吳冰
中華美食傳播大使
北京電視臺主持人
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春天的韭菜是一年中最鮮嫩可口的，因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，愛不愛韭菜，實在是一道人群區分的經典測試題，很多人迷戀韭菜遇到油時散發出的獨特辛香氣味，但也有人記住了再厲害的香水也敵不過韭菜盒子。
此時的小編懷揣著一顆小文藝、小清新的心，為大家準備了一些適合春天的韭菜佳餚，為的是不讓大家錯過春天的這一屢鮮嫩。
韭菜筍絲
韭菜與春筍都是春天的寵兒，當這兩種“春之精靈”聚在一起，端上餐桌的時候，碟淨碗光的結局便早已註定了。
主料：韭菜，春筍配料：鹽，雞精，姜，植物油
做法：
韭菜用手剝去根部外皮，用流動水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。新鮮春筍剝去外皮，切成5cm長的小段。老薑削去外皮，切成細絲。
將新鮮春筍段放入湯鍋中，加入足量的熱水（水量以完全浸沒過春筍段為準），大火燒沸後轉小火繼續汆煮約3分鐘，再撈出用冷水沖涼。
將冷卻的春筍段對半剖開，切成0.5cm粗的細絲。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將薑絲放入爆香，隨後放入韭菜段和春筍絲翻炒片刻，至韭菜段變軟，呈深綠色。
最後在鍋中調入鹽和雞精，拌炒均勻即可。
韭菜鮮魷
最簡單的招式練到極致，也成為絕招，韭菜鮮魷就是這樣的菜。
主料：魷魚，韭菜 配料：色拉油，食鹽，香油
做法：
魷魚洗淨後去除表面薄膜
切成條狀後在滾水中快速焯燙一下
切成條狀後在滾水中快速焯燙一下
炒鍋加熱後倒入適量食用油
韭菜段入鍋中火快速翻炒6.出香味後將魷魚條放入鍋中7.加入鹽和香油翻炒出鍋
韭菜銀牙
一綠一白，相映成趣，為家宴的餐桌平添了幾分春天的氣息。
主料：韭菜，綠豆芽配料：食鹽，雞粉，生抽，米醋，植物油，水，白糖
做法：
韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分，切成長段
綠豆芽淘洗乾淨，放入開水中焯燙1分鐘，撈出瀝乾水分
鍋內倒入植物油，燒至七成熱，倒入瀝乾水分的綠豆芽，煸炒至豆芽稍軟，放入韭菜段
待韭菜也變軟，調入鹽、生抽、米醋、糖和雞粉，翻炒均勻即可
韭菜火腿蛋卷
如此可愛的造型，會不會捨不得吃呢？
主料：韭菜，雞蛋配料：火腿，玉米澱粉，食鹽，水，植物油
做法：
韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻
玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎
拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻
保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋
起鍋後，用利刀將蛋卷切成小段即可
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