以及融合騰衝當地原材料配製而成的一朵奇葩。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。 罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
18»西雙版納勐海烤雞
採用西雙版納勐海縣特有的傣雞，體型較小，平均體重不到一斤，肉嫩味好，經有經驗的師傅一加工，再配上特有的粉狀調料，味道更不一般，
烤雞肉質鮮嫩，輕輕便可撕下，鮮香味濃烈。19»佤族雞肉爛飯
佤語叫“饃尼亞布繞”，是佤族迎賓待客的美味佳餚，它既可以當飯又可以當菜。其製作方法獨特，取鮮嫩烏骨子雞切碎和新穀米一起放入鍋中煮，再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
其色澤鮮豔，味道糯滑鮮香，獨具特色。20»西雙版納舂雞腳
雞腳就是人們所說的雞爪子，其味淡，做法甚多。舂就是把東西放在石臼或缽裡搗去皮殼或搗碎，顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放到石臼裡搗碎。舂雞腳是西雙版納地方特色美食，口味酸辣。
21»普洱通關黃燜雞
普洱市通關鎮的黃燜雞更像是黑燜雞，賣相稍差但是絕不掩其美味。顏色較深的原因是通關黃燜雞的做法習慣放很多醬油上色，顏色雖深，但口味適中。與許多地方將雞燜到肉軟不同，通關的黃燜雞更需要考驗食客的牙口。新鮮土雞經過炒制後稍微燜制，入味後即上桌，鮮香可口，回味悠長。
22»昭通天麻火腿雞
昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。昭通天麻火腿雞，採用火腿和雞，附以天麻、三七為主的二十多種純天然名貴中藥精心烹製而成。此佳餚香氣撲鼻，味道鮮美，清淡爽口，口感極佳。
23»大理永平黃燜雞
在大理，說起“第一名菜”，人們首先可能聯想到的是有滇西一隻雞名頭的“永平黃燜雞”。永平黃燜雞採用永平山區土仔雞，選用優質純菜籽油、花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調味料，採用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。
其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。
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