青梅開胃消食，但很少人會直接往嘴裡塞。雖說望梅止渴，但那種酸，直達肺腑，就算讓人滿口生津，卻也不是尋常人可接受。梅子，總要在加工過後，才讓人適口。
平日吃的涼果多是鹽津話梅。梅子已尋不到原來青澀的樣子，皺皺地縮成一個小團，上面還有食鹽的結晶體，亮晶晶的躲在梅子乾癟的身體上。那味道鹹得直讓人皺眉，但口腔裡泛起的一絲絲甜蜜，讓人滿口生津，讓人久久回味。
我覺得，梅子做得最具震撼力的事，是《水滸傳》裡，王婆做的那一碗酸梅湯。梅子在這裡不僅做得好媒，還連搭上幾條性命，最後，順帶也鋪上了武松後來上梁山的路。
梅湯不好做，但梅子入菜，卻是極好的，這種酸味比用單純的醋，不知多了多少倍的滋味。夾雜著清新的果香的酸中帶甜，比光是刺鼻的醋酸味，的確讓人受落多了。
關於梅子製品，最成功也最出名的當然是曹操的“青梅煮酒”了，不僅多了個“望梅止渴”的成語，還引出個一代嫋雄：劉備。
那是正值枝頭梅子青青的時候，曹操忽然記起了之前與梅子的緣分，有所感觸，於是“盤置青梅，一樽煮酒”。
有爭議說這“青梅煮酒”典故中，酒裡並沒放青梅，青梅只是當了擺盤。是否如此，自有人去考究，但青梅泡的酒卻是一流，做法也簡單。
果蒂去掉的青梅若干，搓洗掉浮毛，然後鹽水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨後，徹底陰乾。找一個乾淨廣口的玻璃罐，一層青梅一層冰糖的鋪滿，比例隨意就好。若是加黃片糖的話，那酒的琥珀色會更濃。
酒須得高度數。四十度的伏特加最好，味道比較淡，且可以很好的吸收果香。也可以用清香型的白酒泡，但濃香和醬香的白酒會完全蓋掉青梅味，最好不用。
把酒倒得完全沒過青梅，蓋上蓋子，陰涼處靜置三個月，酒成。據說一年以上的味道更醇厚。
韶關曲江那邊，好釀此酒。主人也好客，舉杯不停相勸。那梅子釀成的酒，淡淡的梅香摻在琥珀色的液體裡，還夾帶著春天的氣息，讓人回味久久。
喝上一口，便忍不住的會一杯接一杯的往嘴裡倒，那種甜香清冽，讓人忘了它是酒，也讓人忘了它的後勁也是驚人的。但那樣的一杯，可以忘憂，於是，這一杯，便讓人不能拒絕。
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