本期導讀：4月的蒜薹最鮮嫩，春季吃它殺菌、開胃下飯，分享11道家常做法
蒜薹是大蒜的蒜薹，它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。每年的4-5月份開始大量上市，這個時間的蒜薹非常的鮮嫩，蒜薹是很好的保健蔬菜，具有多種營養功效。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、殺菌的功效，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，可以起到預防流感的作用，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。
今天分享11道蒜薹的做法，喜歡吃蒜薹的朋友有口福了，春季吃它殺菌、開胃下飯，分享11道家常做法，家裡春季要經常吃些蒜薹，讓家人有個健康的身體，預防流感，做法簡單容易學會，換著樣的做，怎麼吃都不膩，你也學會它，做給家人吃，下面分享下做法：
【肉絲炒蒜薹】
材料：蒜薹500克、胡蘿蔔1/2根、豬肉150克、植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜1塊，胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法：
1.食材備齊，蒜薹掐去頭尾洗淨
2.將蒜薹切成寸段，胡蘿蔔切條，蔥切蔥花，姜切絲
3.豬肉切絲，加入胡椒粉，料酒，澱粉抓勻，醃製10分鐘
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
5.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，下入蔥姜炒香
6.下入胡蘿蔔翻炒均勻，在下入蒜薹，鹽，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤
【雞蛋炒蒜薹】
材料：雞蛋3個、蒜薹250克、油鹽適量，蔥1段
做法：
1.準備好所需材料，將蒜薹兩端摘去，洗淨
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子打散，將蒜薹切成寸段
3.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，將雞蛋炒成塊狀，盛出備用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花炒香，下入蒜薹翻炒，帶將蒜薹炒至顏色變深綠
5.下入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小貼士：1.蒜薹炒至斷生即可，不要炒過火，不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低 2.雞蛋要炒的嫩一些 3.炒制時要大火快炒
【蒜薹炒雞丁】
材料：雞琵琶腿3個、蒜薹300克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、幹辣椒5個、澱粉1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，蒜薹擇洗乾淨，將蒜薹切成1.5釐米的小段
2.將雞腿去皮去骨，再切成丁，加入胡椒粉、醬油、澱粉、1湯匙油、抓勻醃製15分鐘
3.將姜蒜切末，幹辣椒切去兩端，去籽不要，再切成段
4.鍋加油燒熱，下入醃製好的雞丁，將雞丁變白炒熟，盛出待用
5.下入薑末，蒜末，幹辣椒段爆香，下入蒜薹段翻炒至顏色變深綠，至斷生
6.加入炒好的雞丁，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【肉末炒蒜薹】
材料：蒜薹400克、豬肉150克、紅辣椒1個、油2湯匙、蔥1段、姜1片、花椒適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，蒜薹摘去頭尾，洗淨，將蒜薹切成2釐米的小段
2.將紅辣椒切成丁，豬肉切成末
3.鍋加油燒熱，下入花椒用小火炸至，把花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入肉末，小火將肉末翻炒至變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.下入蔥花，薑末，一起將肉末和豆瓣醬翻炒均勻，下入蒜薹，大火翻炒至蒜薹斷生
6.下入紅辣椒丁翻炒均勻，淋入料酒，生抽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤
【腐竹木耳拌蒜薹】
材料：腐竹4根、木耳（幹）10克、蒜薹1把、植物油3湯匙、花椒15粒、大蒜2瓣、鹽4克、味精少許
做法：
1.腐竹和木耳提前用冷水泡發好，將木耳擇洗乾淨
2.將泡發好的腐竹切段，蒜薹擇洗乾淨，切成段
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
4.將鍋內水重新燒開，下入木耳和腐竹，水開後，將木耳和腐竹撈出瀝水，將腐竹木耳和蒜薹放在大碗內
