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被養肥的外賣市場終有一天會被揮刀宰割。春節過後，餐飲界發生的一件大事就是外賣佣金的上漲，各大城市，各大平臺對此事吵的沸沸揚揚。如今，外賣已經進入遊戲的下半場，從最初的燒錢補貼搶佔市場，到現在的收割，漲價是不能避免的。以前外賣靠補貼活動輕輕鬆鬆的都能運營的很好，不需要花心思做運營，摸索平臺規則。隨著平臺補貼的減少，平臺規則不斷增加，也印證了外賣這個行業進入最後一輪的循環，優勝劣汰。
瘋狂上漲的佣金，必然會帶來是失控的局面
消費者由於習慣於通過外賣平臺下單點餐反而很少會找特定的店家下單，同時商家自有的送餐方式已經不適用，只能依靠第三方配送平臺。這種情況下，商家表示無可奈何，顧客的依賴性，只能任由平臺的漲價。已經有一部分商家悄然退出了外賣平臺。就現在的抽成比例來講，扣點食材成本，水電，房租，人工，配送，以及打包費。商家幾乎都是賠本賺吆喝。對於那些薄利多銷的店鋪來說，吃力不討好，有的甚至越賣越虧。
然而，美團的回覆則是優勝劣汰的結果，符合自然生存規律。但這樣對離開平臺的商家也是一筆損失，起碼現在餐飲堂食並沒有以前好做了，流量也沒那麼大了。
商家平臺提升菜品單價
商家為了應對平臺的佣金上漲和各種必要的補貼活動，不少商家都選擇平臺漲價售賣，將消費成本轉移到消費者身上。
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但是，漲價雖然應對了平臺政策，卻得罪了消費者，然而，對於消費者來說，該店鋪漲價，菜品賣貴了，繼而下次就會選擇另一家店鋪下單，商家單量下滑，惡性循環。
在這困境之下，商家該如何自救？
其實商家焦慮的不是平臺佣金的上漲，而是平臺本身已經成為消費者的一種生活習慣方式，平臺的地位壓根無法撼動，平臺擁有絕對的主導權和議價權。如果佣金上漲只是一個開始，以後平臺的增值服務商戶又該如何應對.
線上和線下互補
很多商家，現在只依賴於平臺，不做任何其他推廣，可能流量確實很好，獲客率高，成交率高，但這些流量其實都白白交給了平臺。過度的依賴平臺是很難存活下去的。商戶一定要讓線上和線下流量保持平衡，想辦法把線上流量轉化為自己線下流量，建立自己的流量，這才是根本。（例如，現在有不少商家通過顧客平臺下單，把顧客引到自己微信群或其他應用，建立自己的流量圈子，目前這樣的方法有很多，小程序啊什麼的，做的好的商家也不少，可以去借鑑借鑑）
加強服務體驗
外賣體驗無非就是：包裝，速度，售後，增強自家店鋪形象，有能力的把自己的店鋪品牌做成加盟連鎖，這是現在很多外面商家的套路，平臺賺不到錢，賺取加盟費。外賣出餐，送點小卡片或小禮物，多於顧客互動，讓顧客對自家店鋪有所黏性。可以通過小卡片優惠券活動，讓顧客線上下單，線下到店消費憑小卡片到店消費同樣享受優惠活動。
社群營銷思維
商戶可以建立自己的社群體系，這就如上所說，把平臺顧客引到自家的社群，每天定時定點在社群裡推出優惠活動，每天在社群和顧客進行互動，打造自家店鋪私房菜，通過預售模式進行銷售，進行團餐，免費配送，作為顧客而言，何樂而不為呢。相對怎麼才能獲取穩定的線下流量，這也是商家需要思考的一個問題，簡而言之，今後的外賣不能過分依靠兩大平臺。
小結
外賣的變革已經從上漲佣金開始，現在已經到了不變則亡的關頭。如何利用平臺流量，為自己添磚加瓦，而不是一味地依靠，這是每個商家應該思考的。但商家的本質還是不斷服務好顧客，不斷升級服務體驗。
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