白酒作為中國特有的一種酒精飲料，伴隨著中華民族的發展，已經深深地烙印在了我們的民族圖騰裡。在中國人的生活中，白酒幾乎是無處不在，不管什麼場合、什麼地方，只要有宴席，那白酒就不會缺席。
從目前的市場來看，白酒市場中濃香型白酒佔據了大部分市場，大概佔了60%-70%的市場份額。而醬香白酒卻只佔了15%左右的市場份額。
到底什麼原因造成醬香白酒市場佔有率低呢？是人們喝不慣還是喝不起？
其一，醬香型白酒廠少，產量低，一般人喝不上。
醬香型白酒只有只有赤水河13.5公里的兩岸才能生產出來。大家應該聽說過，在上世紀60年代，茅臺酒廠遷址遵義，在遵義無論怎麼試驗，都無法達到在茅臺鎮生產出來的醬香酒的品質，後來又把廠址遷回茅臺鎮。原遵義的茅臺酒廠就變成了現在的珍酒廠了。只有茅臺鎮赤水河谷的土地上才能生產處優質的醬香型白酒，而其他地方是沒有辦法生產，也沒有辦法模擬的。產量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。
其二：醬香型白酒工藝複雜，生產週期長，導致其價格又高，一般人喝不起。
醬香型白酒生產系以當地優質糯高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量略多於原料，生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。根據生產工藝，三斤高粱二斤曲才能產一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。
新工藝白酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議：“全國人民都要喝上酒，還要喝好酒……”於是60-70年代的輕工業部在全國範圍內大搞技術改造，發明了“液態釀造法”。其實就是用粗製玉米澱粉發酵製取乙醇（酒精）的工藝流程，即利用使用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，這玩意的工藝在化學工業裡面非常普通，是屬於超大規模生產的典型，隨時勾兌，隨時就可以出廠。
新工藝白酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議：“全國人民都要喝上酒，還要喝好酒……”於是60-70年代的輕工業部在全國範圍內大搞技術改造，發明了“液態釀造法”。其實就是用粗製玉米澱粉發酵製取乙醇（酒精）的工藝流程，即使用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，這玩意的工藝在化學工業裡面非常普通，是屬於超大規模生產的典型，隨時勾兌，隨時就可以出廠。
大家感興趣可以計算一下，使用酒精平均6000元一噸，酒精度在96度以上，加一噸水降度後，相當於3000元一噸48度的白酒，一噸白酒需要400元左右的化學添加劑和香料來進行勾兌。一噸可以灌裝2000瓶500毫升的酒，算下來就提成本就是1.7元一瓶，而且很快就可以出廠。大家在算算醬香型白酒，5斤糧食一斤酒，而且必須5年以上才能出廠進入市場銷售，時間成本加原料成本就是食用酒精勾兌酒的幾十倍。同時，由於醬香型白酒有300中以上的香氣，至今沒有人能找到其主體香，所以，也就無法用新工藝來進行勾兌。這因為如此，也給中國酒界留下了一片純良釀造的淨土。
大家都知道，酒的價值在於時間，由於時間成本、工藝成本、糧食成本上的巨大差異，導致醬香型白酒的價格偏高，一般人喝不起也喝不上。尤其是計劃經濟時代基本上都是專供部隊高級將領，或作為中央高層接待用普通百姓根本見不到，更別說品嚐了。由於很少有人能喝上醬香型白酒，當人們習慣了濃香型、清香型白酒時，對醬香型白酒就不太適應了。
其三，醬香型白酒度數偏高，香味複雜，沒有其他香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代，人們不會品。
醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感單純。醬香白酒自然發發酵，勾兌時不添加任何化學香精、調味劑、調色劑和水，自然發酵過程中產生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之，喝習慣醬香型酒以後人們很難接受其他香型白酒。新工藝生產的其他香型白酒則不是釀造出來後，直接加水、加化學香精和調味劑等，調出來的香味和口感比較單純，且度數相對較低，價格也相對親民，因此，人們都習慣了喝綿柔型的白酒。另外，醬香型白酒具有保健功能，和茶道一樣，有相對比較複雜的品鑑程序，需要靜下心來小酌慢品。而對於今天這個浮躁的年代，酒只是成為了大家結識朋友、撮合生意的催化劑，逐步演變成了感情深，一口悶了，現在的大部分人不去品酒，也不會品酒。
其四，地域差異。很多地方被勾兌酒攻陷了大部分市場，你可能喝不到真正的純糧白酒。
各地區地理環境差異大，白酒釀造工藝也有很大差別。前面也介紹了“液態釀造工藝”，說白了就是酒精兌香精，你想要什麼口感、什麼度數、什麼味道都可以給你調出來。但是，勾兌酒始終達不到純糧釀造那般符合自然規律，並且也不需要窖藏，勾兌好便可以直接銷售。口感上來說，勾兌酒更清冽，喝起來口感不復雜，適合“牛飲”，符合許多地方的飲酒習慣。
據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分，這些具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶裝白酒，都是通過“液態釀造工藝”“勾兌”而成的飲料，而消費者往往都已經習慣了這些低劣產品，味蕾早已遭到破壞。
以前我曾用正宗純糧醬香白酒和“勾兌酒”給許多飲酒人士品嚐過，他們卻恰恰把醬香白酒認成劣質白酒，把“勾兌酒”認成好酒。用他們的話說：”這酒太香了，肯定是加了香精！”事兒姐也是很無奈，許多飲酒人士甚至是資深酒客都已經被低劣產品破壞了味蕾，無法分辨酒的好壞。我覺得這才是最可怕的。
但是，為什麼喝過茅臺的人基本都喜歡醬香型白酒呢？
其一，優質醬香型酒自然發酵和勾兌，沒有雜質和化學添加物，喝過之後不頭痛，喝多了，即便嘔吐也不會傷肝傷胃。經常喝醬香酒的人都有體會，喝再多也不會像其他新工藝生產的白酒那樣連苦膽汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一覺起來啥事沒有，不會像其他香型白酒吐一次相當於大病一場，沒一個禮拜難恢復元氣。
其二，優質醬香型白酒香氣和口感自然，喝過幾次後就會很快適應並喜歡上，因為自然的東西人的身體容易接受和適應，化學勾兌的東西，香氣再濃，口感再好，吃多了就會身體不舒服。這種差別就如同吃自然作物與轉基因食品的不同。
所以，我覺得，不是大家喝不慣醬香白酒，而是很多人不瞭解醬香白酒，也缺乏機會了解。再加上不像洋酒那般充滿了異域風情、也有很多故事可講，所以，在營銷上還是差點意思。遊酒師會盡力為大家帶來最真實、最權威的醬香白酒知識與資訊，希望大家可以去了解我們國家最良心的本土酒，讓真正的純糧白酒來為大家助興。
我是品酒師遊豔，今天我就和大家分享到這裡了，想要了解更多關於酒的知識，可以關注遊說醬酒。也歡迎各位酒友隨時找我交流，我有好酒，你有故事嗎？
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