5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將炸好的花椒油淋入大碗內，加入鹽，蒜末，少許味精，用筷子翻拌均勻即可
【蒜薹燒薯條】
材料:蒜薹250克、土豆1個、油鹽適量、姜2片、醬油1/2湯匙、澱粉適量、
做法：
1.將蒜薹擇去兩端洗淨，切成寸段，將土豆去皮，切成1釐米粗的條，放在冷水中洗去澱粉，撈出控水待用
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，
3.將姜切絲，將碗內加入水，在加入鹽，澱粉，醬油攪拌均勻調成汁
4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆條炸至金黃，表面起硬殼，撈出控油
5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入薑絲炒香，下入蒜薹翻炒均勻
6.再下入炸好的土豆條翻炒均勻，淋入調好的汁，勾薄芡，加熱至湯汁粘稠，盛出即可
【醃蒜薹】
材料:蒜薹500克、鹽8克、生抽醬油100克、陳醋100克、
做法：
1.將蒜薹掐去兩端，洗淨，把水晾乾
2.將蒜薹切成寸段
3.把蒜薹放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製1小時，將醃出的水倒出不要
4.將生抽醬油、陳醋倒入裝蒜薹的碗中，拌勻
5.將蒜薹和醬汁一起裝進罐子中，用勺子將蒜薹壓實，蓋上蓋子，放在冰箱中冷藏，過兩天蒜薹變色就可以食用了，吃時夾出來一些，剩下的還放在冰箱中冷藏即可
【油潑蒜薹】
材料：蒜薹300克、植物油2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、大蔥1段、幹辣椒2個、鹽2克、
做法：
1.蒜薹掐去頭尾洗淨，將蒜薹對半切開，切成長段
2.大蔥切成細絲，幹辣椒切小段，辣椒籽不用
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
4.將蒜薹撕成長絲，碼在盤內，放上蔥絲，上邊在放上幹辣椒，四周淋入蒸魚豉油
5.鍋加油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和幹辣椒上即可，吃時拌一下即可
【涼拌蒜薹】
材料：蒜薹250克、花生米150克，胡蘿蔔1/2根，植物油3湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒5個、鹽3克、花椒20粒、
做法：
1.食材備齊，花生米提前放在清水中浸泡1小時
2.鍋加水，下入花生米，幾粒花椒，1瓣大料，燒開煮十幾分鍾煮熟
3.期間，將蒜薹擇洗乾淨，切成小段，胡蘿蔔切成丁，大蒜切末，幹辣椒切成小段
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水1分鐘至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
5.鍋內水重新燒開，下入胡蘿蔔焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將熱花椒油澆在幹辣椒上炸香
7.將蒜薹，花生米，胡蘿蔔放在大碗內，加入蒜末和炸好的油，鹽，翻拌均勻即可
【涼拌木耳】
材料：木耳、蒜薹、紅辣椒、大蒜、油鹽、花椒、
做法：
1.將木耳提前2小時放在清水中泡發，將木耳泡發好，蒜薹擇去兩端，洗淨
2.將木耳擇去根部，撕成小朵，蒜薹切成寸段，大蒜切末，紅辣椒切成辣椒圈
3.將蒜薹穿在木耳的葉片中，再用牙籤將蒜薹兩端挑成十字花，這樣做比較新穎，看著造型好看，不用這一步也可以
4.將穿好的木耳放在冷水中泡10分鐘，使蒜薹兩端漲開成花的形狀
5.鍋加水燒開，下入木耳焯水，水開後，將木耳撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在大碗中待用
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
7.將炸好的花椒油倒在大碗內，加入蒜末，鹽，香油，辣椒圈，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【幹豆腐拌蒜薹】
材料：幹豆腐3張、蒜薹1把、植物油3湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、花椒15粒、幹辣椒5個
做法：
1.食材備齊，大蒜切末，幹辣椒對半切開待用
2.將蒜薹擇洗乾淨，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
3.將蒜薹撕成長絲待用，將幹豆腐切成絲
4.將幹豆腐絲放入開水中焯水2-3分鐘，撈出投涼，瀝淨水
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
6.將熱油澆在幹辣椒上，將幹辣椒炸香
7.將蒜薹絲，幹豆腐絲，放在大碗內，加入炸好的油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
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